云南正宗大酥牛肉

法一：旺火煸炒將牛肉去除筋膜，切成6cm長(zhǎng)，寬厚各0.3cm的細(xì)絲，入熱油鍋內(nèi)熘至七成熟后取出。

再放回鍋內(nèi)，加適量醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、味精和少量鮮湯，用旺火煸炒至鹵汁收干，淋上香油即可出鍋。

如需加配料，則可將生肉絲加料酒、食鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，入熱油鍋內(nèi)先熘至七成熟后取出。

原鍋加油，燒熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯翻炒幾下即可出鍋。

云南正宗大酥牛肉價(jià)格

味道非常好，環(huán)境非常衛(wèi)生，總體環(huán)境非常大氣，地點(diǎn)也非常不近！昆明市第二家自己加湯的牛肉面店，第一家是岷山車場(chǎng)對(duì)面那里，目前發(fā)現(xiàn)的第二家就是這里，用鍋爐大桶跺在臺(tái)上，自己開水龍頭自己放湯，有牛骨湯和豬骨湯喲！店家煮好面只加大酥牛肉冒，自己家作料，蔥花，韭菜，薄荷，腌菜，胡辣子面，油辣子等等！面是鮮面，現(xiàn)煮的沒錯(cuò)！其他還有特色的餃子，韭菜肉餡，頭一次見到自動(dòng)包餃子的機(jī)器，非常好奇！有豆?jié){，老面油條，破酥包子，摩登粑粑，而且豆?jié){到下午都還有喝得到！其他的小吃，米線，豆花米線，各式飯類，在附近行山或者騎車的玩家都喜歡光顧這里，這里離四??家不遠(yuǎn)哦！一條山路都是好吃的，吃貨的山頭哦！只不過(guò)就是遠(yuǎn)了些！不是非常方便哦！

云南烤牛肉

烤牛肉的做法：

1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；

2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘；

3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；

4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；

5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；

6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料；

8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

云南 酥肉

準(zhǔn)備好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，干蔥頭50克 

所需香料：姜、五香粉，生抽，蠔油，米醋，米酒，白糖，老抽

烹飪步驟

1?扣肉放入大碗里加溫水浸泡半小時(shí)。冷水泡也可以，但要泡的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。干豆角也用溫水浸泡，但蔥頭一定要用冷水泡，因?yàn)榕菔[頭只是為了方便好剝外皮。

2、把泡軟的扣肉切成厚片。

3、蔥頭剝皮后，剁成碎丁。是不是很好奇用的蔥頭特別多？因?yàn)槭[頭是扣肉汁里的主角，是靈魂所在，有了蒜頭作為佐料，蒸出來(lái)的扣肉更香濃。此外，選用紫皮蒜頭，蒜香味更濃郁。

4、泡好的干豆角洗凈瀝干水分，放入盤子最底層，沒有干豆角的朋友也可以用梅菜，雪菜或者是筍干等代替，它主要就是為了吸收多出的扣肉汁，讓扣肉不油膩，當(dāng)然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃，越嚼越香。

5、把扣肉塊擺在豆角上面。

6、接下來(lái)再調(diào)蒸扣肉的料汁，小碗里放入蔥頭末，姜末，五香粉1勺，生抽2勺，蠔油1勺，米醋1勺，米酒1勺，白糖1勺，少許老抽調(diào)色，加一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

注意：我們是不需要放鹽的，調(diào)料里的咸度足夠了，放鹽會(huì)變得很咸很咸。

7、把調(diào)好的扣肉汁均勻地鋪在扣肉上面。

8、洗米做飯，扣肉放在米飯上面蒸，等米飯煮熟扣肉也蒸好了。

9、放入扣肉，按下煮飯鍵，米飯煮好即可享用。

云南大酥牛肉怎么做

1、將牛肉洗凈，切成末兩塊，用沸水焯2分鐘，撈出，放入清水中洗凈備用，

2、取小砂鍋一個(gè)，鍋底支上小籠架，用蔥，姜墊底，再放入牛肉，加入白糖，醬油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹沒牛肉，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，轉(zhuǎn)小火燜1.5個(gè)小時(shí)，至牛肉酥爛，起鍋盛入湯碗中，再澆上原汁即可。

正宗大酥牛肉做法

步驟

1.將洗凈牛肉放入高壓鍋中，加入少量鹽，放入13香壓20分鐘

2.取出牛肉，切成小丁待用

3.將香辣酥，香辣絲放入容器中絞碎成粉末狀

4.將炒鍋中放入一比一的柱侯醬，沙茶醬，海鮮醬文火炒熟

5.另被一口炒鍋，放入油，油溫至7成，將切丁的牛肉放入鍋中翻炒至變色乘出

6.將過(guò)油的牛肉放入炒好的醬料中翻滾裹勻

7.最后把裹了醬料的牛肉再放入香辣絲和香辣酥混合粉末中均勻裹上一層，就大功告成啦

小貼士

1，牛肉用高壓鍋稍微多壓一會(huì)噢

2，炒醬的時(shí)候，鍋底不能有油，要清洗干凈

正宗云南大酥肉的做法

瘦肉切大塊，伴雞蛋、小粉、面粉、花椒面、鹽、孜然粉，油炸金黃即可

云南大酥牛肉面

大酥牛肉面的制作材料：機(jī)制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，咸醬油50克，干辣椒、八角各2個(gè)，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個(gè)，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。

1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。

2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時(shí)，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時(shí)，把焯肉的湯過(guò)濾后加入鍋中，沸后放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時(shí)，肉耙糯即可。

3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。

云南炸牛肉

烹飪食材：

牛肉、花生米、淀粉、糖、料酒、醬油、油、姜絲、酒。

烹飪過(guò)程：

1，準(zhǔn)備好食用的材料，牛肉切成薄片。

2，加入少許油，倒入椒鹽、醬油、放入淀粉，放入白糖、姜絲、攪拌均勻腌制30分鐘。

3，干辣椒切小段備用，把牛油兩面都沾上一層淀粉。

4，鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后把牛肉放進(jìn)去炸，短時(shí)間的高溫油炸能鎖住肉內(nèi)的水分，所以千萬(wàn)不能炸久了，牛肉切得薄的話40秒左右就可以。

5，炸好撈起瀝干油，鍋內(nèi)放點(diǎn)油，中小火倒入辣椒和花生翻炒，炒出辣椒香味。

6，倒入炸好的牛肉翻炒，放入一小勺椒鹽，翻炒均勻即可。

溫馨小貼士：

炸牛肉的時(shí)間根據(jù)牛肉的厚度自己調(diào)整好，花生米一般便利店賣的下酒的那種花生米就可以。

大酥牛肉圖片

1.

牛肉切成長(zhǎng)方塊,投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水,放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精,旺火燒沸,再用小火燜酥,大火收干鹵汁,牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊

2.

凈鍋置旺火上添入清油,燒至五六成熱時(shí),將牛肉掛上蛋糊,入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤,隨帶椒鹽和番茄沙司上桌