牛肉紅燒能用干黃醬嗎竅門

1、食材：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量、醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

2、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；

3、將肉洗凈，切塊，放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；

4、將肉放入鍋中，加熱水至沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；

5、撈出牛肉瀝水晾涼，最后撒上辣椒和香菜即可。

紅燒牛肉放醬嗎

紅燒牛肉最好不放排骨醬。

紅燒肉，家里做法只需放一點(diǎn)點(diǎn)八角香葉就可以了，放多了味道會(huì)苦，其實(shí)不放更好，有一股肉的香味，放香料后香料味很重。牛肉，家里做法，可放八角桂皮香葉，酒店放的比較多，如羅漢果，香毛草等，各有各的做法，所以放的香料也不一樣，香料少放，多了會(huì)苦，而且還有少量的毒素

紅燒牛肉放黃酒嗎

食材牛肉 500克 、 胡蘿卜 300克 、 料酒 2湯匙 、 八角 1個(gè) 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 花椒粒 1小把 、 姜 1塊 、 冰糖 20克 、 油 少許 、 蔥 1根

步驟

1買牛肉的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好，選擇帶有白花或是不帶白花的，當(dāng)然選擇牛腩也可以，稍帶有點(diǎn)筋的牛腩吃起來(lái)會(huì)更有嚼勁。

2牛肉洗干凈后，切成2厘米左右寬的塊狀，然后冷水下鍋，放入3片姜，再倒入2湯匙料酒，大火煮開(kāi)。

3煮牛肉的時(shí)候我們把胡蘿卜削去外皮，再切滾刀塊。

4煮好的牛肉撈出來(lái)，用熱水沖洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用熱水，不要用冷水，不然煮熱的牛肉遇到冷水會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的，這樣肉比較不容易煮爛。

5鍋里倒入少許油，放入冰糖塊，小火加熱至冰糖完全融化，并呈現(xiàn)琥珀色同時(shí)冒出小泡泡。

6牛肉放進(jìn)鍋里，翻炒上色。

7牛肉炒上色后，往鍋里加入淹沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)。

8姜拍扁，用切片的也可以，隨自己喜歡。

9姜塊跟胡蘿卜塊、香葉、桂皮、八角和花椒粒一起放進(jìn)鍋里。

10再次沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜1小時(shí)左右，趁鍋里還有湯汁時(shí)，下入鹽巴調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁。

最后一步

裝盤后再撒上切好的蔥花就可以上桌了。

紅燒牛肉可以放醬油嗎

紅燒牛肉一般都是用老抽或者用紅燒醬油，用老抽醬油燒牛肉可以使這道菜的顏色更好看，紅燒牛肉不僅用老抽醬油還要用料油去腥味，還要用八角、五香、草果、香葉、三奈等香料使這道紅燒牛肉色香味美。一般老抽醬油我更喜歡用李錦記的老抽醬油。

牛肉紅燒能用干黃醬嗎竅門是什么

用料:

牛肉800克

花生油適量

干黃醬1湯匙

蔥4段

姜4片

鹽適量

料酒適量

黃豆醬油2湯匙

冰糖5-8粒

干辣椒2-3個(gè)

八角2個(gè)

桂皮1段

白芷2片

小茴香少許

干山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大棗2個(gè)

雞精少許

做法:

1/13用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個(gè)小時(shí)，把牛肉血水泡出來(lái)。

2/13準(zhǔn)備2段大蔥，4片姜，4個(gè)干辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個(gè)草果，2個(gè)八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個(gè)干山楂片備用。

3/13牛肉浸泡好后洗干凈切5-6厘米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。

4/13大火燒開(kāi)，撇去血末。

5/13血末撇干凈后把牛肉撈出空干水分。

6/13另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時(shí)放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。

7/13冰糖成黃色將要冒煙時(shí)，放入牛肉煸炒上糖色。

8/13牛肉上色后加入備好的佐料煸香。

9/13加入一勺干黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒。

10/13佐料煸香后后加入開(kāi)水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。

11/13然后倒進(jìn)砂鍋，燉兩小時(shí)左右。

12/13燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關(guān)火

牛肉紅燒能用干黃醬嗎竅門視頻

1.花椒

其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來(lái)去腥改膻的重要調(diào)味品，不過(guò)燉牛肉卻是個(gè)例外。因?yàn)闊跖Ｈ庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味，大蔥會(huì)是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來(lái)的牛肉還會(huì)很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。

3.茴香

不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒(méi)必要放茴香了，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深，真的是影響食欲。

4.八角

雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角。