回民牛肉三鮮餃子
哥們，紅橋區(qū)佳園里市場(chǎng)里，盛發(fā)號(hào)飯館對(duì)面有家叫“老姑爐餃”的餃子館，賣(mài)的是爐餃，超好吃！我記得有三鮮和牛肉餡的，還有別的餡我記不清了，總之很好吃。而且這家是個(gè)回民館，很干凈，老板和老板娘都很風(fēng)趣，哪次去那里都特別逗特別高興每次一想就口水直流
回民牛肉餃子餡的做法竅門(mén)
香料配比，羅漢果2個(gè)，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價(jià)格六十元以上的），香葉20克，細(xì)芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。
回民牛肉水餃做法
牛肉剁碎，韭黃切成小碎段，三個(gè)生雞蛋打碎和牛肉韭黃攪拌均勻，加入十三香，姜末，鹽，雞精，少量植物油，攪拌均勻，這樣調(diào)出的餡子水分多，蒸出來(lái)有汁，口感好。
回民牛肉蒸餃
主料:牛肉適量,面粉適量,輔料,五花肉適量,洋蔥適量
配料:蔥適量,姜適量,鹽適量,味精適量,白砂糖適量,發(fā)酵粉適量,醬油適量,耗油適量,香油適量
1. 將牛肉剁碎
2. 五花肉也剁碎
3. 洋蔥剁碎
4. 蔥、姜分別切成細(xì)末
5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開(kāi)，將料水盛入小碗中放涼備用
6. 將牛肉餡和五花肉餡內(nèi)加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最后加入洋蔥碎拌勻待用
7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開(kāi)，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑；蓋上濕布餳發(fā)1小時(shí)，待體積膨大一倍即可。
8. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。
9. 取一小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。
10. 開(kāi)始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形
11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。
12. 涼水上鍋，放上餳好的牛肉包子；水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火后等3分鐘后再揭蓋出鍋。
回民街牛肉韭黃餃子
去哪旅游小吃多？這個(gè)問(wèn)題我全面一點(diǎn)回答，首先要看樓主是哪里人，喜歡吃什么樣的美食類(lèi)型！
如果樓主是生活在北方，那么鄭州、西安、北京的美食更適合，這些大城市都有吃不完的美食。
中部的武漢、南昌、長(zhǎng)沙，西部的重慶、成都、華南地區(qū)有廣州、深圳、香港、澳門(mén)。廣西有南寧，桂林、福建沿海有很多城市的海鮮特色美食不錯(cuò)，廈門(mén)也是首選！另外新疆美食也很出名，蘭州的面食也不錯(cuò)，就看樓主離哪個(gè)地方近，主要是自己喜歡吃的風(fēng)味，大的城市好吃的都多，都不會(huì)讓你失望！
回民飯店的牛肉蒸餃
食材：
面粉500克，純凈水240克，鲅魚(yú)肉350克，大肉200克，食用油50克，橄欖油20克，姜、鹽&胡椒粉適量
調(diào)料水：蔥、姜、花椒適量、純凈水350克
步驟：
1、制作調(diào)料水，蔥、姜、花椒放入碗中，將燒開(kāi)的純凈水倒入蔥、姜、花椒碗中，晾涼備用。
2、和面，取面粉500克，鹽3克，放入盆中，慢慢加入240克純凈水，先將面粉攪成棉絮狀，然后和成軟硬適中的面團(tuán)，放在面案上醒。
3、將韭菜摘干凈，清洗并晾干水分，切碎備用。
4、處理鲅魚(yú)和魚(yú)肉餡
將鲅魚(yú)洗凈，去除兩邊以及中間的一排刺，魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。將魚(yú)肉放在案板上稍微剁下，魚(yú)肉處理好后，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將放置晾涼的調(diào)料水加入到魚(yú)肉中，每次少量，按一個(gè)方向攪拌，每次要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?，一直到餡料非常濕粘即可，正宗的鲅魚(yú)水餃需攪入水到餡流淌的程度，但我覺(jué)得沒(méi)有了魚(yú)肉味道調(diào)整了做法，最后加入橄欖油，鎖住水分。
5、準(zhǔn)備拌餃子餡，將大肉餡及姜末放入鲅魚(yú)餡中充分?jǐn)嚢?，同一方向攪拌均勻上勁后，最后放入切碎的韭菜輕輕拌下，餃子餡完成了。拌魚(yú)肉餡時(shí)加入了鹽，根據(jù)口味調(diào)整。
6、開(kāi)始包餃子了，將面團(tuán)切成4個(gè)大劑子，揉成細(xì)長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子，再按成圓形小餅，餃子皮搟好后，就可以包餃子了。
西安回民牛肉餃子
蘭州拉面館只有拉面，就是做出的涼面也是被拉出來(lái)的不做餃子。蘭州拉面館我們蘭州稱(chēng)為牛肉面館，它百分之八十都是回民經(jīng)營(yíng)的，無(wú)論是從面的味道上還是環(huán)境衛(wèi)生上都贏得了當(dāng)?shù)厝说馁澴u(yù)，其中最重要的一點(diǎn)就是保持著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式“內(nèi)容單一”，除了拉面不做任何東西包括餃子。如果哪位來(lái)蘭的朋友想吃餃子一定去專(zhuān)門(mén)的餃子館。
清真牛肉餃子
清真牛肉湯做法很簡(jiǎn)單，牛肉選材非常重要，選的時(shí)候要選小牛肉，做出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩，牛肉湯做的時(shí)候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會(huì)體現(xiàn)出來(lái)清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來(lái)特別香，大家可以試一下。
回民牛肉餡餃子
原料
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牛肉 (150克)
胡蘿卜 (50克)
洋蔥 (40克)
西紅柿 (100克)
香芹 (50克)
食鹽 5克
白胡椒粉 2克
白糖 3克
料酒 5毫升
黑胡椒碎 2克
雞粉 3克
花生油 3克
老抽 3克
1/準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
2/準(zhǔn)備好配菜。
3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。
4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。
7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。
8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成開(kāi)吃了。
回民羊肉餃子
準(zhǔn)備食材：羊肉300克、胡蘿卜150克、蔥花少許、姜末少許、干花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。
做法步驟：
1、鍋里加入200克左右清水，水開(kāi)后加入2克花椒粒，大火煮2分鐘后倒入碗中，晾涼備用。花椒水是做羊肉餡必不可少的調(diào)料，不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能使餃子吃起來(lái)鮮嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，讓羊肉吸收鹽分。做羊肉餡餃子，最好選用肥瘦相間的羊肉，吃起來(lái)鮮香味更足。
3、準(zhǔn)備一小根胡蘿卜，洗凈后用擦絲器擦成細(xì)絲，然后再用菜刀剁碎。
4、肉餡中加入鹽以后再加入80克左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸進(jìn)去。想要肉餡更好地吸收水分，一定要先加鹽，讓肉餡吸足鹽分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉餡看起來(lái)會(huì)非常飽滿，這個(gè)時(shí)候再加入5克左右生抽，繼續(xù)攪拌均勻。
6、最后加入少許蔥花和姜末，再加入適量胡麻油，用筷子攪拌均勻，羊肉餡就做好了。做羊肉餡餃子，最好用胡麻油來(lái)調(diào)餡，和羊肉的鮮味非常搭。
7、包餃子用的面團(tuán)要和得稍軟一些，兩次醒面，兩次揉面，把面團(tuán)充分揉光滑后搓成長(zhǎng)條，下劑子，然后搟成餃子皮，包入餃子餡。
8、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后下入餃子，開(kāi)鍋后加入一碗涼水，再次開(kāi)鍋后煮1分鐘左右即可撈出。
回民三鮮餃子餡的做法
因?yàn)樗麄冑I(mǎi)的羊都是要那些小綿羊，從來(lái)不要超過(guò)40斤的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的羊非常的嫩，而且還要那種不肥不瘦的，太肥的話，吃起來(lái)就會(huì)比較的油膩，而太瘦的話，下出來(lái)的燴面吃起來(lái)也就不香了，所以買(mǎi)羊是一件技術(shù)活。
把買(mǎi)回來(lái)的羊處理干凈之后，首先要把羊骨和羊肉放在清水中浸泡個(gè)兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，然后才是最重要的時(shí)刻，老板把骨頭和肉一塊放入大鍋中，這個(gè)必須要經(jīng)過(guò)最少5個(gè)小時(shí)的熬制，才能熬出來(lái)鮮香無(wú)比的羊湯，另外老板也告訴我們，他們家的羊湯里邊從來(lái)不放任何的調(diào)料，一定要保證原汁原味才能做出來(lái)老燴面的鮮味。
接下來(lái)就是和面了，他們的會(huì)面從來(lái)不用買(mǎi)回來(lái)的燴面胚，全都是自己手工和面，然后做成的，這樣活出來(lái)的面做出來(lái)的燴面吃起來(lái)就非常的勁道。