鐵鍋烤牛肉

將牛肉切片，烤肉料腌制，放入鐵盤(pán)中烤制，這就是鐵鍋烤牛肉

鐵鍋烤牛肉圖片

主料

牛腩一斤 土豆1個(gè)

洋蔥半個(gè) 紅蘿卜一根

大花菇四個(gè) 八角兩顆

香葉一片 桂皮一點(diǎn)

生姜三片 蔥三段

老抽三勺 生抽兩勺

糖一小勺 紅葡萄酒一勺

鹽適量 花椒十幾顆

胡椒粉一小勺 

鐵鍋燉牛腩的做法步驟

1. 牛腩買(mǎi)來(lái)切小塊，放兩片生姜，一個(gè)八角，一片香葉，一小塊桂皮，高壓鍋加水煮肉健，口感選擇標(biāo)準(zhǔn)，撈出。

2. 打肉的時(shí)候，將土豆，胡蘿卜，香菇，切滾刀塊，洋蔥切片，蔥切段。

3. 鐵鍋放油燒熱加入一小把花椒，然后炒出香味將花椒撈出，這樣，吃飯的時(shí)候不會(huì)吃到花椒還有花椒的香味。

4. 然后將過(guò)花椒的油燒熱，加入蔥，洋蔥，姜片，翻炒。

5. 再加入香菇大火翻炒，加入胡蘿卜，土豆

6. 加入牛腩，然后加老抽，生抽，翻炒片刻，加紅葡萄酒，糖，鹽，加一點(diǎn)熱水，改小火

7. 水干了，菜色還不夠就在添點(diǎn)水繼續(xù)燒。最后調(diào)味，撒胡椒粉，加火收汁。

鐵鍋烤牛肉底料怎么做

配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調(diào)料：

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。

鑄鐵鍋烤牛肉

1、主料：牛腩300克。

2、輔料：姜4片、花椒30粒、大料2個(gè)、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、干辣椒3個(gè)、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、紅燒汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。

3、將恒都有機(jī)牛腩肉洗凈切塊。

4、牛肉冷水下鍋，同時(shí)放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

5、將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

6、鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

7、將牛肉倒進(jìn)翻炒，同時(shí)下入蔥、姜、蒜。

8、翻炒一會(huì)后，倒入醋和紅燒汁。

9、將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過(guò)牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時(shí)左右。

10、半小時(shí)后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時(shí)左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精即可。

鐵鍋烤牛肉的做法大全竅門(mén)

材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺

具體步驟：

步驟1

牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì)收縮。

步驟2

泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

步驟3

牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

步驟4

香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。

步驟5

水開(kāi)后鍋里會(huì)漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。

步驟6

撈出牛肉沖洗干凈。

步驟7

瀝干水份備用。

步驟8

鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

步驟9

下入牛肉翻炒上色。

步驟10

下入各種香料炒均勻。

步驟11

放一勺黃豆醬。

步驟12

兩勺生抽，一勺老抽。

步驟13

翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

步驟14

加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

步驟15

壓過(guò)四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。

步驟16

待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。

步驟17

留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。

烤牛肉的鍋

加點(diǎn)梨汁和蘋(píng)果汁、少量雪碧、腌制出來(lái)是水果牛肉吃起來(lái)夠嫩、絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)

鐵鍋烤牛肉的做法大全

將牛肉洗凈切片，用小錘拍散，拍時(shí)放少許的嫩肉粉

將洋蔥、香菜洗凈，洋蔥切絲、香菜切寸段

將拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、醬豆腐、豆瓣辣醬、白糖、姜沫及色拉油腌制10分鐘

平煎鍋燒熱，放腌制好的牛肉翻炒，肉變色時(shí)放洋蔥及香菜，稍翻炒即可出鍋

鐵鍋烤牛肉圖片大全高清

用料

牛肉 850克

蔥 多

姜 適量

醬油 適量

啤酒 適量

茴香 2-3個(gè)

紅燒烤牛肉的做法步驟

步驟 1

先將850g牛肉洗干凈，我們家食量比較厲害這只是2-3個(gè)人的量。

步驟 2

將洗干凈的牛肉放入煲中?水至牛肉淹沒(méi)，加入大量的蔥和4-5片姜片。（不易放黃酒去腥，這會(huì)使牛肉口感變差，有啤酒的話可以適量加入少量啤酒，不放也可以的）蓋蓋子中火悶一個(gè)半小時(shí)，水煮沸可轉(zhuǎn)小火燜著。中間水若煮沒(méi)了可加入沸水繼續(xù)燜。

步驟 3

將煮好的牛肉以及湯水倒入全部倒入鐵鍋，到上老抽以及糖（老抽的量根據(jù)個(gè)人喜好加入，糖可加3勺至4勺）在適當(dāng)?shù)募尤朦c(diǎn)水（我喜歡?熱水）加入茴香3個(gè)（根據(jù)個(gè)人喜好，不加也可以）不用蓋蓋子，中火烤牛肉，至水煮沸后轉(zhuǎn)大火將水烤干。大致烤干半小時(shí)即可。

步驟 4

水烤的快干了就可以關(guān)火，將牛肉盛出來(lái)即可吃了。

鐵鍋烤牛肉的腌制方法

把牛肉切小塊泡水里洗干凈血水，撈出來(lái)放盆里，放大料（顆粒的，不要碾細(xì)的面面）:花椒粒，八角粒，茴香粒，桂皮，草果，生姜片，蔥段，香葉，干的紅辣椒，生抽（多一點(diǎn)），少許老抽，黃豆醬，豆瓣醬，甜面醬，然后下手?jǐn)嚢杈鶆?，碼放整齊后用保鮮膜蓋起來(lái)放陰涼處讓入味，三四天后連同腌制的料汁、大料一起放鍋里，加水漫過(guò)肉?就開(kāi)火煮，現(xiàn)大火然后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)后關(guān)火，再燜兩小時(shí)撈出，放涼后，用保鮮袋按一次吃的分量裝起來(lái)放入冰箱，隨吃隨取，美味切方便，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，外面一斤要買(mǎi)九十塊錢(qián)呢！

鐵鍋烤牛肉用什么樣的牛肉好

主料 牛肉500克

步驟

1、將洋蔥切成粗絲，姜切細(xì)絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松

3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個(gè)方向充分抓勻，至水分吸收完。

4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。

5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨(dú)盛出，留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。

8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

9、將滑過(guò)的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。

10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。

11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。

12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專(zhuān)用夾子移到木板上加蓋上桌