牛肉腐竹木耳怎么做

1/6 黃瓜切斜刀。腐竹、木耳焯水備用

2/6 提前鹵好的熟牛肉切薄片。

3/6 蒜末適量所有食材放在盆中。

4/6 加入糖和醋辣椒油生抽蠔油鹽香油調(diào)味拌均勻即可。

牛肉 腐竹

步驟 1

牛肉先泡冷水里3小時起，泡出血水 再切薄片

步驟 2

500克牛肉，放入 生抽 1.5勺 蠔油 1.5勺 玉米淀粉 1勺 黑胡椒 適量 拌勻后 再加1勺食用油，用手捏到充分吸收 腌制15-20分鐘

步驟 3

調(diào)一個醬汁 生抽 2勺 蠔油 2勺 白糖 少許（1/6 勺） 水 250毫升

步驟 4

洋蔥切好

步驟 5

在砂鍋里燒熱油，煸香蒜片和生姜片

步驟 6

放入洋蔥炒出香味

步驟 7

鋪上腐竹

步驟 8

再鋪上牛肉片

步驟 9

倒入醬汁（醬汁不用淹過牛肉，牛肉靠蒸汽蒸熟），中火，煲15-20分鐘

步驟 10

出鍋前撒上蔥段，再燜2分鐘

腐竹木耳炒牛肉

材料

牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺

做法

1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；

3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；

5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入；

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。

牛肉腐竹木耳怎么做好吃

用料

高湯，牛骨頭2大個，蔥0.5根，姜2-3片

正常材料

牛肉400克，腐竹100克，蔥姜蒜各一大把，大料2，花椒一小把，香葉6片，桂皮1塊，生抽4勺，老抽適量，糖25克，鹽適量，料酒適量

做法

步驟 1 牛肉切塊，和兩塊牛骨頭泡兩小時，去血水。牛肉冷藏。

步驟 2 牛骨頭焯水，撇去浮沫，聞一下湯，很香所以留下。一般泡水后焯水的湯都不用扔。加兩片姜，一段蔥，小火至少1小時，我放了一下午，差點忘了

步驟 3 牛肉焯水。牛肉肥的話就入煎鍋，煎出牛油和梅納德反應（即搞出焦脆殼），瘦就不用了，不然會硬。

步驟4 然后爆香蔥姜，再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香葉花椒，注意順序。

步驟 5 牛肉肥，直接下蔥姜蒜等，再加兩大勺冰糖或者白糖，炒糖色，再加三大勺生抽，豆瓣醬，炒香炒干放回燉鍋。

步驟6 牛肉瘦的話，直接炒蔥姜蒜和香料，再炒糖色，加牛肉料酒和醬油炒干后盛回燉鍋。

步驟 7 加腐竹，老抽，適量鹽，小火燉45分鐘，收汁，出鍋

牛肉木耳腐竹的做法大全

【準備食材】

腐竹，牛肋條，胡蘿卜，洋蔥，大蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒

【操作步驟】

步驟一：將牛肋條肉切成大塊，做砂鍋牛肉最好選筋多一些的肉，這樣的牛肉容易燉得軟爛，切好放一旁備用。

步驟二：胡蘿卜切塊，洋蔥去皮切片，腐竹提前泡軟切成段，再切一些蔥姜備用。

步驟三：切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡過之后直接把牛肉放入燒開的水中，放入姜片，蔥段和料酒，焯燙一下，焯燙到牛肉變色之后，撈出來瀝干水分備用。

步驟四：砂鍋中倒油，放入蔥段和姜片炒出香味，接著放入胡蘿卜和洋蔥翻炒一下。

步驟五：把牛肉鋪在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒進去，啤酒與牛肉高度平齊就可以，因為下面的青菜煮熟后也會出水。用鏟子輕輕按一下讓牛肉泡在啤酒中，蓋上砂鍋蓋子小火燉1個小時左右。

步驟六：一個小時候后打開看一下，砂鍋保溫效果好，湯汁不容易燒干，啤酒燉牛肉不僅可以去腥提鮮，增加風味，而且啤酒濃度高可以鎖住肉中的水分，燉出來的牛肉更軟爛。

步驟七：牛肉軟爛之后，把腐竹放進砂鍋中，用鏟子輕壓一下，蓋上鍋蓋再悶10分鐘。10分鐘后打開蓋子看一下，腐竹吸收了牛肉的湯汁變軟，這時候就可以關(guān)火了，不要悶太久，腐竹燉久易碎。

熱氣騰騰的砂鍋腐竹牛肉就做好了，數(shù)九寒冬燉上一鍋，熱氣騰騰，全家人吃得既滿足又暖和，啤酒燉的牛肉，十分軟爛，冬天吃牛肉可以御寒哦。

牛肉腐竹木耳怎么做才好吃

紅燒牛肉煨腐竹好吃

紅燒牛腩?？梢詽裁?，可以澆粉，也可以澆菜，加入土豆更可以拌飯。

材料：牛腩(牛肉)：1斤,蒜：適量,姜：2片,香葉：4～5片,桂皮：1大塊,生抽：適量,胡蘿卜：半根,腐竹：適量,鹽：適量,香菜：適量(點綴),蠔油：1勺

牛腩切塊焯水去血水洗凈。起油鍋放入蒜姜片煸炒下。

牛腩加入炒至金黃色加1勺鹽加入蘿卜(蘿卜可不加。我是為了調(diào)色好看。蘿卜可加水煮開放入也可以。也可加入土豆)煸炒下加入桂皮香葉。

炒下加入生抽，蠔油煸炒香味。

加水沒過。大火煮開轉(zhuǎn)小火。煮至收汁。不喜歡腐竹的可以直接煮好就可以了。這就是紅燒牛腩的了。

腐竹提前泡發(fā)。焯水裝盤。(腐竹也可加入牛腩煮更入味，腐竹也可換豆泡)。豆泡也可以放入牛肉煮也可以焯水。焯水豆泡記得擠干水份更吸汁。切開兩半更入味。

煮好的牛腩收濃稠點汁勺入焯好的腐竹上就香菜點綴即可。

牛肉腐竹湯的功效

首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)鬧備亂凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

4.只喝湯太過單調(diào)，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準備液檔辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美滾此味即成。

牛肉燒腐竹

步驟 1

牛腩清水泡半小時后控干水分切塊

步驟 2

冷水下鍋加入生姜片，料酒焯水

步驟 3

番茄去皮切塊備用，腐竹提前兩個小時泡好

步驟 4

牛腩焯水后冷水洗凈，準備好所需要的食材

步驟 5

熱鍋熱油加入洋蔥碎，生姜片爆香

步驟 6

再加入番茄炒出汁水

步驟 7

加入牛腩塊翻炒均勻，放鹽和耗油調(diào)味，如果番茄味不濃郁可以加入兩包番茄醬，在選擇番茄的時候要那種沙沙的番茄

步驟 8

加入剛好沒過食材的開水后放入蒜瓣和大蔥段大火煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋

步驟 9

高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，打開鍋蓋后加入腐竹上汽三分鐘關(guān)火

步驟 10

盛出撒上蔥花或者香菜點綴裝飾

牛肉腐竹木耳怎么做最好吃

1/21 準備好所有食材。

牛肉切成薄片，準備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。

2/21 牛肉切成薄片，準備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。

豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。

3/21 豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。

金針菇也除根部，洗凈后焯水。

4/21 金針菇也除根部，洗凈后焯水。

牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。

5/21 牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。

春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。

6/21 春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。

最后將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。

7/21 最后將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。

鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。

8/21 鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。

鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。

9/21 鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。

翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。

10/21 翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。

這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。

11/21 這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。

牛肉片經(jīng)過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

12/21 牛肉片經(jīng)過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。

13/21 沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。

這時豆芽湯鍋已經(jīng)煮開，加入牛肉片。

14/21 這時豆芽湯鍋已經(jīng)煮開，加入牛肉片。

再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

15/21 再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

湯鍋再次煮開后，加入春筍片。

16/21 湯鍋再次煮開后，加入春筍片。

再加入海帶片。

17/21 再加入海帶片。

最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

18/21 最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

等鍋開后，加入適量的雞精。就可以出鍋了。

19/21 等鍋開后，