香辣牛肉絲圖片

材料：

牛肉半斤，青椒，紅椒，生姜，蔥

做法：

1 選一塊新鮮的牛肉。

2 看清牛肉的紋路，如果牛肉是橫紋，那刀一定是豎著切，一定要把紋路切斷，把牛肉切成絲。         

3 肉絲里放一小勺鹽，少量糖，半個雞蛋清，適量生粉，用手抓勻，再倒入一些油拌勻，鎖住水分，放20分鐘。

4 在這20分鐘內(nèi)可以做一些配菜，準(zhǔn)備青椒，紅椒，生姜，蔥，蔥也可以換成洋蔥。把青椒，紅椒切成絲，生姜，蔥切成片。

5 腌制時間到了，把鍋燒熱，倒入油，油要多一點(diǎn)，先放進(jìn)生姜，蔥，炒香，這樣有利于去除牛肉的腥味。

6 蔥油鍋里再倒入牛肉絲，慢慢翻炒，油多不怕沾底。慢慢地炒，牛肉絲就會變色，由原來的紅色變成白色，牛肉絲就炒得快熟了。

7 將炒的八分熟的牛肉絲盛出來備用。

8 這個時候繼續(xù)用鍋里多余的油，再倒入切好的青椒絲和紅椒絲，繼續(xù)翻炒。

9 等辣椒斷生以后，再倒入剛才炒的八分熟的牛肉絲，繼續(xù)翻炒，加入少量的水，再加入生抽，鹽，味精，繼續(xù)翻炒。

10 這個時候，再撒一些黑胡椒粉，炒勻就可以出鍋了！

小貼士：

1切牛肉絲一定要切斷紋路。

2一定要裹上蛋清和生粉，這樣炒出來的牛肉才嫩。

3起鍋放點(diǎn)黑胡椒粉，味道更香。

香辣牛肉絲圖片高清

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

香辣牛肉絲怎么炒好吃

所需材料：牛肉、鮮蝦、香辣蒜蓉醬、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黃瓜、土豆、蘿卜、芝麻；

步驟1：基圍蝦從蝦背第三節(jié)用牙簽挑去蝦線，然后在其背部開上一刀；

步驟2：鍋燒熱，撒入適量把芝麻炒出香味即可，將黃瓜和芹菜切好備用；

步驟3：藕片切薄片，土豆和蘿卜切條下鍋炸，至微焦黃即可；

步驟4：將切好的牛肉和處理好的蝦分別過油鍋炸熟即可裝碟備用；（牛肉切片后西加入一個雞蛋清、少許嫩肉粉、食鹽攪拌均勻腌制20分鐘，鮮蝦倒入少許料酒腌制20分鐘去腥）

步驟5：鍋中油溫6成熱，下入姜蒜爆香后，加入豆瓣醬3勺、黃豆醬1勺、蠔油2勺，炒出紅油炒化即蝦和牛肉，然后翻炒均勻；

步驟6：下入炸好的藕片、土豆、蘿卜，加入香辣蒜蓉醬，倒入白芝麻翻炒入味；

步驟7：鍋中撒入切好的黃瓜和芹菜翻炒均勻后倒入用豆芽鋪底的鍋中即可；

香辣牛肉的做法大全家常

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

香辣牛肉絲的做法竅門

鍋中加水，下入牛肉，水開后撇去浮沫，換水后下入牛肉，姜片，蔥結(jié)，黃酒，食鹽，煮半個小時后撈出牛肉切絲，鍋中加油，下入牛肉絲，芹菜段，炸三十秒撈出控油，鍋中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉絲，芹菜段，鹽，雞精，白糖，翻炒均勻即可。

怎樣做香辣牛肉絲

1、食材：牛肉300g，麻椒適量，花椒適量，辣椒適量，白芝麻適量，鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉適量，蛋液適量。

2、牛里脊用刀背拍松后，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻。

3、給牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸進(jìn)肉里后，加少許油抓勻。

4、放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份。

5、燒至150度左右時下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分。

6、升高油溫至180度左右復(fù)炸。

7、在鍋內(nèi)留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味。

8、再加入炸過的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調(diào)味。

9、再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可。

香辣牛肉絲圖片大全大圖

材料

牛的后腿肉1000克左右、姜絲、大蔥、料酒、花椒面、辣椒絲、鹽、冰糖、五香粉

做法

1、先將牛肉買回來洗凈，準(zhǔn)備一個鍋，鍋里面放夠水用來煮牛肉（煮牛肉時鍋里放些姜，大蔥葉、料酒、在放少許的鹽），牛肉大約要煮四十分鐘左右就可以了。

2、將煮好的牛肉冷卻后，把它切成片再切成絲。這個麻辣牛肉要順著切喲，這樣炒出來就更香，也不會炒爛了，姜切成絲、大蔥切成段就可以了。

3、熱鍋倒油（這里炒牛肉要多放點(diǎn)油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油時放冰糖）

4、等油溫高點(diǎn)后，倒入牛肉，炒干牛肉的水氣后倒入少許老抽、姜絲、料酒、辣椒絲一起炒制。

5、炒制亮油時，放入少許的五香粉就可以起鍋了。

材料

肉絲300克，香菜一小把，干辣椒適量，橄欖油，鹽，雞精，淀粉，蔥末，蒜末，椒鹽

做法

1.肉切成絲，用干淀粉抓扈，要抓勻

2.鍋中倒入足夠的橄欖油，大火燒到8成熱，加入拌好的肉絲改中火炸6成熟撈出，再次加熱油溫，放入炸半成熟的肉絲再次進(jìn)入炸半分鐘熟，撈出備用

3.另起鍋倒入少許橄欖油，倒入油就倒蔥末和蒜末，出香味后倒入入辣椒絲烹炸10秒，在放入炸好的肉絲，翻炒兩下在倒入香菜加入少許鹽，雞精，適量椒鹽出鍋即可

主料：豬里脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，蔥姜蒜各10g

輔料：A（鹽，味精，雞粉，料酒，濕淀粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蠔油（粵菜做法）

做法

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調(diào)料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。

2、勺內(nèi)做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白后撈出。

3、勺內(nèi)做底油（一小鍋底的油），放入蔥姜絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內(nèi)要有氣化的效果，如鍋過熱，及易著火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。

4、湯開后，用濕淀粉勾芡；倒入香菜段；淋調(diào)料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調(diào)料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。

材料

牛柳500克，干辣椒、香菜、蔥絲、味精、生粉、生抽、花生油、鹽、白糖、醋、蔥、料酒、淀粉、嫩肉粉各適量。

做法

1、牛柳去筋切粗絲，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌勻。

2、干辣椒切細(xì)絲，香菜去葉洗凈切段。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入肉絲滑至剛熟倒出控油；鍋留底油下入蔥絲炒香，烹入料酒，加鹽、味精、香菜段，迅速翻鍋炒勻，放入盤中，上撒牛肉絲、干椒絲、蔥絲，淋上熱油即可。