豆皮牛肉卷的做法

1、食材：豆腐皮（或者腐竹、豆腐），牛肉（里脊、肉眼、牛小排），白菜。

2、調料：蔥姜蒜，干辣椒，花椒，紅油郫縣豆瓣或者火鍋調料，淀粉，鹽，糖，醬油。

3、豆皮切成菱形片，為的是和牛肉片、白菜一致。

4、牛肉選擇的是牛仔骨去骨切片，超市有賣的去好骨的叫做?？与?，還可以選擇牛里脊，眼肉，肥炒。切片，用生粉、少許料酒腌一下備用。

5、白菜切塊備用。

6、蔥姜蒜切末，干辣椒捏成小塊，花椒用熱鍋焙一下?lián)v碎或者用刀背碾碎，容易讓香氣出來。淀粉準備勾芡用。

7、熱鍋下油，牛肉翻炒一下，加入一些郫縣豆瓣或者火鍋底料，炒至7成熟撈出來。牛仔骨的肉不適合直接煮，需要炒出油和香氣，而且能去掉腥味和油膩感。

8、自制的火鍋底料，已經有紅油了所以直接加水或者高湯煮開。建議用火鍋底料因為郫縣豆瓣這邊賣的味道都不夠而且會蓋住食材的香味，但不要放太多否則會變成火鍋。

9、豆皮先下鍋煮，可以多煮一下入味，因為豆皮耐煮。

10、白菜下鍋和豆皮一起煮，記得蓋鍋蓋，多久按個人愛好，時間長=入味且軟爛，時間短=香甜香脆。

11、白菜和豆皮先撈出來吧，為了擺盤好看。

12、水燒開牛肉下鍋煮，加一點糖、鹽、醬油調味，水開了就下水淀粉勾芡。習慣勾濃欠，因為肉要掛上漿會更好吃。

13、牛肉倒進菜里，湯水不要太多，快沒過牛肉就行。從外到內依次撒上蔥花、干辣椒、花椒、姜、蒜。

14、小鍋里燒熱油，就可以澆在菜上了。15、牛肉燉豆皮大功告成。

豆腐皮卷牛肉

食材：

豆腐皮適量，牛肉300克，白菜一棵

調料：

蔥姜蒜適量，干辣椒一個，花椒10粒，紅油郫縣豆瓣或者火鍋調料一勺，淀粉適量，鹽，糖，醬油各10克

步驟

1、豆皮切成菱形片，為的是和牛肉片、白菜一致。

2、牛肉選擇的是牛仔骨去骨切片，超市有賣的去好骨的叫做?？与?，還可以選擇牛里脊，眼肉，肥炒。切片，用生粉、少許料酒腌一下備用。

3、白菜切塊備用。

4、蔥姜蒜切末，干辣椒捏成小塊，花椒用熱鍋焙一下?lián)v碎或者用刀背碾碎，容易讓香氣出來。淀粉準備勾芡用。

5、熱鍋下油，牛肉翻炒一下，加入一些郫縣豆瓣或者火鍋底料，炒至7成熟撈出來。牛仔骨的肉不適合直接煮，需要炒出油和香氣，而且能去掉腥味和油膩感。

6、自制的火鍋底料，已經有紅油了所以直接加水或者高湯煮開。建議用火鍋底料因為郫縣豆瓣這邊賣的味道都不夠而且會蓋住食材的香味，但不要放太多否則會變成火鍋。

7、豆皮先下鍋煮，可以多煮一下入味，因為豆皮耐煮。

8、白菜下鍋和豆皮一起煮，記得蓋鍋蓋，多久按個人愛好，時間長=入味且軟爛，時間短=香甜香脆。

9、白菜和豆皮先撈出來吧，為了擺盤好看。

10、水燒開牛肉下鍋煮，加一點糖、鹽、醬油調味，水開了就下水淀粉勾芡。習慣勾濃欠，因為肉要掛上漿會更好吃。

11、牛肉倒進菜里，湯水不要太多，快沒過牛肉就行。從外到內依次撒上蔥花、干辣椒、花椒、姜、蒜。

12、小鍋里燒熱油，就可以澆在菜上了。

13、牛肉燉豆皮大功告成。

豆皮牛肉卷的做法竅門

1、主料：豬肉餡200克、紅蔥頭200克、荸薺200克。輔料：油豆皮3張、地瓜粉2湯匙、雞蛋2個。調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升。

2、將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥里面，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中。

3、打入2粒雞蛋，將調料添加進去。

4、最后加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可），用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態(tài)。

5、將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量的肉泥。

6、卷起，卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開。

7、鍋中注入植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透炸熟撈起，冷卻后切開食用。

豆皮卷牛肉餡的做法

答；炸牛肉丸里面放豆腐的原因（丸子比較有彈性）

食材：牛肉150克、大蔥1根、雞蛋2個、生姜一小塊、淀粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。

制作過程

1、首先把牛肉沖洗干凈，放在菜板上剁成餡，其中把大蔥和生姜一起剁，一邊剁一邊倒上極味鮮（總共加入5克左右）。待餡剁好后裝入小盒中，再打入雞蛋2個，按一個方向攪拌成肉泥狀。

2、放入豆腐，加入白胡粉5克、食用鹽2克繼續(xù)按照一個方向攪拌均勻。

3、加入20克的干淀粉，還是向一個方向攪拌，直到攪到沒有干粉，而且完全均勻為止。

4、起鍋點火，鍋里倒入大約1500克的食用油，先大火把油燒到5成熱，然后轉入小火，用手虎口劑出小丸子，沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定，只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸制定型，我們用漏勺從鍋邊緣向內慢慢推動，讓每個丸子在鍋中受熱均勻，炸至表面微黃撈出。

5、為了讓丸子更加香脆可口，重新再來復炸一次。開大火燒油，這一次油溫要比前一次高點，將油溫提高到7成熱時，我們再倒入剛剛炸好的丸子復炸。這一次不怕劑壓，可以全部倒入油鍋，并快速不斷用漏勺推動，等到每個丸子表面都出現(xiàn)金黃色，再用漏勺壓一壓，聽到有脆皮的聲音，即可撈出控油裝入盤中。

豆皮肉卷的做法大全家常

主料：豆腐皮1張、豬肉餡150克

調料：食鹽1勺、雞精1.5勺、蔥適量、姜適量、料酒1勺、淀粉適量、鮮貝露3勺、胡椒粉半勺

油豆皮卷肉的做法

先調制肉餡：

1.蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味

包卷腐皮卷：

2.一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形

3.用涼水稍微泡軟一下

4.肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央

5.先將豆腐皮的一角向上折起

6.水平方向的兩個角也分別對折

7.最后的一個角上抹一點干淀粉，因為油豆腐皮是濕的，所以會很好的將收口粘住

8.收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中

9.平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點油

10.小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟

11.煎好后，繼續(xù)收口朝下整齊的擺入盤中

12.調入兩勺鮮貝露調味汁

13.蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面

14.入鍋前，可以在調好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水（肉湯最好）淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內坐水，燒開后，連盤子一起放入

15.蓋鍋蓋，大火蒸制

16.上汽后，大火20—30分鐘

17.關火，挑去上面已經蒸蔫吧的蔥姜絲。上桌

豆皮牛肉卷的做法視頻

1、食材：牛肉1斤，豆皮4兩，蔥一根，蒜5瓣，姜5片，白砂糖3勺，香葉幾片。2、五花肉切塊，大小為2.5厘米見方，也可根據(jù)自己喜好，但不要太大。

3、豆皮切成條狀，大小1厘米寬，長10厘米，也可根據(jù)自己喜好。

4、用水把切好的牛肉焯一下，去掉上面的沫子和不干凈的東西。

5、撈出焯過得肉，炒糖色，炒鍋內倒適量油，待油溫上升的時候，撒入白糖，待白糖稍微變色的時候，倒入肉塊翻炒上色。6、上色之后，加入蔥姜蒜，香葉，翻炒幾下，輔料出味即可，加水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。

7、待加入的水，蒸發(fā)到一半的時候，加入切好的豆皮。

8、燉1個小時左右，收汁完成，出鍋即可。

豆皮肉卷的吃法

主料豆腐皮6張 肥瘦豬肉一斤半 蔥一小把 鹽適量 生抽醬油適量 雞蛋1個 豆腐皮卷肉（皮卷）的做法步驟1. 豆腐皮，大的菜場或超市有賣的。

2. 豬肉，要帶點肥，全瘦肉吃起來口感會柴。賣肉的地方絞成肉末，自己回家剁也可以。加蔥、鹽、生抽醬油、一個雞蛋，順一個方向攪拌均勻。

3. 鍋里燒半鍋水，溫熱。

4. 把一張豆腐皮放進溫水，軟化，馬上撈起來，千萬不要泡著會容易破。

5. 豆腐皮攤平在干凈的砧板上6. 把半圓的那一圈邊撕下來，放在直線的這一邊。撕下邊的目的是為了包的時候，邊是薄的、貼合的，能包得住。

7. 把肉放在直線這邊。

8. 卷起來，盡量卷的緊一點，但是要注意不要弄破。

9. 蒸鍋水燒開，把豆腐皮放進去蒸十分鐘即可。

10. 吃不完的切斷11. 用保鮮袋分裝，放冰箱冷凍，下次用的時候一次一袋，很方便。燒青菜湯，或者炒菜都可以。

12. 炒菜的時候加幾個，依次放入炒山藥、蘑菇、胡蘿卜、豆腐皮包肉翻炒，加點鹽和蔥花，出鍋。因為豆腐皮包肉是熟的，等別的菜快熟了，最后放入一起炒。

13. 豆腐皮包肉燒青菜蘑菇湯。

豆皮牛肉卷的做法和配方

酸湯牛肉

所需食材：牛肉卷200g、金針菇一把、南瓜一小塊、小米椒四個、小蔥兩根、蒜三瓣、兩片姜、泡椒五個、黃燈籠辣椒醬三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、鹽、雞精、白芝麻適量。

第一步：金針菇切掉根部，用清水清洗干凈。小米椒洗凈后切成圈，小蔥清洗干凈切圈，蒜切末，姜切片備用。

第二步：南瓜塊洗凈去皮后蒸熟，放入料理機，攪成南瓜泥，倒入碗中備用。

第三步：起鍋燒水，待水沸騰后將金針菇放入焯水30秒左右，撈出備用。再將肥牛卷放入鍋中焯水，并將表層浮沫撇去，牛肉卷在焯水的時候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷凍的牛肉卷是比較容易熟的，所以焯水的時間不需要太長，20秒左右就差不多了。

第四步：起鍋燒油，油熱后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黃燈籠辣椒醬簡單翻炒一下，將準備好的南瓜泥放入，倒入適量清水。加適量鹽、半勺白糖、2勺白醋、2勺生抽，適量雞精簡單調味，這樣酸湯牛肉的湯底就完成了。在加鹽的時候需要控制好量，因為辣椒醬中本來就帶有咸味，所以不需要放太多鹽。

第五步：湯底煮沸后倒入焯好水的金針菇，煮一煮，將味道煮出來。大概三十秒左右，將金針菇撈出鋪入碗中。再放入焯過水的牛肉卷煮上二十秒左右，撈出鋪入碗中?？梢詫⑶泻玫男∶捉啡尤霚兄笊弦恍?，再將湯汁倒入碗中。

第六步：裝盤完成后，將切好的蒜末、香蔥、白芝麻放至碗中，淋上熱油增香即可

豆皮肉卷怎么做好吃

主料腐皮1張土豆絲80g紅蘿卜絲50g雞腿肉45g輔料油適量鹽適量步驟1.土豆絲、紅蘿卜絲、雞腿肉、腐皮土豆絲紅蘿卜絲焯水斷生雞腿肉切成條狀，加入鹽、糖、料酒、生抽、生粉、油腌一下2.腐皮用水泡軟后分成等份切開3.把材料放到腐竹上卷起即可4.卷好的腐皮卷5.鍋里下油把腐竹卷煎成金黃色6.煎好7.用青菜伴碟稍加裝飾8.最后勾芡（蠔油、少許生抽、生粉、水），9.淋到腐竹卷上

豆腐皮牛肉片的做法

豆皮牛排家常做法

1、食材：豆腐皮（或者腐竹、豆腐），牛肉（里脊、肉眼、牛小排），白菜。

2、調料：蔥姜蒜，干辣椒，花椒，紅油郫縣豆瓣或者火鍋調料，淀粉，鹽，糖，醬油。

3、豆皮切成菱形片，為的是和牛肉片、白菜一致。

4、牛肉選擇的是牛仔骨去骨切片，超市有賣的去好骨的叫做?？与?，還可以選擇牛里脊，眼肉，肥炒。切片，用生粉、少許料酒腌一下備用。

5、白菜切塊備用。

6、蔥姜蒜切末，干辣椒捏成小塊，花椒用熱鍋焙一下?lián)v碎或者用刀背碾碎，容易讓香氣出來。淀粉準備勾芡用。

7、熱鍋下油，牛肉翻炒一下，加入一些郫縣豆瓣或者火鍋底料，炒至7成熟撈出來。牛仔骨的肉不適合直接煮，需要炒出油和香氣，而且能去掉腥味和油膩感。

8、自制的火鍋底料，已經有紅油了所以直接加水或者高湯煮開。建議用火鍋底料因為郫縣豆瓣這邊賣的味道都不夠而且會蓋住食材的香味，但不要放太多否則會變成火鍋。

9、豆皮先下鍋煮，可以多煮一下入味，因為豆皮耐煮。

10、白菜下鍋和豆皮一起煮，記得蓋鍋蓋，多久按個人愛好，時間長=入味且軟爛，時間短=香甜香脆。

11、白菜和豆皮先撈出來吧，為了擺盤好看。

12、水燒開牛肉下鍋煮，加一點糖、鹽、醬油調味，水開了就下水淀粉勾芡。習慣勾濃欠，因為肉要掛上漿會更好吃。

13、牛肉倒進菜里，湯水不要太多，快沒過牛肉就行。從外到內依次撒上蔥花、干辣椒、花椒、姜、蒜。

14、小鍋里燒熱油，就可以澆在菜上了。

15、牛肉燉豆皮大功告成。