家常鐵板牛肉
鐵板牛肉
材料：
牛肉約3兩，洋蔥半個(gè)，尖椒半根，紅椒半根，鹽適量，蠔油適量，紅酒少許，玉米油適量，糖少許
做法：
1.洋蔥一共半個(gè)，其中一半切成絲，一半切成片。絲來(lái)墊底，塊來(lái)炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細(xì)，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒腌制15分鐘
2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時(shí)候，滑入牛肉
3.翻炒變色后，盛出瀝干備用
4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒
5.待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過(guò)油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火
6.鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點(diǎn)火燒熱
7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉
8.最后上桌前撒上芝麻
家常鐵板牛肉怎么做
家常版：1、將牛肉腌制后，將生粉、生粉、生抽、老抽、鹽上醬，2、將杭椒大蔥切菱形大蒜切末。3、將牛肉下五成油溫滑熟，下大蒜杭椒煸香、下牛肉、勾芡、放入燒好的鐵板即成。專(zhuān)業(yè)版：【原料】 牛里脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油?！局谱鬟^(guò)程】 ①將牛里脊剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關(guān)鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成； ②將牛肉放入四成熱油鍋中過(guò)油，然后兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時(shí)上桌，當(dāng)眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。
家常版鐵板牛肉
主料：牛肉、茄子。
輔料：小紅菜椒、小黃菜椒、荷蘭豆、胡蘿卜；
腌肉調(diào)料：蠔油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。
茄子表面：玉米淀粉2/3大匙。
芡汁調(diào)料：蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。
做法
一、牛肉切薄片，加入蠔油、生抽、胡椒粉、白酒，水、玉米淀粉、菜油抓勻腌制。
二、把小菜椒、荷蘭豆、胡蘿卜改刀為薄片；
三、把茄子切條，加入玉米淀粉，用手拌均勻，然后放入油鍋炸至快熟。
四、準(zhǔn)備芡汁，置一碗，加入蠔油、生抽、紅糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、水，攪拌均勻備用；
五、鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片，稍翻幾下過(guò)一過(guò)油。
六、爐開(kāi)中大火，鍋熱放牛肉，炒至五至六成熟；
七、倒茄子入鍋，兜幾下；
八、加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤(pán)。
九、鐵板燒熱把牛肉茄子倒入，鐵板的熱度會(huì)把菜熱熟。
鐵板牛肉教程
1、食材：牛里脊肉400克、小蔥200克、料酒適量、醬油適量、香油適量、姜絲適量、味精適量、白砂糖適量、胡椒粉適量、醋適量、植物油適量。
2、牛里脊肉去筋，洗凈，切薄片；蔥去根，洗凈，切滾刀塊。
3、取一大碗，放入牛肉片，加入料酒、醬油、胡椒粉、味精、白砂糖、姜絲拌勻，腌至入味，再加少許香油拌勻。
4、炒鍋放植物油澆至八成熟，放入蔥塊、牛肉片迅速煸炒，炒至肉片無(wú)血色時(shí)，淋少許醋，即可出鍋。
鐵板牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗干凈橫紋切薄片，用雞粉 生粉 料酒 胡椒粉 糖 雞蛋清少許水抓勻，然后再加一點(diǎn)水再抓最后放一點(diǎn)油抓勻腌30鐘。
2.青紅椒 ，洋蔥
3.把配菜切好備用
4.鍋里燒熱放入油燒到冒煙倒入姜蒜爆香再放入腌好的牛肉快遞翻炒炒到牛肉7～8成熟盛出來(lái)。這個(gè)過(guò)程忘記拍了。把鍋洗干凈放油燒熱放入洋蔥 青紅椒。
5.把剛才炒的牛肉倒進(jìn)來(lái)，放入耗油生抽雞粉快遞炒勻關(guān)火ok。
鐵板牛肉怎么做視頻
材料
牛肉約3兩，洋蔥半個(gè)，尖椒半根，紅椒半根，鹽適量，蠔油適量，紅酒少許，玉米油適量，糖少許
做法
1.洋蔥一共半個(gè)，其中一半切成絲，一半切成片。絲來(lái)墊底，塊來(lái)炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細(xì)，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發(fā)揮出來(lái)作用，牛肉會(huì)慢慢上勁）
2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時(shí)候，滑入牛肉
3.翻炒變色后，盛出瀝干備用
4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒
5.待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過(guò)油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火
6.鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點(diǎn)火燒熱
7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉，此時(shí)會(huì)濺油，注意防護(hù)
8.最后上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可。
家常鐵板牛肉怎么做好吃
準(zhǔn)備原料】：牛肉250克，干辣椒30克，蔥姜蒜少許，熟白芝麻五克，孜然粒三克，韭菜30克，料酒1勺，一勺蠔油，半勺生抽，一個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許的五香粉，一克的鹽和雞精，淀粉8克。
第一步：首先我們把牛肉切成1.5毫米厚的薄片；干辣椒斜刀切段；韭菜清洗干凈，切成10cm左右的長(zhǎng)段備用。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗，先把切好的牛肉片放入碗中，加入準(zhǔn)備好的料酒，生抽，蠔油，雞蛋清，五香粉，鹽，雞精，用筷子反復(fù)攪拌一分鐘；然后在碗中加入三次3ml的清水，讓牛肉片吸飽水分；最后在碗中加入3ml的食用油和8克的玉米淀粉，均勻攪拌，腌制15分鐘備用。
第三步：鍋中加入稍多一點(diǎn)的油，5成油溫倒入腌制好的牛肉，開(kāi)中火翻炒至牛肉周身泛白，盛出控油。
第四步：鍋底留油，五成油溫倒入姜蒜末、干辣椒段、孜然粒爆香。
第五步：之后把油煎過(guò)的牛肉片倒入鍋中，大火爆炒兩分鐘后，撒上準(zhǔn)備好的白芝麻和香蔥，再次翻炒30秒關(guān)火。
第六步：最后準(zhǔn)備一個(gè)鐵盤(pán)，先放在煤氣灶上，在底部鋪上一層韭菜，用大火加熱一分鐘關(guān)火，然后把炒好的牛肉片鋪在韭菜上面就可以了
家常鐵板牛肉的做法竅門(mén)
鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時(shí))，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干;兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤(pán)即可(這個(gè)步驟要小心，會(huì)噴油)。淹制方法：制作過(guò)程
原料：牛里脊5公斤(去盡筋膜)。
調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水(約40分鐘～70分鐘)。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針?lè)较蛴昧Υ蛏蟿?約16分鐘～22分鐘)。
④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤(pán)，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。
適用范圍
應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉(人工飼養(yǎng))，能達(dá)到滑嫩不散、形態(tài)飽滿、富有彈性的效果，只是在腌制時(shí)需要適量添減調(diào)料。腌制時(shí)可根據(jù)各地區(qū)顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達(dá)到理想的效果。
制作關(guān)鍵
1.在敲打牛肉片時(shí)兩面都要均勻敲打，以免在成菜時(shí)影響形態(tài)美觀。
2.加調(diào)味料時(shí)要嚴(yán)格準(zhǔn)確添加，因?yàn)殡绾玫呐Ａ€要用于成菜，應(yīng)盡量在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟處理時(shí)就不會(huì)導(dǎo)致菜肴的口味過(guò)重。
3.漿制牛柳時(shí)的加水量要以實(shí)際選擇的原料來(lái)確定，還要根據(jù)牛肉的部位與老嫩之分來(lái)改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。
4.因牛肉具有收縮性，改刀時(shí)不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉味和營(yíng)養(yǎng)成分都沖沒(méi)了，只要沖掉污血就可以。
5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)手感不粘，手抽出來(lái)時(shí)不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見(jiàn)水跡為好。