用牛肉卷做紅燒牛肉面

食材準(zhǔn)備

　　牛腩500克，面條300克，西紅柿300克，生菜150克，蔥姜蒜適量，八角，桂皮1塊，干辣椒適量，老抽1勺，生抽少許，料酒，鹽，糖適量。

　　 方法步驟

　　1、將牛腩切成1厘米的方塊，放入冷水中浸泡半小時(shí)，瀝干；

　　2、鍋中燒水，倒入牛腩，煮開后煮涼粉，然后溫水洗凈瀝干；

　　3、鍋中燒熱油，放入蔥段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒勻；

　　4、接著放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖炒勻；然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加水燒開轉(zhuǎn)小火；

　　5、燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜和八角等調(diào)味料，然后加去皮切塊的西紅柿煮1小時(shí)；

　　6、另取鍋面條煮熟，生抽燙一下，然后盛入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。

牛肉卷 面

用料

牛肉卷 適量（根據(jù)面的量）

大蔥 （肉醬的2/4）

姜粉、白胡椒粉 小勺各半勺

蠔油 一勺

香油 一滴

面 適量

黃瓜 一根

甜面醬 兩大勺

淀粉 適量

水 一碗半或兩碗

牛肉沫干拌面的做法

1《肉醬》將肉卷在鍋里焯一下水，接著撈出瀝水，然后開始剁成細(xì)細(xì)的肉沫，放盤中備用，順便黃瓜擦絲放盤備用

2將大蔥切成碎段備用，然后鍋里熱油倒入肉沫，放入醬油、蠔油、鹽、味精、辣椒粉、炒香，倒入切好的大蔥翻炒，加入甜面醬，滴一滴香油翻炒后加一碗半的水，然后淀粉勾芡，出鍋后撒上黃瓜絲

牛肉卷怎么燒著吃

加熱山姆烤牛肉卷，可以直接放在微波爐或烤箱里面加熱幾分鐘即可。但是不要加熱太長時(shí)間，不然會(huì)導(dǎo)致外皮太干。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其營養(yǎng)組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

正常新鮮的牛肉卷顏色是呈均勻的紅色，但如果肥牛卷的顏色有出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)暗的情況，是不可以再繼續(xù)食用的，因?yàn)檫@樣就說明牛肉卷已經(jīng)不新鮮了，甚至出現(xiàn)變質(zhì)的問題。

牛肉卷怎么做牛肉面

食材：

高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蠔油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒

4、先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘，撈出沖洗干凈，放入涼水中多沖洗幾遍，再撈出擠干水分備用

5、碗中放入一勺黃豆醬，一勺南乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調(diào)好的醬汁，翻炒入味

6、再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鐘

7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和面，上手揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半個(gè)小時(shí)。案板上撒上點(diǎn)干面粉，放入醒好的面團(tuán)揉搓光滑

8、再用搟面杖搟成長方形，再在面皮上撒點(diǎn)干面粉，用搟面杖把面皮卷起來，卷緊點(diǎn)一邊轉(zhuǎn)一邊推。再撒點(diǎn)干粉，面皮換個(gè)方向卷起來，一邊卷一邊拉長。再抽出搟面杖，把面條切成面條粗細(xì)的長條，再在切好的面條上撒上干面粉，把面條抖散

9、牛肉燒的時(shí)間到時(shí)，再放點(diǎn)胡椒粉、蠔油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鐘。時(shí)間到時(shí)把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入面條，燒開后放點(diǎn)涼水，這樣重復(fù)三次面條就熟了

10、面條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，即成

用牛肉卷做紅燒牛肉面的做法

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對(duì)切開 1000克

桂皮 一塊

八角 2-3個(gè)

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個(gè)

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水 蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會(huì)更加干凈

步驟 2

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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過肉，放進(jìn)所有配料

步驟 3

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牛腱子時(shí)間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時(shí)間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會(huì)卡。 慢燉牛腱子：2.5小時(shí)98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來可以煮個(gè)紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

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湯汁兌水下番茄青菜煮個(gè)牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻

步驟 6

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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋

用牛肉卷做紅燒牛肉面好吃嗎

牛肉板面跟紅燒牛肉面的區(qū)別有板面做的時(shí)候牛肉是用葷油高溫煎炸然后加水燉的，紅燒牛肉面的味道跟牛肉板面的味道也不太一樣，牛肉板面放的辣椒會(huì)多一些很辣，紅燒牛肉面的湯料就沒有那么辣了，味道屬于清香味，牛肉板面吃起來的話會(huì)比紅燒牛肉面勁道，面質(zhì)較勾硬，紅燒牛肉面就稍微差一點(diǎn)了

用牛肉卷做紅燒牛肉面怎么做

用料普通面粉 350克紅燒肉 清水 180克鹽 3克玉米油 適量小棠菜 1棵紅燒汁 適量

紅燒肉手工拉面的做法步驟

步驟 1

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材料備好

步驟 2

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將稱好的面粉和鹽倒入面包機(jī)內(nèi)，再倒入清水（要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去）

步驟 3

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用筷子輔助面包機(jī)，把面粉攪成絮狀

步驟 4

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啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序，攪拌40分鐘

步驟 5

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揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘

步驟 6

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將餳好的面團(tuán)平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）

步驟 7

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搓好的面團(tuán)再切成兩半

步驟 8

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案板上抹上油，用指腹按著面團(tuán)，從中間往左右兩側(cè)搓，搓成細(xì)圓條

步驟 9

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盤里抹油，再將搓好的細(xì)圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀

步驟 10

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這里是一條的份量，等于總面團(tuán)的八分之一

步驟 11

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碼好的細(xì)圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(shí)（時(shí)間越長越容易拉得均勻）

步驟 12

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兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面團(tuán)摔打案板的方法來拉長）。餳好的面團(tuán)，可以輕松拉出一整條面條（這里只是一部分）~~

步驟 13

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鍋下水燒開，下入拉好的面條

步驟 14

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煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）

步驟 15

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另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜

步驟 16

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在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜

牛肉卷面怎么做好吃

1.想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關(guān)鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會(huì)就坨了，這都是面粉選擇的不對(duì)。面粉也是分種類的，低筋面粉適合做大餅，高筋面粉適合做板面，我們店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作為面粉界的行業(yè)老大，全國各地都有銷售點(diǎn)。

2.和面的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募尤胄}，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，并且就算煮的時(shí)間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛面，又稱藁城貢面，以前的時(shí)候都是進(jìn)貢用的。藁城掛面的制作就是面粉里面摻入適當(dāng)?shù)柠}，這樣面吃起來勁道，有彈性。

3.除了加入鹽之外，牛肉板面和面的時(shí)候還要加入適當(dāng)?shù)膲A，這需要是因?yàn)閴A能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在于湯料，加入了堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用。除此之外，堿還能讓板面熟的快，堿的這個(gè)功效，在平常家里煮粥的時(shí)候，早已得到運(yùn)用了。平常在家煮粥的時(shí)候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個(gè)作用。

4.牛肉板面和面配比：50斤面，20斤水，500克鹽，50克堿。這是正常天氣的和面比例，如果夏天的話，天氣炎熱，面容易軟，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)纳俜判┧?。如果冬天的話，天氣寒冷，面容易硬，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喾判┧?。具體的情況，還需要根據(jù)天氣的變化進(jìn)行靈活的調(diào)整。一定要靈活運(yùn)用，不能死板硬套。

5.最后鄭重提醒一下，我們和面的時(shí)候，一定要買個(gè)電子秤，這樣用的全部材料都得用電子秤稱取，這樣更準(zhǔn)確，更容易學(xué)會(huì)。有的師傅和面根本不用電子秤，都是憑經(jīng)驗(yàn)，憑感覺，如果你沒接觸過餐飲，沒有任何經(jīng)驗(yàn)的話，憑感覺的那一套肯定是學(xué)不會(huì)的。我有個(gè)朋友，之前沒干過餐飲，沒有任何經(jīng)驗(yàn)，跟我學(xué)板面的時(shí)候，放的全部東西都用電子秤稱取，這樣就很容易學(xué)了，他學(xué)了5天就把整個(gè)板面技術(shù)，從和面，壓面，煮面，熬鹵，配方，兌料，鹵小菜全部學(xué)會(huì)了?，F(xiàn)在開店兩年多了，生意很不錯(cuò)，回頭客特別多，都是沖著口味正宗來的。

牛肉卷燒法

主料：牛肉卷400克，洋蔥半個(gè)，雞蛋一個(gè)（可放可不放）。

調(diào)料：生抽，老抽，蠔油，料酒，白砂糖，淀粉。

步驟：

1.料汁制作：1勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油一勺料酒一勺，白砂糖一勺，淀粉倒半碗清水，攪拌至糖融化。

2.洋蔥切成絲，煎一個(gè)荷包蛋備用。

3.鍋中放清水，水沸騰后，倒入牛肉卷，牛肉卷變色后立馬撈出，把水倒掉。

4.鍋中放油，油熱后放入洋蔥，開中小火把洋蔥炒軟。

5.把焯過水的牛肉卷倒入鍋中。

6.倒入調(diào)好的醬汁，翻炒幾下。

7.湯汁變粘稠后關(guān)上火，把煎雞蛋鋪在米飯上，在雞蛋周圍放上炒好的牛肉卷。

天冷了，有這熱乎乎的牛肉蓋飯，真是太過癮了，湯汁用來拌飯，吃一大碗也不夠。

小貼士：

1.牛肉卷焯水時(shí)變色就立馬撈出，在后面還會(huì)和醬汁一起煮，焯水時(shí)間長的話就不好吃了。

2.這次是做的簡(jiǎn)單版的牛肉蓋飯，喜歡更豐富的，可以提前把土豆塊蘿卜塊用油煎熟，后面和醬汁一起煮。

3.醬汁的多少可以自己把控，喜歡醬汁多一點(diǎn)的就少煮一會(huì)，喜歡醬汁濃的可以多煮一會(huì)。

紅燒牛肉卷怎么燒

一、材料：牛肉600克。色拉油、食鹽適量，醬油2勺，蔥4段，姜4片，八角1個(gè)，桂皮1段，干辣椒4個(gè)，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1勺，白糖。

二、制作方法：

1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。