鮮牛肉辣椒醬的做法
用料
牛肉 750克
紅辣椒 1500克
生姜 150克
料酒 75克
白糖 150克
鹽 200克
花椒粉 75克
味精或雞精 75克
食用油 1000ml（2斤）
甜面醬 1袋（或2袋，鹽減量）
營口大醬 1袋
干黃醬 1袋
熟芝麻 150克
花生碎 250克
核桃仁 150克
牛肉辣醬的做法步驟
1.把辣椒洗凈，控干水分，最好拿廚房用紙擦干，放陽光下晾曬2~3小時。
2. 把辣椒切碎或放在料理機打碎， 牛肉，選用純瘦肉，切成小肉丁，先放入油鍋炒一下。核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮壓碎） 三種醬料放入鍋內(nèi) 其他調(diào)料稱好、分裝，備用
3.油燒熱放入辣椒碎，翻炒均勻，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分鐘，放入炒過的面醬，繼續(xù)熬制30分鐘，看到水分已揮發(fā)完了，放入芝麻、花生、核桃碎和調(diào)味品，多熬煮一會兒，味道才能出來。
4.放涼后裝瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8個月以上。（建議用小瓶裝，吃一瓶開一瓶，不會壞。）
牛肉辣椒醬的教程
食材
(主料)瘦牛肉1磅
(主料)紅洋蔥,切碎1杯
(主料)香菜,大致切碎?杯
(主料)蒜,切碎4瓣
(主料)去皮姜,切碎1湯匙
(主料)魚露1?湯匙
(主料)蜂蜜?湯匙
(主料)泰國辣椒切碎(可選)少許
(主料)芥花籽油或植物油2湯匙
(主料)海鮮醬?杯
(主料)醬油2湯匙
(主料)魚醬1湯匙
(主料)水2湯匙
(主料)泰國辣椒切碎(可選)少許
步驟
1.
準(zhǔn)備好食材
2.
把所有肉丸的配料倒入食物處理器內(nèi)攪拌均勻。
3.
轉(zhuǎn)移到一個碗里。
4.
可以在手上沾滿油將肉餡搓成肉丸，也可以用勺子代替。
5.
中高溫加熱油鍋,將肉丸一個一個放入油鍋中，蓋上蓋子,炸5分鐘直到肉丸金黃即可。
6.
將所有醬汁的原料倒入碗中混合,可以直接澆到肉丸上，也可以加少許淀粉混合在鍋中加熱至粘稠裹在肉丸上。
牛肉鮮辣椒醬的做法和配方
準(zhǔn)備食材
主料：紅辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。
輔料：適量的食用油，適量的食鹽，適量的味精，適量的白糖，適量的大蔥，適量的生姜，適量的豆瓣醬，適量的大蒜
具體步驟
所有需要制作的食材都提前準(zhǔn)備好，這樣在制作的時候就不會著急了。
首先將買回來的新鮮紅辣椒，用清水沖洗干凈外邊的灰塵，然后將紅辣椒的蒂，和里邊的辣椒籽都去除掉了。
放在案板上，將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。
把切好的辣椒塊放入榨汁機當(dāng)中，開啟程序，將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。
大蔥去皮切成蔥碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。
買回來的新鮮牛肉，用清水沖洗干凈，然后切成小丁狀。
準(zhǔn)備炒鍋鍋中放入適量的食用油，中火將油燒熱后，把切好的蔥碎，蒜蓉，姜末，放入鍋中進行煸炒，
煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同進行煸炒，一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出，裝入一個器皿中。
把準(zhǔn)備好的豆瓣醬和辣椒汁，一同放入炒鍋中攪拌均勻，然后開大火把醬汁燒開，然后轉(zhuǎn)成小火進行慢慢的熬制。
熬制的辣椒汁，能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。
準(zhǔn)備好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入鍋中再放入適量的白芝麻，放入適量的食鹽，白糖，味精進行調(diào)味。
另準(zhǔn)備一個炒鍋， 鍋中放入適量的食用油，用中火將油燒開后，澆在熬好的辣椒醬上面，用勺子攪拌均勻，就可以開心的品嘗這道美味了。
新鮮辣椒做牛肉醬怎么做
食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒、辣椒
先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。
接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。
鮮牛肉辣椒醬的做法竅門
準(zhǔn)備好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蠔油、白糖鹽，和最重要的牛油。
1，牛肉三兩或半斤都行，都在家吃就破費一些無所謂。剁成小肉丁待用，不要太碎太細(xì)。
2，鍋內(nèi)放半斤牛油，熬開，放牛肉，炒香，炒熟。
3，小火，放豆豉三兩炒熟，放半斤辣椒面，喜歡辣的可以放海椒面，鹽三勺，味精兩小勺，生抽三勺，蠔油兩勺花椒面一勺白糖兩勺，慢慢熬制。千萬不要糊啊!
4，最后嘗嘗覺得熟了很好吃了再放花生碎大概三四兩就行，放白芝麻四勺，翻炒一分鐘盛出來就行了。
注:這醬除了牛油，牛肉和辣椒面其他的都可以根據(jù)個人口味放的，沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)，怕咸就少放鹽和蠔油。
鮮牛肉辣椒醬的做法和配料
食材
牛肉650克
紅油拌料100克
香菜一根
大蔥一段
生姜二片
草果一個
桂皮，香葉少許
紅酒15mI
生抽少許
香油少許
辣油100ml
白芝麻少許
干紅辣椒十幾頭
具體步驟
1. 金錢腱牛肉650克左右
2. 準(zhǔn)備輔料，草果，蔥姜，干辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等
3. 洗凈牛腱肉，控干水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等
4. 高壓鍋二十五分鐘左右
紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時
5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時
6. 取出，切薄片
紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤
7. 切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤
8. 準(zhǔn)備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用
9. 熬制香辣紅油或買紅油拌菜料也可
10. 黃瓜切片墊在盆中
紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片
11. 依次放入切好的牛肉片
12. 碼盆后，加入少許生抽，香油
紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜
13. 澆入紅油，放入香菜
紅油麻辣牛腱肉,裝盤后修怖下，出品完成
14. 裝盤后修怖下，出品完成