里脊牛肉怎么做牛排

1、材料：牛里脊300克，洋蔥1/4個，高湯120毫升，白蘭地80毫升，淡奶油120毫升，黃油2大勺，食鹽適量，鹽適量，白胡椒適量。

2、把里脊切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份備用。

3、在鍋中加入黃油和洋蔥，用小火翻炒約一分鐘，炒出香味。

4、加入約120毫升的高湯或水并用大火加熱至沸騰，加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1－2分鐘，將酒精揮發(fā)。期間若有火燒起來是正常現(xiàn)象，因?yàn)榘滋m地的酒精濃度很高，有40%，酒精揮發(fā)完畢后，加入120毫升的鮮奶油并持續(xù)攪拌均勻，約1－2分鐘。

5、醬汁煮濃稠關(guān)火并加入約1大勺的黃油攪勻，這樣醬汁就完成了，可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。

6、在牛里脊雙面擦抹小量鹽，油，白胡椒粉，即進(jìn)行腌漬，一般置放30分鐘就可以下鍋煎。腌漬時間稍久點(diǎn)更進(jìn)味好煎。

7、開火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)油（腌漬時加點(diǎn)油了就無需再下油），直到冒微煙時，牛扒下鍋維持火災(zāi)，等一面近焦，大概50秒上下（牛排汁水向外冒時），翻另一面煎50秒上下。這時起鍋七分熟，想再熟點(diǎn)能夠適度增加。

7、將之前做好的醬汁淋在牛排上即可開吃。

里脊肉做牛排的做法

可以做牛排。 

里脊肉可以做牛排,里脊肉做的牛排就是我們一般所說的“西冷”。里脊肉的肉質(zhì)較為結(jié)實(shí),而且油花分布均勻,食用起來嚼勁不錯,建議做3到5分熟。這種牛排也叫作ClubSteak,因?yàn)檫@種牛排在牛排館、Club很常見。 牛排注意事項(xiàng) 吃牛排的時候都是需要配菜的

里脊牛肉怎么做牛排好吃

牛肉里脊是指牛腰內(nèi)側(cè)肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位。牛里脊富含豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，所以極其鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適合于滑炒、滑熘、軟炸、燒烤等，還可切成牛排食用。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。

老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性

里脊牛肉做牛排怎么腌制

腌制方法：牛排能夠挑選鮮生抽、姜片和圓蔥及其黑胡椒粉，再放一些紅葡萄酒，把他們放到一起調(diào)均勻之后，把調(diào)味品勻稱的擦抹在牛扒表層上，并用勁推拿，讓它兩表都粘滿條料，腌漬四十分鐘上下就能進(jìn)味，并且牛排腌制時間越長，味兒越好

里脊牛肉怎么做牛排視頻

1、黃牛肉選擇牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位做牛排好。

2、牛里脊。首先第一個部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，當(dāng)然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

3、牛外脊。牛外脊肉可能對小伙伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛里脊正好相反，這里的脂肪含量比牛里脊要多，價格也比牛里脊會便宜一些。牛外脊特點(diǎn)也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質(zhì)較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因?yàn)橹竞扛撸约蹇酒饋砦兜栏?，口感也相?dāng)不錯。

4、牛眼肉。牛眼肉并不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個部位的牛肉筋少，肉質(zhì)細(xì)嫩，接近于牛里脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合于涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。

里脊牛排做法大全

方法一

步驟/方式一

平底鍋加入橄欖油之后放入牛排塊翻煎。

步驟/方式二

大概每面都煎過后，肉會開始滲出血水，此時淋上1勺醬油。

步驟/方式三

再加上1勺味霖。

步驟/方式四

加入少許香蒜粒。

步驟/方式五

微收汁后關(guān)火完成。

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方法二

步驟/方式一

牛里脊洗凈切2厘米厚，用牛排針正反面給牛排扎眼

步驟/方式二

抹上海鹽，黑胡椒碎，橄欖油反復(fù)按摩幾次

步驟/方式三

起鍋刷油，放入牛排，一面煎20秒，兩面煎黃盛出，左右晃鍋，讓熱油來回潑到牛排側(cè)面

步驟/方式四

盛盤，蓋上，鎖汁2分鐘

步驟/方式五

切成條即可食用

里脊牛排圖片

材料

牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許

做法

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

自己買牛里脊肉做牛排怎么做好吃

洗和不洗分兩種情況。

如果是市場里剛買的牛里脊，沒有經(jīng)過低溫滅菌、排酸處理的新鮮肉，做牛排腌制前需要進(jìn)行外表清洗；

如果是商超中購買的正規(guī)廠家無菌封裝的冷凍牛里脊，腌之前不需要清洗，這種牛里脊是在非常嚴(yán)格管控環(huán)境下進(jìn)行切割和分裝，也是真空包裝運(yùn)輸，所以腌制前不需要清洗。

牛里脊肉做牛排怎么做才嫩

準(zhǔn)備好要用到的東西：買一塊半斤左右的牛里脊，一調(diào)羹土豆淀粉，大概一調(diào)羹白砂糖，一調(diào)羹醬油，一調(diào)羹花生油，蔥花適量。

先把買來的半斤牛里脊放水清洗一下，然后放到切菜板上切成牛扒，肉扒切好后就用手抓，把多余的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那么多，加到肉扒里，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達(dá)到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。

再加入大概一大勺的醬油（注意這里的醬油：這里要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調(diào)味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標(biāo)有“黃豆醬油”字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點(diǎn)醬油。最后一步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。

接著20分鐘過后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。

取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒干掉，然后給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然后給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉(zhuǎn)小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會就把處理好的牛里脊倒入鍋油里，同時要把蔥花一起倒進(jìn)去炒。

肉絲放進(jìn)去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地?cái)傞_來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時間后，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導(dǎo)致肉粘鍋，也會比較保濕不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當(dāng)加點(diǎn)醬油，不要太多了，會咸。

最后就加入蔬菜炒，這里不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合著炒，然后加入調(diào)味料，按照自己平時炒菜的調(diào)味就好。

里脊牛肉怎么做牛排才嫩

步驟1

提前準(zhǔn)備好牛排（2厘米厚），安佳黃油，大蒜，百里香，橄欖油，鹽，黑胡椒。百里香沒有可以不用。 牛排要提前從冰箱中拿出解凍，一定要讓牛肉恢復(fù)到室溫，再進(jìn)行烹飪。

步驟2

牛排表面不能留有太多的水，要用廚房紙巾吸干多余的水分。

步驟3

將少許鹽和黑胡椒均勻的撒在牛排上。正反兩面都要撒上。

步驟4

給牛排做個按摩，讓調(diào)料更好的滲入到肉中，然后腌漬20分鐘。

步驟5

趁牛排腌漬的時間，來處理一下其他食材，大蒜不用剝皮，直接按裂就可以了。

步驟6

切一片安佳黃油備用，黃油要提前從冰箱中取出，恢復(fù)到室溫，不然，剛從冰箱中取出是切不動的。 安佳黃油的原料100%源自牛奶，乳脂含量達(dá)82.9%，非常適合用來煎牛排！

步驟7

煎牛排應(yīng)先在鍋中倒入適量橄欖油，大火將橄欖油燒熱至微微冒青煙。 傳統(tǒng)觀念中，很多人會把黃油放在鍋中融化后再開始煎牛排。這個做法其實(shí)是錯的，因?yàn)辄S油的熔點(diǎn)低，這樣做容易有黑焦且黃油的香味不能很好的融入牛肉的紋理。正確的做法應(yīng)該先倒入橄欖油熱底，再開始煎牛排，在牛排上放黃油。

步驟8

燒至橄欖油微微冒青煙后，放入牛排。

步驟9

同時放入百里香和大蒜，百里香沒有可以不用。

步驟10

全程保持大火，煎1分30秒。 這里我要說明一下，我的牛排有2厘米厚，兩面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。這個熟的程度還要看牛排的厚度，還有用的爐火和鍋具。電磁爐和明火，不粘鍋和鑄鐵鍋都是有差別的。你的牛排如果厚于2厘米那時間上就要延長。

步驟11

煎夠1分30秒后，把肥油比較厚的側(cè)面立起來煎一會兒。把肥油煎出來會更香。

步驟12

側(cè)面煎好就可以翻面，煎另一面了。同樣用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黃油片放在牛排上。利用熱傳導(dǎo)，讓安佳黃油片在牛排上融化。

步驟13

夾一個大蒜，將融化中的黃油在牛排上涂抹開，黃油融化后，絲絲奶香會浸潤到牛肉的紋理中，給牛排增添香氣！

步驟14

煎好的牛排別急著吃，一定要先靜置5分鐘！原因就是要“鎖汁”， 靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁，所以這一步非常重要！