鹵牛肉用什么水

一個(gè)鹵包用3次，第4次配合一個(gè)新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因?yàn)榈谝淮卫锩娴牧喜胚_(dá)到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控干湯水，不然很容易壞。 鹵料包冷水就跟要鹵的東西一起放進(jìn)去，草果，鹵好后，等東西鹵熟了，再將鹵料包撈出丟掉，記得嘗鹽的咸淡。鹵包一定要拿起來，而且第一次煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，因?yàn)閺闹兴幍脑韥碚f，中藥材煮的時(shí)間過長(zhǎng)藥性會(huì)發(fā)生改變，變成補(bǔ)藥，而且你鹵出來的東西顏色會(huì)變黑。最好是煮好的藥包拿起來放冰箱冷藏，待下次使用。

鹵牛肉加水嗎

鹵牛肉用冷水好

鹵牛肉的時(shí)候一般建議冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉里面的血水煮出來，且不會(huì)讓其口感變老，如果是直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。

鹵牛肉用什么水腌制

1、主料

硝酸鉀30克，清水500克。

2、制法

硝酸鉀30克，燃燒后加入清水500克，攪勻溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、爛，具有蒸色、著色的作用，用于牛肉、老雞、老鴨、鴿子等不易熟爛的肉類和臘腸、手工香腸等需要風(fēng)干、防腐的肉制品。

4、使用方法

500克主料（肉類、肉制品等）最多使用17克硝水（濃度參考本制法）腌制半天，再用清水漂洗干凈。

5、禁忌

由于硝水有毒，即使是在可食用范圍內(nèi)，硝水處理的肉制品也應(yīng)盡量少食。如果家庭烹食肉制品，不考慮色澤和獨(dú)特口味，應(yīng)盡量避免加硝水或少加。

鹵牛肉用什么水下鍋

鹵制牛肉火候的控制：

腌制好的牛肉開水入鍋，這時(shí)用大火，開鍋就可以轉(zhuǎn)小火了。鍋內(nèi)微微向上涌著小氣泡、這個(gè)火候剛剛好。

煮至筷子能插到牛肉里就可以了。

最好把鹵制好的牛肉，繼續(xù)放鍋里浸泡一夜。這樣更入味。

熟牛肉放冰箱冷凍一會(huì)更容易切片喲?。ó?dāng)然要根據(jù)牛肉的大小，和冰箱的溫度。別凍透了）

鹵牛肉的鹵水

腌制料：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

鹵制湯料：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

秘制香料包：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

浸湯料：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

鹵牛肉加水是加開水還是冷水

配料：

牛腱子 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個(gè)、草果 1個(gè)、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水。

4.撈出，洗凈表面浮沫。

5.另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉。

6.放入姜片，放入蔥段。放入香料。

7.放入適量的生抽。放入適量的老抽上色。

8.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入鹽，調(diào)味，在繼續(xù)煮至牛肉熟即可。

9.牛肉做好后，撈出。切片即可。

10.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一個(gè)料汁，蘸著吃即可。

烹飪小貼士：

1、肉一定要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；肉選好后，整塊沖洗，去掉表面臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；

2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

3、鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；

4、做好的鹵牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

鹵牛肉用什么水泡最好

可以不泡血水，鹵牛肉之前可以冷水下鍋，把牛肉焯一下

鹵牛肉用什么水泡好

、牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著急食用，可以多泡一會(huì)，最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，其味道就越好。

2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個(gè)小時(shí)就能吃了，這時(shí)的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會(huì)選用牛腱子肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富含肌肉纖維，內(nèi)里還有筋頭，用來做鹵牛肉是上品之選，所以鹵好牛肉盡量多浸泡一會(huì)

鹵牛肉用什么水鹵

冷水，鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調(diào)料用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進(jìn)行焯水，稍微晾涼再進(jìn)行鹵制。牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水后才能去除掉，所以鹵牛肉加水是加冷水？

鹵牛肉用啥

鹵牛肉選的是牛腱子肉 牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。