怎么樣燉牛肉又簡單又好吃

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。

燉牛肉咋樣做好吃

牛肉是家庭最常食用的肉類之一，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因?yàn)榕Ｈ馐菧匦栽餆岬氖澄?，冬季吃牛肉更是有?qū)寒進(jìn)補(bǔ)的功效，而夏季吃牛肉側(cè)相反了，吃了容易上火。而現(xiàn)在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會(huì)上火而且還會(huì)起到營養(yǎng)滋補(bǔ)的作用，我的做法就是【蘿卜燉牛肉】，下面我給大家詳細(xì)講解。

蘿卜燉牛肉制作方法：

牛肉建議選用牛腩來制作，這樣制作出來的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。

【主料】：牛肉（牛腩）、蘿卜。

【配料】：生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。

【調(diào)料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

》》》烹飪步驟：

牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)縮水，然后泡水20分鐘去血水去腥。

蘿卜去皮，滾刀切成塊，泡水備用。

生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結(jié)，備用。

香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個(gè)小布袋裝起綁緊，備用。

牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。

鍋中倒入少許底油，加入姜片、蒜頭、蔥結(jié)、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然后倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過牛腩），加入香料包，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉制兩個(gè)小時(shí)。

燉兩個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘燉到蘿卜軟就可以了。

試下味是否有味道了，因?yàn)槌粗频臅r(shí)候已經(jīng)添加其他調(diào)料不夠味添加點(diǎn)鹽就行，最后用老抽調(diào)下顏色出鍋用香菜點(diǎn)綴下就完成了。

》》》烹飪技巧：

牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因?yàn)槌云饋肀容^柴，一定要挑選新鮮的肉。

牛肉盡量切的均勻，這樣做出來的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。

切好的白蘿卜一定要泡水，不然會(huì)氧化變色影響口味。

添加山楂干的目的是使牛肉更加軟嫩。

此次制作使用高度酒而不用料酒，是因?yàn)楦叨染聘?，也能去掉牛肉的騷味去腥。

如果覺得燉兩個(gè)小時(shí)太長可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。

結(jié)語

一道蘿卜燉牛肉就這樣制作好了，白蘿卜是涼性食物與牛肉搭配最好不過，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，看完的朋友你們學(xué)會(huì)了嗎？趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)嘗試做起來吧。

我是美食領(lǐng)域原創(chuàng)者，每一菜都是原創(chuàng)真實(shí)分享，關(guān)注我?guī)闳コ?好吃的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點(diǎn)歡迎評論交流。

怎么做燉牛肉比較好吃

食材

牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿卜適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量

1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。

2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數(shù)秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

3. 倒入半鍋清水，以水沒過牛腩為準(zhǔn)，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤！

5.美味又好吃的屈浩燉牛肉的做法完成開吃了。

怎么樣燉牛肉又簡單又好吃竅門

　　蘿卜燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：白蘿卜，牛肉(瘦)

　　做法

　　1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;

　　2.鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

　　3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。

　　4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;

　　5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成

　　清燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽。

　　做法

　　1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

　　2、蔥切段、姜切片。

　　3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

　　4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

　　5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。

　　小訣竅：

　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

　　2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水。

　　3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

　　西紅柿燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　食材用料：牛肉,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖,白酒

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切塊。

　　2.西紅柿放入熱水中燙一下。

　　3.把皮去掉。

　　4.將西紅柿切成小丁。

　　5.蔥切段，姜切片。

　　6.熱鍋下油，放入牛肉塊。

　　7.翻炒一分鐘至出油。

　　8.再放上蔥姜。

　　9.翻炒兩分鐘炒出香味。

　　10.再放入西紅柿。

　　11.翻炒至西紅柿出湯。

　　12.放入醬油和美極鮮。

　　13.加入白酒。

　　14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。

　　15.蓋蓋小火燉50分鐘。

　　16.再放入凍豆腐炒勻。

　　17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡，關(guān)火。

　　18.盛盤，撒少許香菜末即可。

　　法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。

　　做法：

　　1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;

　　2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;

　　3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;

　　4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí);

　　5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅：

　　1、沒有番茄醬可用一兩個(gè)新鮮番茄代替。

　　2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。

　　3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。

　　4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。

　　5、可以根據(jù)喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。

　　男生多吃牛肉可強(qiáng)健體魄，增加抵抗力。

怎么樣燉牛肉又簡單又好吃又好吃

豬肉價(jià)格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個(gè)

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個(gè)

砂鍋燉牛肉的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會(huì)，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個(gè)小時(shí)關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

如何燉牛肉好吃又簡單

主料

牛肉1000克

胡蘿卜1個(gè)

輔料

料酒3勺 鹽適量 胡椒粉1勺 干辣椒2個(gè) 蔥姜適量。

步驟1

牛肉洗凈切大塊，浸泡在清水中2小時(shí)以上，中間想要換水一到兩次。

步驟2

冷水下鍋，把牛肉焯燙一下。

步驟3

燒開后撇去浮末。

步驟4

清洗干凈，重新燒水，加入蔥段和姜片。

步驟5

燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。

步驟6

開蓋加入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮15分鐘就好，

步驟7

原汁原味，不腥不膻，非常好吃的清燉牛肉。

怎么樣燉的牛肉好吃

第一步：將牛肉洗凈之后切成小塊的形狀，緊接著準(zhǔn)備一盆清水，將牛肉放到清水當(dāng)中浸泡出牛肉里面的血水之后瀝干水分備用。

提示：如果大家覺得牛肉里面的血水太多了也可以多換幾次水，多泡一會(huì)兒，一定要將牛肉里面的血水全部浸泡出來，否則做出來的土豆燉牛肉就會(huì)變得很腥膻了。

第二步：土豆去皮洗凈之后切成滾刀塊的形狀，放到清水里面洗掉表面淀粉之后備用。再切幾片生姜、適量蔥段備用。

第三步：我們將牛肉放到鍋里面，緊接著向鍋里面加入足夠量的清水，讓清水沒過牛肉之后開火，大火將水燒開之后用勺子撇掉表面的浮沫，繼續(xù)焯水2分鐘之后將牛肉撈出來洗掉表面的浮沫之后備用。

提示：給牛肉焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，這樣才能將牛肉里面的雜質(zhì)和血水焯出來；另外，牛肉焯水之后要馬上沖洗一下，這樣焯出來的血水才不會(huì)再次吸收到牛肉里面。

第四步：起鍋燒油，等到油熱之后加入適量姜片、蔥段、兩個(gè)干辣椒、兩個(gè)八角，將它們?nèi)糠闯鱿阄吨髶瞥稣{(diào)料，將牛肉倒入鍋里面翻炒一下。

第五步：向鍋里面加入一大勺白砂糖，翻炒到上色之后加入少量的生抽繼續(xù)翻炒上色，再將切好的土豆倒入鍋里面翻炒均勻。

第六步：向鍋里面加入足夠的清水，蓋上鍋蓋大火將水燒開之后調(diào)到小火繼續(xù)燉煮40分鐘，40分鐘之后開大火將汁收到只剩下一半的時(shí)候向鍋里面撒上適量食用鹽，稍微攪拌一下就可以出鍋了。

提示：燉牛肉的時(shí)候大家千萬不要把鹽加的太早了，鹽加的太早了牛肉就會(huì)變得非常柴，不好吃，后加鹽才會(huì)讓牛肉燉出來的口感更加軟爛好喝。

以上就是今天為大家分享的土豆燉牛肉的具體做法了，這樣做出來的土豆燉牛肉一點(diǎn)都不會(huì)硬、不柴，口味軟爛又好吃。

怎么燉牛肉比較好吃

土豆燉牛肉確實(shí)好吃。

材料

主料：牛肉400g、土豆5個(gè)、紅蘿卜3個(gè)；

輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、八角花椒適量、生抽適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量

方法：

1選擇肥瘦相間的牛肉，切成小塊。

2將土豆、蘿卜 切塊，土豆用水泡一會(huì)去淀粉。

3鍋中放入牛肉與生姜，加入水，等水開后撇去浮沫。

4然后用溫水洗凈牛肉塊。

5鍋重新倒入適量水，加入牛肉塊，蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，然后大火煮開。

6鍋里水減少到一半后放入土豆蘿卜，改中火。

7煮至湯汁收濃然后加入耗油。

怎么樣燉牛肉又簡單又好吃又爛

可以高壓鍋中燉容易爛。

首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。