牛肉面塊的做法大全家常

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。

制作方法 ：

1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；

2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；

3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可；

4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方：

拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。

制作方法 ：

1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；

2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；

3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；

4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；

5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，去血沫放香葉轉(zhuǎn)小火燉至肉爛；

2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當(dāng)面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內(nèi)的牛肉湯倒入，調(diào)和均勻后適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，放適當(dāng)?shù)目о圩龅诇?/p>

3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]

牛肉面的做法四

面的配方：

精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。

制作方法 ：

1.和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過油待用；

2.將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用；

3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；

4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：

面條入口筋道，湯汁鮮美。

牛肉面塊的做法大全家常菜

牛肉1000克

輔料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1個

桂皮1條

干辣椒0.5個

蔥3段

姜5條

蒜6個

料酒3湯匙

生抽1湯匙

海鮮醬油1湯匙

老抽0.5湯匙

溫開水1500ml

鹽1茶匙

香菜3條

枸杞8個

1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水

2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續(xù)翻炒上色

6. 倒入溫開水 沒過牛肉為宜 至沸騰

7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關(guān)蓋 轉(zhuǎn)小火燉煮 1小時后放鹽 繼續(xù)燉煮1.5~2小時（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續(xù)收湯過程中可以再加）

8. 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續(xù)燉煮）

9. 入盤后點(diǎn)綴香菜和枸杞（也可加點(diǎn)白芝麻）

牛肉面的做法怎么做才好吃?

牛肉面先選牛肉，再切成大塊過熱水去腥，這時候加點(diǎn)料酒，姜，蔥等都可以。

然后把牛肉撈出來清洗干凈，放到砂鍋或者高壓鍋里，多添水，放入大料，姜，蔥段，一點(diǎn)鹽，把肉煮爛。

此時準(zhǔn)備手搟面，熱水煮熟，撈出來過涼水備用。

切幾個西紅柿，鍋里燒油翻炒，放糖，鹽醬油花椒面炒出番茄醬的味道，把煮好的牛肉帶湯一起倒進(jìn)鍋里，煮沸放入煮好的面條，沸騰就可以出鍋，湯和面都是一流的。

牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

用料

牛肉 1斤半

姜 5片

生抽 5勺

料酒 5勺

花椒 15粒

豆瓣醬 5勺

八角 5個

冰糖 100克

鹽 30克

老抽 5勺

甜面醬 5勺

干辣椒 4個

香葉 5片

桂皮 3塊

大蔥 半根

白蘿卜 2個小的

油 適量克

做法步驟

步驟 1

牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。

步驟 2

準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！

步驟 3

把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。

步驟 4

我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋！

步驟 5

牛肉面的牛肉鹵子就好了！

牛肉面具體做法

【牛肉面】食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個，大蒜 2個，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個。

制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。

5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。

6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。

7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時左右。

8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。

10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。

再淋上兩大勺香濃的牛肉湯汁，盡情地放入大塊大塊的牛肉，想放多少塊牛肉都行，自制的就這么隨性。一碗讓人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鮮香，美味到極致，想不想吃？

小貼士：1.加水燉牛肉，要一次性將水加夠，這樣燒出來的湯，味道更香濃，不能中途邊燉邊加。2.做好的紅燒牛肉臊子，連肉帶湯放入保鮮盒里，放冰箱冷藏，吃到時候，加熱放在面條上就可以了。

牛肉面牛肉的做法大全

1.羊排冷水泡30分鐘，讓血水溢出，清洗干凈，控干水分備用。2.佐料準(zhǔn)備，刀法隨意。豆瓣醬是必備的，不能少。3.我一般都是高壓鍋燉煮，也就直接在高壓鍋起鍋，少洗一次鍋?zhàn)印Ｏ碌子停啥嗫缮?，比如做火鍋鍋底可以多點(diǎn)油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣醬。4.中小火，豆瓣醬炒出紅油，就是鍋里的油變紅了，其實(shí)豆瓣醬這個紅油好看但是不怎么辣的。5.中小火，下羊肉翻炒均勻。開始調(diào)味，這時候加老抽、料酒、糖、不用先加鹽。根據(jù)需要加入熱水，蓋鍋蓋，大火煮到上汽再中火煮20分鐘。注意，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉沒有羊肉脂肪多，油炒后反而口感會柴。6.煮好就是很好的火鍋鍋底和湯面澆頭。

牛肉面塊的做法大全家常竅門

紅湯牛肉面　　原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。　　做法：　　

1. 牛肉焯水洗凈撈出控干。　　

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。　　

3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘?！　?/p>

4. 兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上?！　?/p>

5. 如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了?！　√攸c(diǎn)：軟糯香嫩，湯汁濃郁。　　小貼士：　　很家常的做法，一定要學(xué)會并熟練掌握，實(shí)用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色?！　∠Ｍ軌驇椭恪?/p>

牛肉面做法家常做法

主料

雞蛋1個

牛肉一塊

青豆一小把

榨菜半包

淀粉2勺

面粉少量

香干2塊

干香菇適量

輔料

糯米250g

1. 牛肉洗凈，抄水撈出，牛肉放涼水中浸泡幾分鐘。再放入高壓鍋中，放入八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，再加入姜片，蔥，老抽，黃豆醬。高壓鍋壓40分鐘。

2. 壓好的牛肉撈出，可以直接吃鹵牛肉了。留一塊做豆皮就好。鹵湯留用。

3. 香菇提前泡發(fā)，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4. 糯米上鍋先蒸熟。

5. 香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，蔥切碎。待用

6. 青豆先稍煮片刻待用。

7. 放少許油，下蔥姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

8. 放入青豆，香干，牛肉炒片刻

9. 加入鹵牛肉的水和少許香菇水。煮片刻，加鹽，胡椒調(diào)味即可，鹵水已經(jīng)很香啦?？梢陨陨韵厅c(diǎn)，因?yàn)橐粫獫才疵咨稀?/p>

10. 少許面粉 淀粉 加水調(diào)成面糊，加點(diǎn)鹽，醒幾分鐘讓其更均勻。雞蛋打散備用

11. 平底鍋加少許油，油鍋熱轉(zhuǎn)小火，倒入面糊 轉(zhuǎn)鍋攤平。稍凝固，加入雞蛋液鋪平。之后將面餅翻面，雞蛋面朝下。

12. 在面皮上平鋪上蒸好的糯米。小火哦。

13. 糯米上鋪上剛煮好的餡料，湯汁也放些。

14. 稍煎片刻后，用刀切割成小塊，然后再一塊一塊翻面，比較不容易散掉。再澆少許餡料汁 稍煎片刻即可。

15. 撒上蔥花，出鍋

牛肉面面的做法大全

醬牛肉面的做法步驟

步驟 1

牛腩放冷水浸泡一小時，后洗凈冷水放鍋，大火燒開后撈出瀝干，切小片備用。

步驟 2

生姜切片，大蔥切段，蒜瓣拍扁。

步驟 3

再拿空碗調(diào)好醬汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蠔油、20克花椒粉和20克白糖攪勻。

步驟 4

熱鍋下油放入大蔥段、姜片和蒜瓣快炒，接著放入切好的牛腩翻炒片刻，加入適量冷水沒過牛肉，水燒開后倒入調(diào)好的醬汁和準(zhǔn)備的香料，小火燉煮1小時。

步驟 5

清水煮面，撈面，倒適量面湯在碗中，面上淋適量煮好的牛腩湯底，完事兒。