牛肉茄子煲的家常做法

食材：牛肉180克，茄子120克，西紅柿1個(gè)，大蔥1根，大蒜4瓣，生姜4克，紅辣椒2個(gè)

調(diào)料：油少許，黃豆醬1勺，醬油1勺，蠔油1勺，五香粉4克，胡椒粉3克，雞精少許

做法：

1.處理牛肉，鍋中倒入適量水燒熱，加少許的料酒，牛肉倒入，燉熟之后撈出，瀝干水。

2.準(zhǔn)備其它食材，茄子，西紅柿，紅辣椒，大蔥，大蒜，生姜。

3.茄子洗干凈后，切長(zhǎng)方形塊

4.西紅柿洗凈后，切塊。其它食材改刀，大蔥切段，辣椒橫切，大蒜，生姜，蔥葉，分別切碎。

5.調(diào)燉煲汁。準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入黃豆醬，蠔油，醬油，五香粉，胡椒粉，少許清水，把切好的大蒜碎放入，攪拌均勻

6.鍋中倒適量油，待油溫?zé)岷螅瑢⑶兴榈慕洛伔?，接著把牛肉塊倒入鍋中，茄子，西紅柿，紅辣椒，分別倒進(jìn)去

7.之后把調(diào)好的醬汁倒入鍋中，蓋上鍋，煮至八分熟，切好的大蔥段下鍋，待湯汁收干時(shí)，加少許雞精，攪拌均勻，即可出鍋。

牛肉茄子煲的家常做法竅門(mén)

用料

牛腩 250克

西紅柿 2個(gè)

八角 2個(gè)

花椒 10粒

姜 6片

料酒 2勺

番茄醬 2勺

鹽 3克

白糖 3克

蔥 1根

做法步驟

步驟 1

把牛肉切成兩厘米左右塊狀，放進(jìn)鍋里，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入三片姜，一些蔥，一勺料酒，開(kāi)火焯肉。

步驟 2

倒油，下桂皮（我沒(méi)有桂皮，所以沒(méi)下，加桂皮更香）花椒八角小火煸香，這一步的作用在于煸去大料中的水分，也讓味道更好地釋放出來(lái)。

步驟 3

煸出香味后，將油及大料盛出備用。

步驟 4

待焯肉的水燒開(kāi)后，撇去上面的浮沫，再焯兩分鐘。這時(shí)候牛肉的香味已經(jīng)出來(lái)啦！

步驟 5

將剛才的調(diào)料油下一些到鍋里，將牛腩在鍋里翻炒，這一步的目的是將牛腩中的水分炒出來(lái)，便于之后燉牛腩時(shí)，更好入味。炒一分鐘后下姜和蔥，繼續(xù)翻炒至表面微焦。

步驟 6

倒入開(kāi)水，讓開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛腩，加入一勺醬油，一勺料酒，剛才煸香的大料，適量的鹽和白糖，開(kāi)中火燒開(kāi)后，開(kāi)小火燉半小時(shí)以上。此時(shí)牛肉已經(jīng)微微變色。

步驟 7

番茄用開(kāi)水燙了去皮之后，滾刀切成小塊。

步驟 8

加入剛才煸炒大料的調(diào)味油，下番茄，炒出紅油后加兩勺番茄醬（最好是番茄醬，不要用番茄沙司，因?yàn)榉焉乘炯恿撕芏嗵钦{(diào)料，番茄味沒(méi)有那么濃）。

步驟 9

將牛肉倒入番茄鍋中，翻炒一分鐘，中小火收汁3-5分鐘左右，讓番茄的酸性幫助牛肉燉爛，但是不宜收汁時(shí)間過(guò)久，不然番茄的營(yíng)養(yǎng)容易流失。

牛肉燉茄子怎么做好吃

食材：茄子1個(gè)、豆角200克、西紅柿1個(gè)、醬牛肉200氣、蔥、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、鹽、蠔油、十三香、水、雞精各適量。

做法：1、茄子、豆角分別擇洗干凈后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大塊。

2、西紅柿一個(gè)清洗干凈從頂部劃十字花刀，剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊備用。

3、蔥、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成蔥花、姜片、蒜片，醬牛肉切成厚薄均勻的片。

4、熱鍋加入適量的花生油把醬牛肉片炒香后放入蔥花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋。

5、倒入豆角段和茄子塊翻炒均勻至變色使其充分吸收油脂。

6、放入西紅柿塊炒至出湯汁后加入少許十三香和適量的蠔油繼續(xù)翻炒均勻。

7、加入適量的清水煮沸后加入適量的鹽調(diào)味兒。

8、大約燉制10分鐘食材成熟并且還有少許湯汁時(shí)關(guān)火，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。

牛肉燉茄子

主料：

牛肉約100克

圓茄子1個(gè)

輔料：

小紅菜椒1枚

小黃菜椒1枚

荷蘭豆約50克

Baby胡蘿卜6條

腌肉調(diào)料：

蠔油1大匙

生抽1大匙、

白酒1大匙、

玉米淀粉1小匙、

胡椒粉1/4小匙

菜油2大匙。

茄子表面：

玉米淀粉2/3大匙

芡汁調(diào)料：

蠔油2大匙

生抽1大匙

紅糖粉1小匙

生粉1/2大匙

麻油1小匙

胡椒粉1/3小匙

清水1/4杯

做法：

1. 牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米淀粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然后放密實(shí)盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；三、把圓茄子切條，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均勻，然后入空氣炸鍋，設(shè)置370°F，約10分鐘；

2. 把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿卜改刀為薄片；

3. 把圓茄子切條，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均勻，然后入空氣炸鍋，設(shè)置370°F，約10分鐘；

4. 在烤茄子時(shí)可騰出手準(zhǔn)備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；

5. 鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片，稍翻幾下過(guò)一過(guò)油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

6. 此時(shí)茄子已經(jīng)烤好；

7. 爐開(kāi)中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；

8. 倒茄子入鍋，兜幾下；

9. 加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤(pán)

牛肉茄子煲的家常做法大全圖解

可以加入些蔬菜一起燉煮，常見(jiàn)的做法就是直接把牛肉罐頭倒進(jìn)鍋里大火煸炒，出香味以后再放入配菜進(jìn)去一起翻炒均勻即可，比如：土豆、西紅柿、茄子、豆角、白菜等這些蔬菜都是很好的搭配菜，直接把配菜洗凈后直接放進(jìn)去亂燉就好，等到蔬菜烹飪熟了以后再加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán)。

牛肉茄子煲的家常做法視頻

01

牛肉洗凈切小片，加入鹽，姜、生抽等腌制一會(huì)兒，茄子提前洗凈，切塊備用。

02

起鍋燒油，加入牛肉翻炒至變色，撈出備用。

03

茄子下鍋翻炒至茄子軟化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油進(jìn)行翻炒，最后撒上蔥花后，出鍋裝盤(pán)即可食用

牛肉茄子煲的家常做法大全

食材清單：茄子 3條 、 土豆 3個(gè) 、 牛肉 三兩 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片、油鹽適量

烹飪步驟

1/7

準(zhǔn)備好茄子，一定要是紫蒂的，這種是老品種茄子。還有牛肉片，土豆，蒜，蔥，大料，料酒，鹽，大醬。

2/7

聽(tīng)說(shuō)手撕茄子燉的味道更好，不知道真假，土豆切塊。

3/7

蔥姜爆鍋，加點(diǎn)料酒，八角，大醬，牛肉用小火炒，炒到變色。

4/7

放入茄子翻炒至變色，加水，土豆。

5/7

放入鹽，少許味精，大火燒開(kāi)，小火慢燉15分鐘左右。

6/7

放入蒜泥。宜家的押蒜器特別好用。

7/7

帶幾分鐘蒜入味，起鍋撒入香菜。

牛肉燉茄子的功效與作用

食材：帶皮小黃牛肉300克、茄子1個(gè)、小蔥1根

輔料：生粉（適量）、料酒（適量）、姜蒜（適量）、老抽（適量）、番茄沙司（適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、白糖（適量）

做法

1、牛肉洗凈準(zhǔn)備好。

2、茄子小蔥等準(zhǔn)備好。

3、把牛皮和牛肉分開(kāi)，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘。

4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲。

5、鍋內(nèi)入比平時(shí)炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時(shí)鍋內(nèi)的油還有不少，可適當(dāng)舀出一些，留一些用于下道工序。

6、原鍋繼續(xù)放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色。

7、倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯。

8、蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時(shí)），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋。

茄子牛肉煲的做法竅門(mén)

【食材所需】：長(zhǎng)茄子2個(gè)、牛肉100克，黃豆1大把、小米椒2個(gè)、大蒜5瓣

調(diào)料汁所需:生抽2勺、老抽1半勺、白砂糖1勺、胡椒粉小半勺、啤酒2勺、1勺蠔油

1、兩個(gè)茄子用水洗干凈，去掉茄子的長(zhǎng)茄子把。然后將茄子切成長(zhǎng)一點(diǎn)的長(zhǎng)條。如果不喜歡吃茄子皮的朋友，可以先將茄子皮削掉，再切成長(zhǎng)條。

2、切好的長(zhǎng)條茄子裝到大一點(diǎn)的碗里，然后倒入適量的食用鹽，用手抓均勻。將茄子腌制十五分鐘，將茄子里面的水腌制出來(lái)。腌出來(lái)的水倒掉，再用手將茄子條使勁按壓，將里面的水盡量擠掉。

3、茄子準(zhǔn)備好，先放一邊。小米椒洗凈，再用刀剁碎待用；大蒜用刀拍碎，去掉外皮后，再用刀剁上幾下，將蒜剁的小一點(diǎn)。

4、食材都準(zhǔn)備妥當(dāng)。下面進(jìn)行調(diào)下料汁。碗里倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白砂糖、2勺啤酒以及少量的胡椒粉，用勺子將它們攪拌均勻，放置一邊，等待使用。

5、先將炒鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，油熱后，下入茄子條，茄子條反復(fù)煸炒，將它煎成兩面金黃。然后將它盛到盤(pán)子里，待用。

6、鍋里留有底油，油熱后，下入蒜末和小米椒，鍋鏟快速翻炒，將蒜炒至微黃。加牛肉片翻炒片刻撈起備用

7、這時(shí)候改成小火，倒入1勺豆瓣醬，將豆瓣醬的紅油炒出來(lái)，就可以倒入提前一夜浸泡好的黃豆，將它們翻炒均勻后，就可以倒入調(diào)配好的醬料汁和適量的清水，然后蓋上鍋蓋，中小火燉煮黃豆。

8、等鍋里的湯汁快收干的時(shí)候，就是將茄子牛肉放進(jìn)鍋里的時(shí)候了。再用勺子將它們攪拌均勻。

9、電飯煲里倒入淘洗好的大米，然后將煮過(guò)的黃豆和茄子倒進(jìn)電飯煲里，用勺子將它們混合均勻，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，就可以直接啟動(dòng)煮飯的功能鍵。電飯煲功能結(jié)束后，就算做好了。