川肉丸子怎么做好吃

汆丸子在肉餡放的原料有純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。作料有鹽、蔥末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。

汆丸子的做法推薦

原料：

瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。

配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。

制作方法：

①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。

②將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子，下入涼水鍋內(nèi)，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內(nèi)，澆上原湯待用。

③將菜放入鍋內(nèi)（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋后，加入盛入袋子舅內(nèi)。食用是盛入盆內(nèi)。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。

特點：丸子松嫩，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。

制作關鍵：氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。

川肉丸子的做法

主料：

豬肉1塊，生姜5克

輔料:

鹽1勺，料酒10毫升，淀粉1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺

做法:

步驟1

豬肉一塊清洗干凈。最好是選擇豬后腿肉或者五花肉，家里有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做。

步驟2

將豬肉隨意的切成幾個大塊，便于放入絞肉機絞。

步驟3

將切好的豬肉放入絞肉機中，加入姜末，絞成肉泥。

步驟4

絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。

步驟5

鍋中放入適量清水，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然后用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那么圓。

步驟6

剛?cè)脲伒耐枳硬灰シ瓌?，等全部丸子都下鍋以后，轉(zhuǎn)中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍保存。

烹飪技巧:

1.丸子剛?cè)脲伒臅r候還沒有定型，不要去翻動，容易散。

2.肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁，做出來的肉丸子才會Q彈有嚼勁。

川味肉丸怎么做好吃

水煮肉丸是一道傳統(tǒng)的川菜，非常適合喜歡辣味的人。以下是制作水煮肉丸子的步驟：

所需材料：

- 豬肉末 250 克

- 雞蛋 1 個

- 生姜 適量

- 面粉 適量

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 適量

- 生抽 適量

- 料酒 適量 

- 小白菜、豆芽菜等蔬菜

調(diào)料:

- 食用油 

- 蒜末、生姜末、郫縣豆瓣醬、花椒面、紅油辣子等隨意搭配

步驟：

1. 將豬肉末加入盆中，加入鹽，白胡椒粉，料酒，生抽和打散的雞蛋。用力攪拌至肉餡變得有彈性。

2. 把肉餡分成小塊，輕輕滾成小球狀備用。

3. 在一鍋開水中放入少許鹽和生姜片。然后將肉丸下鍋焯水，撈出備用。

4. 準備一個大碗或大盤，將撈出的肉丸放入其中，然后倒入適量的熱水蓋住肉丸。加鹽，生抽、白胡椒粉和料酒攪勻調(diào)味。

5. 將蔬菜焯水撈出，鋪在平底碗或者炸鍋中，再將焯好的肉丸子放在蔬菜上面。

6. 在另一個小鍋中加入2-3勺油燒熱，加入蒜末和姜末炒香，再加入郫縣豆瓣醬、花椒面和紅油辣子等材料繼續(xù)翻炒。

7. 然后把這個調(diào)料汁淋在擺好的球上就可以了。

溫馨提示：由于紅油辣子、花椒面等配料都很辣，可以根據(jù)自己口味來添加。

川肉丸子的做法大全竅門

食材準備：豬前腿肉2斤，紅薯淀粉

配料準備：蔥姜，干花椒，食用油，紫菜，食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油

——【烹飪步驟】——

第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡，這樣才有口感，剁肉餡的時候適當?shù)募右稽c蔥姜一塊剁最好，在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時針方向攪拌，每加入一次都要將水分攪打至完全吸收，這一步的目的是為了使肉餡飽含水分，最后的丸子更加的鮮嫩。

第二步：再攪拌的時候可以用手適當?shù)乃ご蛞幌氯怵W，這樣可以增強肉丸的口感，然后開始調(diào)味，在肉餡中加入生抽，蠔油，白胡椒粉，食鹽，食用油和紅薯粉沿著順時針方向攪拌均勻，我這里加的是農(nóng)村自家做的紅薯粉，口感非常的嫩滑，紅薯淀粉和其他淀粉都沒有這樣的效果，完全不用再加入雞蛋。

第三步：然后鍋中燒開水，用虎口擠出丸子，再用勺子挖下來放入滾水中，全部下鍋后小煮個5分鐘，加入胡椒粉和食鹽調(diào)味，喜歡的也可以這時候添加一點蔬菜搭配。

第四步：一個空盆中放幾片紫菜，淋幾滴香油，將丸子和湯一塊倒入盆里，撒上香蔥就可以吃了，嫩滑到入口即化的感覺，關鍵是形態(tài)完整不碎，沒有腥味。

川味肉丸子怎么做又滑又嫩視頻

步驟1

準備食材：五花肉200克、新鮮香菇30克、胡蘿卜30克、鹽1茶匙、耗油1茶匙、蒸魚豉油1茶匙、淀粉20克、小蔥1根。

步驟2

五花肉洗凈切片再剁成泥。

步驟3

香菇切碎。

步驟4

胡蘿卜切末。

步驟5

小蔥切蔥花。

步驟6

首先將五花肉泥倒入盆中，加入香菇末、胡蘿卜末，耗油、鹽、淀粉，抓拌均勻。

步驟7

然后將攪拌好的五花肉泥捏成丸子，接著放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘。

步驟8

接下來淋入蒸魚豉油，最后撒上蔥花即可

川味肉丸子的做法大全

食物

胖瘦兩色的生豬肉200克

干淀粉一小把

蛋清一個

姜蒜各適當

白胡椒粉少量

生抽兩小飯勺

鹽少量

雞精少量

流程

一：將肉用攪拌器或是是刀切碎，越碎就越好，肉最好半肥半瘦。

放進干淀粉很蛋清代一個方位攪拌勻稱，再放進姜蒜末和少量白胡椒粉，蓋上外蓋放到一旁腌漬十分鐘。

二：將腌漬后的肉沫再放進鹽，雞精，和生抽調(diào)料(鹽不可以最開始就放，早已放入了鹽，把肉里的水份都殺出來，肉也也不軟嫩了)。

三：隨后再提前準備自身喜愛的一些火鍋配菜，也能，我這里就用的是紅蘿卜和西蘭花，春天正吃嘛。做丸子實際上最經(jīng)典的便是東瓜了，但是你也能夠 是絲瓜，大白菜這些都能夠。

四：火鍋配菜準備好后，就依據(jù)自身做丸子的量燒一鍋沸水，水中放上一大片姜和幾塊蔥，水開后放進火鍋配菜先將其煮到八分熟。

五：將火鍋配菜煮到八分熟后，剛開始捏肉丸子，門把充足洗干凈，脫水水份，用力捏一把肉沫，用拇指和無名指擠壓一個圓球，再用湯勺掛上去鍋中(這時一定開最少火)。

六：都一一刮完后開火災燒開，再關到低火煮5分鐘，豬肉丸子就熟透，再放入少量的鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)一下燙的味，滴上少量芝麻油就搞好了。

川肉丸子怎么做好吃又簡單

清汆丸子怎么做材料菠菜500，牛肉餡300克、蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、雞蛋一個做法1、菠菜洗凈，鍋內(nèi)燒開水，焯一下菠菜變色撈出，泡入涼水中2、撈出擠出水分，切幾刀3、再次鍋內(nèi)燒開水　4、牛肉餡加入蒜末、料酒、雞蛋、鹽拌勻，如果餡料干需要在加適量的水慢慢攪拌，直到餡料拌勻不干為止5、水燒開后，慢慢放入丸子6、再次煮開，撇去浮沫，中小火煮5分鐘7、放入菠菜，再次煮開即可，湯的味道自己加鹽調(diào)味即可

川肉丸子怎么做好吃竅門

步驟/方式1

將肉塊，用料理機打成肉泥（不怕麻煩的自己剁會更好）。

步驟/方式2

蔥、姜切碎。肉泥中加入蔥姜末、料酒、香油、花椒粉、胡椒粉、白糖、鹽進行調(diào)味，加入蛋清、淀粉順時針攪拌上勁。

步驟/方式3

胡蘿卜切碎。將肉餡和胡蘿卜攪拌均勻（這里可根據(jù)自己的喜好加蔬菜，也可不加）。

步驟/方式4

將調(diào)好的肉餡竄成肉丸。鍋中加入清水，水開后加入肉丸。

步驟/方式5

開鍋煮5分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

步驟/方式6

出鍋后加點香油、醋，撒上香菜。美味的丸子湯做好了。

川肉丸子怎么做好吃視頻

腰子直接片開，片掉中間的腰騷，白色的筋膜一定要片干凈，不然味道非常重。腰子斜刀30度左右切，切3/4不要把腰子切斷，間隔2-3毫米左右。換個方向直刀切，切到3/4的樣子不要切斷，每刀間隔2毫米左右，3-4刀切斷，也可以豪放一點切寬一點。

步驟 2

space切好的腰花放在大碗中，放一點鹽，加入料酒，然后加水抓洗一下（豬腰子去除騷味最重要的一步）。

步驟 3

space豬腰子洗干凈之后把水分擠干然后開始腌制，少許的鹽、胡椒粉、料酒、1/3的雞蛋清、一點干淀粉，抓勻碼上芡。

步驟 4

space

韭菜洗凈之后切段，小米辣切成圈，青椒也切成圈，大蒜、老姜拍碎切成姜末、蒜末。

步驟 5

space鍋里來適量的油，下入姜末蒜末，下入韭菜，快速把韭菜炒至斷生然后盛出來墊底。鍋里再次來適量的油，加一勺豆瓣醬，下入新鮮的藤椒翻炒一下，下入紅的小米辣，然后加水。加入適量的雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味，來上一點生抽增加鮮味。

步驟 6

space關小火下入腰花，慢慢推動腰花煮上30秒左右，然后淋上幾滴醋（千萬不要放多），出鍋之前加入幾滴藤椒油快速推一下就可以裝盤了。

步驟 7

space裝盤之后撒上青椒圈，一點白芝麻，然后澆上一勺滾油，撒上少許蔥花。