涮牛肉的清湯鍋底
步驟/方式一
牛椎骨洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
步驟/方式二
準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
步驟/方式三
用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。（如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。）
步驟/方式四
備好牛肉丸。
步驟/方式五
時間到后高壓鍋里的牛骨湯煮好了，把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋。
步驟/方式六
把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右，加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉即可（喜歡吃辣的，可以在湯底加點(diǎn)干辣椒一起煮)，牛肉火鍋湯底就做好了。
清湯涮牛肉的湯底怎么制作
原料：吊龍牛肉、白蘿卜、蔥白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小蔥、香菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、牛肉切成大塊，用冷水浸泡凈血水。
第2步、冷水下鍋，加入料酒煮去浮沫，用溫水洗凈。
第3步、白蘿卜切片，蔥白切段，姜切片，小蔥和香菜切末。
第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，燉煮55分鐘。
第5步、撈出牛肉塊放涼。
第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料，放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。
第7步、牛肉放涼后切片，放入湯內(nèi)，撒上蔥、香菜末和胡椒粉。
涮牛肉的清湯鍋底怎么做
食材:
牛棒骨1根，黃牛肉1斤，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根。
做法:
1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發(fā)；
2、牛棒骨焯水；
3、黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；
4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；
5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；
6、煮開之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。
7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；
8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蠔油加香油；
9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；
10、吃完肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配，美味營養(yǎng)。
清湯牛肉火鍋鍋底
步驟 1
將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。
步驟 2
鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。
步驟 3
小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。
步驟 4
準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。
涮牛肉的清湯鍋底做法
食材:
牛棒骨1根，黃牛肉1斤，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根。
做法:
1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發(fā)；
2、牛棒骨焯水；
3、黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；
4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；
5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；
6、煮開之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。
7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；
8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蠔油加香油；
9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；
10、吃完肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配，美味營養(yǎng)。
牛肉火鍋清湯鍋
海底撈清水鍋可以自制鍋底來解鎖隱藏吃法！
第一個清水鍋我們可以自制泰式麻辣鍋底！在小料臺區(qū)，調(diào)一碗辣椒油+泰國椒+豆花醬+蔥花+鹽+花椒面+香油+耗油+牛肉粒！然后把它們?nèi)康惯M(jìn)清水鍋就ok啦！.第二個清水鍋可以做成海鮮鍋。選海鮮醬+牛肉粒+香菜+芹菜末+牛肉醬+麻油，最后再加入一只蝦！
牛肉火鍋清湯底怎么調(diào)制
牛肉湯湯像清水做法
用料：牛肉600克、胡蘿卜250克
輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量
清燉牛肉湯的做法
1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可
牛肉湯營養(yǎng)價值
牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
涮牛肉的清湯鍋底叫什么
用料主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
用料輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先準(zhǔn)備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上了。
涮牛肉火鍋湯底做法,有什么湯底
如果在家自己做，建議用清湯鍋底！
鍋底湯的話，一般都是用牛尾牛骨洗干凈之后要先放鍋里焯水。之后放蔥和姜小火燉，大概兩個小時左右。期間可以準(zhǔn)備配菜，根據(jù)自己喜歡吃的來添加。
將燉好的湯和牛尾轉(zhuǎn)移到火鍋里，然后放入切好的配菜，在湯中加點(diǎn)鹽，煮開之后就可以了。
涮牛肉湯底的做法
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開到整個勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點(diǎn)鹽，一個蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點(diǎn)蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。
涮牛肉的清湯鍋底是什么
，下面是一份簡單易學(xué)的清湯牛肉底料做法：
所需材料：
- 牛骨：1公斤
- 水：適量
- 姜：2塊
- 大蔥：1根
- 料酒：50ml
步驟：
1. 牛骨用凈水沖洗干凈，浸泡15分鐘，更換水后焯水至無血水。
2. 將焯水后的牛骨放入沸水中煮10-15分鐘。
3. 將煮牛骨的湯與煮牛骨的器具清洗干凈，加入適量的清水，水的高度要覆蓋牛骨。
4. 加入切好的姜片、大蔥和料酒。
5. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約2個小時。
6. 用濾網(wǎng)過濾掉底料中的雜質(zhì)，取出清湯倒入火鍋鍋底即可。
總結(jié)：
清湯牛肉底料口感清淡、清爽，可以很好地體現(xiàn)牛肉的原味和鮮香，菜品風(fēng)味會更加彰顯。