牛肉蘿卜餡的做法竅門

材料：牛肉餡500克，白蘿卜2根，面粉500克，白蘿卜汁水260克，食用油適量，花椒大料水200克，胡椒粉1勺，鹽2勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蔥1段，姜1塊雞，粉1小勺，香油適量

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準備好所有的食材。兩根白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鐘，擠去水分，蘿卜汁千萬別丟，一會兒用來和面，一點兒不浪費。有一點需要注意，蘿卜絲不要擠得太干，否則餡料發(fā)柴，口感不好。

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先把蘿卜汁用濾網(wǎng)過濾一下。面粉加入蘿卜汁揉成軟硬合適的光滑面團，面團剛開始的時候會很粗糙，不光滑，靜置15分鐘后再揉一次，讓面粉與水充分融合，面團就會變得光滑柔潤了。面團揉好后，靜置30分鐘。

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現(xiàn)在開始調(diào)餡。牛肉餡加入適量鹽、五香料水（文章后面的‘魚兒暖心小貼士’中有做法），少量多次地加入，不要一次加入過多，順著一個方向攪拌上勁，向左攪拌也行，向右也行，看自己的習(xí)慣。料水加完攪拌均勻，讓肉餡把五香料水全部“吃進去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻。擠干水分的蘿卜絲剁碎，加入適量的食用油拌勻，這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻后再加入蔥花、姜末，把香油澆在蔥花上，再放1小勺的雞粉，攪拌均勻。

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蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。香得不得了，我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了。

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餡調(diào)好后，面團醒得也差不多了。取出面團分成幾份，取其中一份揉勻，搓成長段，切成小劑子，搟成圓的餃子片。

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拿一個餃子片，放上適量的蘿卜牛肉餡，兩手配合包成餃子。

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全部包好，放在蓋簾上，一會兒下鍋煮。

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鍋里坐水，水量最好多一些，水要寬餃子才不會破皮、粘連。鍋里水燒開后，下入餃子，蓋蓋煮開后，再煮2分鐘，加2次涼水，餃子再開鍋煮3分鐘就熟了。

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趁熱趕快吃吧！我們北方吃餃子很簡單，一碟醋、幾瓣蒜，就能吃下一大盤子?！帮溩泳途?，越喝越有”，一盤美味餃子，再來點小酒那就更美了！

牛肉蘿卜餡兒怎么做餡兒

　1、材料：牛絞肉，鹽，花椒粉，姜末，蠔油，熟油（涼的）；

2、加入處理過的蘿卜（蘿卜去皮切絲，焯水后擠干水分，切成小粒）；

3、順時針攪拌肉餡，攪得時候加入半杯水，攪拌至肉餡有黏性；

4、一小碗面粉；

5、慢慢加入水，使面粉全部變成雪片狀；

6、將雪片狀的面粉揉成一個光滑的面團，然后餳20分鐘；

7、將餳好的面團揉成長條；

8、用菜刀將揉好的長條分成大小相當(dāng)?shù)膭┳樱ù笮〖s為核桃大）；

9、用搟面杖將劑子搟成中間厚，四周薄的餃子皮；

10、取適量的餡料放在餃子皮的中央，然后將餃子皮捏合；

11、包好的餃子，將包好的餃子整齊的擺放在屜布上，蒸制20分鐘即可。

牛肉蘿卜餡的做法竅門圖片

材料：白蘿卜200g、牛肉餡500g、食鹽適量、味精適量、調(diào)和油15ml、蔥2根。

1、白蘿卜去皮后，擦成細絲備用。

2、起鍋燒水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯二分鐘。

3、蘿卜絲焯好后，過涼水沖洗，擠去水份后繼續(xù)瀝干備用。

4、蔥洗凈后切成碎末備用。

5、將牛肉餡放入大碗中，加蔥末、調(diào)和油，順時針攪拌均勻后，靜置5分鐘。

6、往牛肉餡中加入擠去水份的蘿卜絲，加鹽、味精攪拌均勻后完成牛肉蘿卜餡的制作。

7、根據(jù)后續(xù)的烹飪需求進行加工即可。

牛肉蘿卜餡咋樣做好吃

1、食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量。

2、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然后剁成肉泥。

3、將生姜切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。

4、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好后再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。

5、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。

牛肉蘿卜餡的做法竅門是什么

冷水上屜，蒸25分鐘就可以了，以下是牛肉蘿卜包子的具體做法。

主料：中筋面粉500g、牛肉400g、蘿卜1個

輔料：大蔥1棵、姜適量、溫水250g、酵母5g、綿白糖15g、泡打粉5g、豆油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量

步驟：

1、蘿卜擦絲，用沸水焯熟，擠干水分。

2、將蘿卜切碎。

3、牛肉剁成肉餡，不要太碎，留些肉粒感，有嚼頭。將剁好的牛肉與蘿卜混合，加入剁好的蔥姜，放入豆油、醬油、五香粉、精鹽、雞精，攪拌均勻，備用。

4、面團的材料混合，和成光滑面團，發(fā)酵至2倍大。

5、發(fā)好的面團取出排氣，再分成兩份。每份搓長條。

6、切成包子皮劑子。

7、將劑子撒面粉按扁。

8、搟成中間厚邊緣薄的面皮。

9、包入餡料。

10、收口，捏緊。

11、放入蒸屜，蓋蓋發(fā)酵30分鐘。

12、發(fā)至2倍大后，冷水上屜，蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋蓋。

牛肉蘿卜餡的做法大全

首先要選好牛肉。和羊肉不一樣，牛肉不大好挑選品種，肉市買來鮮肉就是極好的，但要知道基本挑選常識：①顏色鮮艷，有的農(nóng)村集市甚至可以買到肌腱還在跳動的牛肉，最鮮才好；②水汪汪的再便宜也不能要，打水的肉不好吃倒在其次，關(guān)鍵有安全隱患；③要筋膜和韌帶少的肉。真要帶有一些，回來后要去掉。

其次就是配料。牛肉和蘿卜的配比，一般選取兩個比例：1:1和1:0.5，根據(jù)自己口味愛好選取。蘿卜有用白蘿卜也有用紅蘿卜，同樣的根據(jù)自己口味愛好選取。其他配料就是蔥姜花椒油鹽。一般的，飯店調(diào)餡必須用到香料，家庭不要，甚至花椒都省了，只用到蔥姜油鹽。

最后就是調(diào)餡。三個步驟：

⒈牛肉去筋膜韌帶，切片泡水兩小時，換水到?jīng)]有血紅色。這步很關(guān)鍵，肉里血污是牛肉土腥味的根源，全部泡掉才會出來牛肉香。然后撈出瀝水剁碎成末。

⒉姜切末蔥切花。先行把肉糜用水調(diào)開，涼開水或過濾凈水，與肉糜也是1:1或0.5:1兩個比例，根據(jù)自己口味選取。把肉糜順著一個方向攪拌，分五次加入水，最后加入蔥花姜末，攪拌起勁成糊。

⒊蘿卜先切片后切絲再剁碎，省事的刮擦成絲再剁碎。先用熟花生油調(diào)拌，再拌進肉餡，給鹽調(diào)好咸淡，再充分拌勻就好了。

牛肉蘿卜餡兒的做法大全

牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次是紅蘿卜。西北會以黃蘿卜排名第一。

蘿卜是一種廣譜食材，尤其是與肉類的最佳搭配。

可以炒，可以煮，可以燉。就算是十字燉魚，參加蘿卜也別有風(fēng)味，值得推廣。蘿卜餡，用牛肉的一般三種比例:①牛肉蘿卜就是三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；2牛肉蘿卜澆三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉和蘿卜對半分。根據(jù)自己的口味來選擇，口味沒有區(qū)別。

牛肉蘿卜餡怎么做好吃竅門

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉蘿卜餡的做法視頻

1、把300牛肉切成大約2.5厘米見方的牛肉丁，備用。

2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入溫水浸泡，這一步的目的是防止辣椒炸制時糊，同時也可以更好的把辣椒的香味在炸制時候能夠提取出來。浸泡大約15分鐘左右，浸泡好以后撈出，備用。

3、把香料A放入容器中，用溫水浸泡十分鐘，撈出，控干水分，備用。

4、把香料B放入容器中，加入一點高度白酒，再加入溫水浸泡十分鐘，撈出，備用。

5、準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，備用。

6、鍋中放入牛油300克、雞油150克、豬油50克、開大火把油熬融化，放入準備好的香料A，開中小火炸約4-5分鐘，把香料A炸至變色，放入準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克繼續(xù)開中火炸制大約7-8分鐘左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黃連同香料A，一起撈出，把料渣撈凈，加紫草2克，待油變紅色后，放入香料A，在放入少許姜片，開中火炸約十分鐘左右，姜片變色后，撈出料渣，料渣不要扔掉，還要使用。

7、待油溫稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黃豆或者干豌豆，加一點鹽，這樣炸出來更香，放入一小勺清水，開中小火在鍋中炸約5、6分鐘，炸至辣椒微變色起虎皮就可以了

牛肉蘿卜餡的做法竅門視頻

用料牛肉末 600克西紅柿 中等大小2個芹菜（我用的香芹） 400克左右姜（原視頻用姜粉） 四片（一小勺）香蔥 兩根五香粉 一小勺白胡椒粉 半小勺蠔油（原視頻沒加） 一大勺鹽 適量油 一大勺餃子皮 面粉 600克水 300克

牛肉芹菜西紅柿餃子的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1

西紅柿去皮，先切塊，把籽挖出放一個小碗中（我還切了幾下）；果肉盡量切碎，放至碗中加鹽，讓果肉中的水析出（大概放半小時左右）。

步驟 2

芹菜去葉去根洗凈控干切小粒，記得摘下來的葉子也洗凈收好。姜切末蔥切蔥花。

步驟 3

面粉加水，和好。三光是重點啊。（小高姐辦法：先將面和成團，過十分鐘再和幾下就光面啦）放至一邊醒會。

步驟 4

牛肉餡先放西紅柿籽汁，攪至汁被牛肉吸收，再放析出的果肉汁，再攪至汁被牛肉吸收，加西紅柿果肉碎攪勻至牛肉末上勁兒。在牛肉末上放五香粉、白胡椒粉、蠔油、鹽，放芹菜粒，最后放姜末蔥花，先別攪拌。

步驟 5

鍋中加油，燒至油冒煙，澆至蔥花上?，F(xiàn)在把牛肉餡兒攪勻和好。

步驟 6

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正常搟皮包餃子~包的餃子多可以凍起來

步驟 7

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鍋燒水加鹽（防餃子皮沾），水開后下餃子，點三次冷水出鍋。準備好蘸料，開吃！

步驟 8

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芹菜葉別扔啊，焯水過涼水?dāng)D干，加醬油、醋、香油和芝麻，配餃子的小菜做好！