醬牛肉紅色是怎么回事圖片

　　牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性；肌肉纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感；牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，切面呈大理石樣紋理。羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí),肉纖維較細(xì)短，脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩,肌肉纖維細(xì)軟，脂肪呈純白色，質(zhì)硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。狗肉色澤深紅或棗紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩?！　∵^(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。 母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。死豬肉周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。　　在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生肉，有時(shí)會(huì)遇到注水肉。注水肉色澤較淡，粗看很細(xì)嫩，表面潮濕，有水慢慢從肉中滲出，質(zhì)地松軟彈性差，這種肉極易被污染變質(zhì)。注水雞的皮會(huì)繃得很緊，輪廓豐圓，看起來(lái)很肥胖，但卻缺乏彈性，剖開(kāi)后能看見(jiàn)肉質(zhì)里有大量的水浸潤(rùn)，但又很難擠壓出來(lái)。注水的豬肉和牛肉看起來(lái)明顯濕潤(rùn)，掛起來(lái)甚至有滴水，用手指按壓后遲遲不能復(fù)平，有時(shí)還可能隨著按壓出水,用刀挖一缺口后，也能看見(jiàn)有水滲出。還可以嘗試用紙來(lái)檢查，就是把紙貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)兒揭下來(lái)，用火點(diǎn)燃后如果有明火就說(shuō)明肉沒(méi)有注水。另外，冷凍注水肉的表面光滑，橫切面有冰渣，底面下有血冰，化開(kāi)后出水較多?！　?yīng)該都這樣，如果你不放心可以去問(wèn)菜場(chǎng)的人嘛！

醬牛肉怎么是紅色的

食品專(zhuān)家表示，肉里“泛綠光”很可能是“反射式光柵效應(yīng)”的作用。在切肉時(shí)，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥(niǎo)類(lèi)羽毛、昆蟲(chóng)翅膀和電腦光盤(pán)的彩色反光都是這個(gè)原理。

醬牛肉有顏色

牛肉切開(kāi)時(shí)，切面有綠色的光。可能有三種情況：

1.光的衍射，即反射式光柵效果導(dǎo)致牛肉表面切開(kāi)產(chǎn)生綠色的光牛肉被切開(kāi)時(shí)，原本排列整齊的及纖維被切斷。于是在斷面上就會(huì)形成很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線照射到斷面時(shí)，會(huì)發(fā)生“神奇”的光學(xué)效應(yīng)，比如綠色的光。另外，這種效應(yīng)也會(huì)在其他肉類(lèi)上發(fā)生：豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉；根據(jù)實(shí)驗(yàn)，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，光的衍射更明顯。那么如何識(shí)別牛肉“”泛綠光是否為光線衍射？調(diào)整觀察牛肉的角度，如果是光柵衍射，顏色會(huì)發(fā)生變化甚至消失哦。但是調(diào)整角度后顏色沒(méi)有發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)候就得謹(jǐn)慎了，涉及到下面的兩種情況。

2.牛肉發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)，導(dǎo)致“綠光”牛肉發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)之后，牛肉中的三價(jià)鐵在煮熟之后分離了出去，或者是氯結(jié)合成了三氯化鐵形成的綠色。面對(duì)這種情況不用太擔(dān)心，在煮牛肉前將血水清洗干凈就可以了；

3.牛肉被細(xì)菌污染，產(chǎn)生“綠光”熒光桿菌接觸牛肉之后，會(huì)把部分蛋白質(zhì)降解，其中的 S 元素釋放出來(lái)和 Fe、Cu 等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的 Fe2S3、CuS。產(chǎn)生綠色的光，即便在黑暗處，也會(huì)有淡淡的綠光。這種牛肉不可以使用。我是甘肅萬(wàn)能制冷設(shè)備公司制冷工程師，從事制冷行業(yè)20年。如果覺(jué)得回答不錯(cuò)請(qǐng)點(diǎn)“贊”，想要了解更多制冷資訊【關(guān)注】我！

醬牛肉是紅色的

原因是血紅素和空氣中的氧氣結(jié)合變成紅色，同樣的牛肉因?yàn)樗軣岢潭炔灰粯?，所呈現(xiàn)的顏色也不一樣，所以有些偏鮮紅，也有些偏暗紅。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤、無(wú)糊焦、不牙磣、醬香味濃。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。

牛肉顏色紅怎么回事

牛肉發(fā)紅是因?yàn)槿獗旧砣赓|(zhì)的原因。紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中，熟牛肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。

醬牛肉變質(zhì)是什么顏色

建議你不要再吃了

從食品安全的角度來(lái)看，如果你發(fā)現(xiàn)醬牛肉長(zhǎng)毛了，說(shuō)明食物已經(jīng)發(fā)生了細(xì)菌，霉菌等有害物質(zhì)。如果還繼續(xù)使用的話，可能會(huì)讓你身體產(chǎn)生惡心，嘔吐等一些不適的癥狀會(huì)讓身體出現(xiàn)細(xì)菌感染，胃腸道出現(xiàn)不適。

所以不要覺(jué)得浪費(fèi)，只要食品出現(xiàn)了霉變情況，建議盡早扔掉，并將容器進(jìn)行清潔。

買(mǎi)的醬牛肉切開(kāi)里邊是紅色的

肉發(fā)綠可能有以下三種原因：

一、消費(fèi)者買(mǎi)到了含磷的肉。

由于含磷物質(zhì)會(huì)發(fā)光且有較好的吸水性，不法銷(xiāo)售者為滿足注水需要，牛食用較多含磷物質(zhì)的飼料，會(huì)引起含磷物質(zhì)在肌肉殘留，進(jìn)而出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)這樣處理的肉，看起來(lái)會(huì)呈現(xiàn)綠色或者藍(lán)色。

二、肉發(fā)綠也可能是肉滋生磷光發(fā)光桿菌。三、一些肉制品加工時(shí)都會(huì)使用磷酸鹽，所以會(huì)發(fā)綠或發(fā)藍(lán)。

醬牛肉怎么醬顏色發(fā)紅

肉呈粉紅色，是因?yàn)橐话愣紩?huì)添加色素，外面熟食店那種牛肉腌制的時(shí)候加添加劑硝的，所以發(fā)紅。屬于傳統(tǒng)工藝，正常的。

另外我查資料了解到：注射鹽水后，牛肉的血紅素被稀釋?zhuān)視?huì)隨汁液流失一部分，導(dǎo)致肉色偏淡。腌制液中加入少量亞硝酸鹽可以起到提色的作用。有一些食用色素可以給醬牛肉提色，比如紅曲紅，但主要是改善肉表面的顏色。

醬牛肉為什么粉紅色

1. 牛肉發(fā)出綠色可能與保水劑有關(guān)：部分食品如果 為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會(huì)在肉類(lèi)中注入能夠溶解在肉里的保水劑，會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)在經(jīng)過(guò)食用處理后呈現(xiàn)綠色，如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體不會(huì)有危害，但如果過(guò)量使用會(huì)影響人體對(duì)其他微量元素的攝入。但是目前我國(guó)對(duì)保水劑的使用標(biāo)準(zhǔn)還是空白。

2．牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)：牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類(lèi)假如在注水之后保存期會(huì)變短，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至?xí)l(fā)出臭味，這樣的牛肉是絕對(duì)不能食用的。

3．牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標(biāo)有關(guān)：部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標(biāo)，肉牛食用飼料后，銅離子會(huì)殘留在體內(nèi)，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會(huì)不會(huì)引起重金屬超標(biāo)，目前尚未能確定。