牛肉胡蘿卜餅的做法
皮面原料:面粉500 克,水 250 毫升。
餡心原料:牛肉餡500克，胡蘿卜250克，蔥姜末、醬油、鹽、花椒水、味精、雞精、香油各適量。
制作流程
首先將面粉加水和成軟硬適宜的面團，蓋上濕布餳發(fā) 15分鐘;大蔥切末并用香油泡上。
接著牛肉餡加入姜末，朝著順時針方向攪打,加入醬油、花椒水繼續(xù)攪打，方向不能反哦，再加入適量的清水打至肉餡黏稠。
然后胡蘿卜切碎，水里加入一小勺油,將胡蘿卜焯一下,撈出擠出水分,放入肉餡中;再加入味精、雞精,將蔥末用香油泡好也放入肉餡中拌均勻。
再然后將和好的面團搓條，下劑，搟成圓形皮,包入餡心捏成餃子形。
最后將鍋內(nèi)的水燒沸，放入餃子，用勺順鍋邊轉(zhuǎn)動，開鍋后點冷水，見餃子個大飽滿浮起后撈出,即可食用。
胡蘿卜牛肉餅的營養(yǎng)價值
1、白蘿卜200g切絲，胡蘿卜30g切末，芹菜20g切末，香蔥適量切末，香菜適量切段，豬瘦肉20g切絲
2、鍋中倒入食用油5ml，倒入蔥末、豬瘦肉煸炒至變色后加入蘿卜條
3、翻炒均勻后加500ml水，大火煮沸
4、放入3g鹽，雞粉5g、白胡椒粉3g翻炒均勻后大火煮沸
5、倒入胡蘿卜末，芹菜末繼續(xù)大火煮沸
牛肉胡蘿卜肉餅的做法
絲瓜牛肉胡蘿卜餡兒餃子的用料
絲瓜兩根 牛肉餡兒 半斤胡蘿卜 3根（中等大小）蔥姜末 五香粉 胡椒粉 鹽 糖 生抽 老抽 雞精 面粉 300克清水（和面） 150克清水（打陷兒） 80克左右香油
牛肉胡蘿卜餡兒餃子的做法步驟
步驟 1
面粉加清水和成軟硬適中的光滑面團，蓋濕布醒面1個小時左右。
步驟 2
胡蘿卜擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥干備用。
步驟 3
絲瓜洗干凈切好備用
牛肉餡兒分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿卜汁兒，用筷子朝一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃骸?/p>
步驟 4
牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿卜絲，用筷子拌勻，最后加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥姜末即可。
步驟 5
揉面，揪成小劑子，搟皮兒，包餡兒。
牛肉胡蘿卜餅輔食
用料：
牛里脊
任意蔬菜
蛋清
淀粉
洋蔥
步驟 1
牛肉用水泡一會泡出血水。
所有食材切丁。這個丸子我是給娃當(dāng)做一道肉菜，所以蔬菜我擱的不多，僅起到一個點綴豐富口感的作用的作用，具體放多少大家隨自己喜好。關(guān)于洋蔥：因為沒有放任何調(diào)味料，所以要放了去腥的食材，個人認(rèn)為牛肉和洋蔥是絕配，也可以用大蔥小蔥代替。
步驟 2
所有食材扔料理機打成泥，可以打幾秒停幾秒，等基本上都打成泥后再連續(xù)打均勻。因為牛里脊比較瘦，所以打的時候可以加少量食用油，方便攪打，能讓肉口感不會太柴。
步驟 3
打好的肉泥加入蛋清（如還未解鎖可不加）和淀粉用筷子順著一個方向畫圈攪至“上勁”。關(guān)于這個“上勁”：跟餃子餡的上勁兒是一個意思。就是感覺肉泥非常粘，很抱團（參考視頻）。
步驟 4
鍋里水燒開后調(diào)小火，用小勺挖起一小坨肉泥浸入水中，每次都把勺子沾濕這樣肉就不會粘在勺子上。所有丸子都下鍋后開大火等丸子都漂浮起來后煮5-10分鐘。
步驟 5
關(guān)火出鍋。
牛肉胡蘿卜餅的做法視頻
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。
當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
牛肉胡蘿卜餡餅的做法竅門
胡蘿卜木耳牛肉餡餃子
食材
主料
牛肉
250克
胡蘿卜
1根
木耳
100克
小麥面粉
400克
清水
適量
輔料
香油
適量
鹽
適量
白糖
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
生抽
適量
老抽
適量
包子餃子調(diào)料
適量
蠔油
適量
蔥段
4個
姜
半塊
步驟
1.準(zhǔn)備好材料，牛肉去筋膜切小塊
2.木耳泡發(fā)撕成小朵
3.胡蘿卜切小塊
4.牛肉胡蘿卜和木耳放入料理機分次打成肉糜
5.然后加入輔料，順時針攪拌至起勁
6.面團和好后醒發(fā)半小時
7.搟成皮
8.包入餡料成餃子
牛肉胡蘿卜肉餅
主料：牛腱子肉500克、紅蘿卜500克
配料：水發(fā)香菇7-10朵、寬粉條或粉皮100克、蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒10克（可選）、香菜15克
香料：八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片
調(diào)料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）
制作過程
1、提前數(shù)小時用熱水浸泡7-10朵干香菇，這種自然泡發(fā)的香菇，朵朵飽滿滋潤。把泡發(fā)好的水發(fā)香菇?jīng)_洗干凈，切塊。泡香菇的湯水沉淀后，留用上層清澈部分，別小看這點泡香菇的原湯，香氣濃郁。
2、紅蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，朋友們都知道，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，加入少量肥肉有利于胡蘿卜素的吸收。做這道菜建議選用“帶皮精五花肉”，就是豬肋骨外面那層五花肉，幾乎沒有什么肥肉，“帶皮”燒出來后也別有一番滋味，滿滿的膠質(zhì)，好處不言而喻。實在接受不了精五花肉，那就選用豬腿骨上的小腱子肉，這種肉燒出來口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用溫水泡發(fā)好寬粉條或粉皮，浸泡時間為20分鐘，把粉皮或?qū)挿蹢l浸泡變白，這次選用了粉皮。干粉皮易碎，不容易掰成小塊，記住這樣一個小竅門，大小自己說了算。整張粉皮用溫水泡軟后，用剪刀把粉皮剪成小塊，隨心所欲，想剪多大剪多大。
4、青蘿卜洗凈后，切成長條，再改刀成約2厘米大小的滾刀塊。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方塊，準(zhǔn)備蔥段、姜片、蒜末、干紅辣椒小段、八角、桂皮、香葉。
6、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內(nèi)倒入植物油30克，下入切好的五花肉塊，小火煸炒出香味，多煸炒一會，把多余的脂肪炒出來。下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、干紅辣椒小段10克，炒至滿屋飄香。先后下入姜片、蒜末、蔥段，再次炒出香味。調(diào)入醬油30克、老抽3克，把肉塊煸炒上色，烹料酒20克，濃香四溢。
7、倒入足量清湯或清水，以沒過肉塊5厘米為宜，把香菇塊、泡發(fā)香菇的原湯也一起下入。大火燒沸后，調(diào)成中火，再持續(xù)燉煮15分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，是豬肉里面的血水形成的，腥味特別重，這是去腥的關(guān)鍵。調(diào)入鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次燉煮5分鐘。
8、下入青蘿卜塊、泡好的粉皮塊，再燒制約5分鐘，至粉皮滑爽、蘿卜熟透，挑去八角、桂皮、香葉、姜片等香料，調(diào)入味精或雞粉1克（可選），?；?。
9、出鍋盛盂，點綴香菜小段，好吃的蘿卜燒肉就完成了。大廚教你做出美味蘿卜燒肉，簡單易上手，這幾種配料切記要加入。
10、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感咸鮮、回味微辣、蘿卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠長。
胡蘿卜牛肉餅的制作方法
食材：牛肉餡50克、蓮藕20克、胡蘿卜15克、鮮菇粉1克、鵪鶉蛋2個
2、蓮藕、胡蘿卜分別擦細(xì)絲。
3、和牛肉餡直接一起剁成泥，簡單粗暴。
4、加入鮮菇粉，讓肉餡更有味道、更鮮美哦！
5、打入鵪鶉蛋。
6、 用筷子攪拌混合均勻，放在一邊備用。
7、用搟面杖將準(zhǔn)備好的餃子皮，輕輕搟薄。
8、放入適量牛肉餡，涂抹均勻。
9、蓋上一張餃子皮，把四周留白的位置壓實捏緊。
10、不粘鍋開火，倒入少量食用油。然后把肉餅放入鍋中，用中小火開始煎餅。 記住一定要中小火，大火的話很容易里面沒有熟，兩邊焦掉啦。
11、一面煎至金黃后翻面，將另一面也煎至金黃，即可出鍋
牛肉胡蘿卜餡兒餅
用料
牛肉餡適量，洋蔥一個，胡蘿卜適量，木耳適量
步驟
牛將牛肉餡攪成肉糜，放蛋清和檸檬攪拌，在把胡蘿卜，木耳，洋蔥切小丁和肉餡一起攪勻，放蜂蜜，淀粉，白面，鹽，料酒，醬油，白胡椒，一起攪勻。（孩子吃可以不放白胡椒）直接用餅鐺煎出來就可以了。然后放進用漢堡坯或者發(fā)面餅里面加上生菜和沙拉醬。超級美味。