干筍子燒牛肉的做法川味竅門竅門
牛肉燒筍干:
用料牛肉 750克筍干 300克豆瓣醬 5勺老抽 3勺生抽 2勺鹽 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 適量
牛肉燒竹筍的做法步驟
步驟 1
筍干提前泡發(fā)（大概5-6小時(shí)）備用。
步驟 2
牛肉洗凈，入清水加入料酒和花椒，焯水洗凈備用。
步驟 3
炒鍋入油放入蒜瓣和姜片，出香味后放入豆瓣醬炒出紅油，入牛肉稍微煸炒片刻，依次放入老抽，料酒，鹽，花椒，加入清水，大火燒開，小火慢燉1小時(shí)。
步驟 4
待水燒到7成干時(shí)，放入生抽和適量鹽，再燒15分鐘起鍋裝盤。
干筍燒牛肉圖片
原料：牛肉適量，筍干適量，八角適量，干辣椒3個(gè)，花椒少許，料酒適量，醬油適量，姜適量，白糖少許，食鹽少許，色拉油少許
做法：1.干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣（我是在蒸包子的時(shí)候順便放在下面的水里煮的）切小塊
2.牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷
3.一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來
4.鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國菜實(shí)在無法衡量加了多少克。一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點(diǎn)醬油，最后再加鹽調(diào)味
5.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約1個(gè)半小時(shí)牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火
干筍子燒牛肉的做法最正宗的做法
用料
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場(chǎng)買的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì)兒。
3、切成4-5CM長的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準(zhǔn)備調(diào)味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調(diào)味料炒香。
10、撥開牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調(diào)味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開大火，加蓋燒，燒開后轉(zhuǎn)中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、試一下味道，酌情加鹽。在這個(gè)時(shí)候放入泡椒泡姜，激發(fā)出鮮辣味（有不至于太辣），小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒一點(diǎn)香菜就可以啦。
川菜干筍子燒牛肉
用料：
筍：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、鹽：5克、蠔油、芝麻油：1勺、小蔥：2根、紅薯粉：1勺、雞蛋液
烹飪步驟：步驟1
準(zhǔn)備好所需要的食材，筍子、牛肉、小蔥，提前把食材切好，先切蔥花備用；
步驟2
將筍子清洗干凈，剝?nèi)ネ庖?，切掉最老的部分，底部切掉不要，從中間切開后，每一個(gè)翻轉(zhuǎn)過來再切成薄片；
步驟3
鍋里加水，水燒開加白酒一勺，將切好的筍片放到鍋里，焯水2分鐘左右，撈出后控干水分備用；
步驟4
牛肉順著紋路橫著切細(xì)絲，然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻，不停地按摩，讓所有調(diào)味料都滲入牛肉里面，不是水水的狀態(tài)，然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味，下鍋炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉質(zhì)滑嫩，炒時(shí)不會(huì)粘鍋；
步驟5
鍋里多放點(diǎn)油，筍喜油，油熱后，筍片倒進(jìn)鍋里煸炒；
步驟6
炒至筍片表面水分基本炒干，邊緣微微金黃色時(shí)，下腌好的牛肉絲翻炒；
步驟7
牛肉絲與筍片一起翻炒，至牛肉絲變色，加一點(diǎn)生抽調(diào)味，雷筍的鮮香不需要放太多的調(diào)料，翻炒均勻即可；
步驟8
出鍋前再撒點(diǎn)蔥花，可以關(guān)火盛盤；雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩，太愛這個(gè)味道了，米飯得多吃兩碗
干筍子紅燒牛肉的做法
準(zhǔn)備食材：
鮮竹筍幾根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫縣豆瓣1湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，大蔥1段，味精少許，糖1湯匙，油5湯匙
制作方法：
1、首先準(zhǔn)備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒有苦澀的味道，很適合直接燒制，家里人多就直接買了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長的塊狀
3、之后用水沖洗幾次后放入炒鍋中加入沒過牛肉的水，姜洗凈后削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開后持續(xù)個(gè)2-3分鐘，夾出一塊看看，肉塊每個(gè)邊邊都顏色變淺就可以撈出來了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干后放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調(diào)料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調(diào)至煲湯鍵啟動(dòng)開始鍵等待程序完成。
9、趁著煮牛肉的時(shí)候來將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈后切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鐘，撈出備用。
10、現(xiàn)在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開火燉煮，待竹筍入味后調(diào)入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據(jù)自己習(xí)慣增加適量的鹽，其實(shí)個(gè)人認(rèn)為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。
干筍子炒牛肉怎么做
牛肉放入姜絲、鹽、料酒、生粉、生抽少許腌好
步驟 2
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蒜兩根切段、酸辣椒6個(gè)、姜切絲、酸筍切絲備用
步驟 3
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熱鍋后倒入適量油一次放入姜絲、蒜末、辣椒翻炒幾下?入事先腌好的牛肉，?入少許鹽和兩小勺生抽翻炒至五成熟出鍋備用，這樣牛肉會(huì)比較香，
步驟 4
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洗鍋，鍋熱后放油（兩大勺，炒酸類一定要有油才會(huì)好吃哦）油熱后倒入酸筍爆炒，?鹽，生抽炒香后倒入之前炒好的牛肉、蒜葉段翻炒幾下出鍋，
干筍燒牛肉的做法大全竅門
用料
牛腩 一斤
四川煙熏筍 一斤（買已泡好的比較省事）
雞蛋面條
郫縣豆瓣 （A）
八角 （A）
草果 （A）
桂皮 （A）
陳皮 （A）
花椒 （A）
干辣椒 （A）
老抽 （B）
料酒 （B）
鹽 （C）
糖 （C）
川味筍子紅燒牛肉面的做法
泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗凈川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟1
鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩，炒干血水川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟2
牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟3
再放入A炒出香味來川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟4
倒入調(diào)料B炒勻川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟5
再加入開水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟6
加入煙熏筍子，再燜一個(gè)小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟7
最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟8
小貼士
1、把雞蛋面條煮好后，直接淋上紅燒牛肉與湯汁，再撒上香菜（或蔥花）就可以開動(dòng)了。我自己還淋了些紅油，看個(gè)人喜好。
2、牛腩在煸炒時(shí)，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出來會(huì)有腥味的
3、沒有煙熏筍也可以用其他干筍泡發(fā)代替。
干筍子燒牛肉的做法大全
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。