純燉牛肉

砂鍋燉牛肉太慢，高壓鍋?zhàn)詈谩?/p>

先用高壓鍋加清水，多少以加入牛肉后湯剛剛好沒過牛肉為好。

放入牛肉煮開，撇去浮沫，然后加入各種作料（放啥調(diào)料自愿，建議先不要放鹽和面醬或醬油，最后再說），蓋上蓋，注意這里不用換水加湯，就用剛剛撇去浮沫剩下的湯。

大火燉20分鐘到半小時(shí)，根據(jù)自己家里煤氣灶的火力大小自己掌握時(shí)間浮動(dòng)量，靜置一段時(shí)間，待鍋內(nèi)壓力正常開蓋加入鹽，如果要吃清燉，再煮一下讓它入味就可以了，如果是醬牛肉，就加鹽和面醬煮開入味入色即可。 

純燉牛肉需要哪些調(diào)料

燉牛肉需要用料酒、花椒、生姜，主要是起到去腥的作用，需要大蔥、八角給牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以給牛肉上色提鮮，陳皮和山楂能起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉更容易煮熟，肉質(zhì)吃起來更酥爛。

燉牛肉用什么調(diào)料

我們?cè)诩覠跖Ｈ庖话阈枰獪?zhǔn)備一些特殊的調(diào)味料，因?yàn)榕Ｈ膺€是有一定的腥味，并且牛肉需要長時(shí)間燉才能入味，很多人燉牛肉會(huì)直接購買一些香料包，這樣燉出來的牛肉味道像鹵制的一樣，如果不喜歡吃鹵味牛肉，也能自己準(zhǔn)備一些燉牛肉的調(diào)料。

純燉牛肉幾個(gè)小能熟

牛肉一般要燉1-1.5小時(shí)才能燉爛，現(xiàn)以牛肉燉芋頭的做法做示范：用料：牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉（各適量）1、牛肉切塊，涼水下鍋加料酒焯水，然后撈出，涼水沖洗干凈備用。2、然后把芋頭洗干凈，用刀切成塊狀，然后泡水備用。3、再把蔥、姜、蒜洗干凈，用刀切好備用。4、鍋燒熱放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。5、然后放牛肉繼續(xù)翻炒，然后放入芋頭、醬油、醋、白糖、鹽、料酒和開水，煮10分鐘。6、煮開鍋后，關(guān)火將牛肉芋頭一起倒入壓力鍋，壓50分鐘即可食用。

純燉牛肉的做法大全集

大燉牛肉筋的做法

1.

準(zhǔn)備所有材料

2.

牛膝蓋窩兒筋，看著過癮不？不過不太容易買

3.

牛腰窩兒肉，專門挑了一塊肥瘦相間的，非常棒，竟然有點(diǎn)雪花紋理

4.

將肉洗凈，剁成塊備用 ，牛筋的塊兒要比牛肉的塊小一倍左右

5.

蔥切段，姜切厚片備用

6.

牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，倒少許白酒，放一點(diǎn)蔥姜煮五分鐘左右

7.

將牛肉撈出來入進(jìn)高壓鍋中，焯牛肉的湯用細(xì)籮過一下倒進(jìn)高壓鍋中煮開

8.

將所有調(diào)料放進(jìn)鍋中再次燒開，蓋鍋蓋，上減壓閥，大火燒開至發(fā)出滋滋聲后轉(zhuǎn)中火，讓聲音保持著，壓四十分鐘左右即可

純燉牛肉怎么燉

用料

牛肉 2斤

蒜 1頭

大蔥 1根

姜 5片

老抽 2勺

生抽 4勺

鹽 4小勺

利民面醬 150g

八角 4個(gè)

做法步驟

1. 燉牛肉關(guān)鍵步驟在于冷熱水的使用。

2.牛肉切塊冷水泡20～30分鐘后冷水沖洗

3.洗過的生牛肉塊冷水下鍋，中火燒開，水開后關(guān)火。

4.提前燒好開水，用熱開水沖洗牛肉，至少2遍

5. 將牛肉放入鍋中，倒入熱開水，水至少要沒過牛肉，八角，蔥（大段），姜，蒜（整瓣），面醬，老抽，生抽，鹽一起扔到鍋中，開始啦。

6.高壓鍋直接選擇燉牛肉，完成最后收汁就好。普通鍋大火燒20分鐘后改小火90分鐘，中間一定一定不能打開鍋蓋，最后燉好了再收汁

7.另起鍋少許油放入切好的胡蘿卜先翻炒一會(huì)，再放土豆洋蔥，炒至5分熟。（胡蘿卜一定先放）

8.燉好的牛肉帶一些湯汁放入土豆胡蘿卜洋蔥中，開始突突突就好了。汁兒收的差不多就可以吃了。

純燉牛肉怎么好吃

用料：牛上腦1500克、蔥一根、姜一塊、牛肉燉肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、鹽適量、黃豆醬1勺、腐乳半塊。

步驟：

1、牛肉切方塊洗凈。

2、用涼水浸泡一會(huì)兒，泡出血水。

3、冷水下鍋，放料酒一勺、蔥一節(jié)、姜一塊，煮出之后，用勺子撇去浮沫。

4、用勺子將肉盛出，用鍋中的水將浮沫沖一下，（飯店大廚教的）原來肉盛出，用涼水反復(fù)沖洗，以至肉一熱一冷，燉的時(shí)候不容易爛。

5、鍋中放水，將肉放入，我這鍋中還有一塊切得大點(diǎn)的肉，熟了以后切片吃，放入燉肉包2包，放在料盒中。

6、放入1勺料酒。

7、2勺生抽。

8、1勺老抽。

9、1勺黃豆醬。

10、半塊腐乳，還有上次燉牛肉的老湯。

11、1勺糖。

12、一節(jié)蔥切成三段，3大片姜，水一次加夠，如果半途加水，一定要加開水，水開轉(zhuǎn)小火，大約一個(gè)半小時(shí)，（用高壓鍋也可以，）用筷子試一下，如果快爛了，加適量的鹽，我燉的牛肉都沒有加鹽，生抽、老抽、黃豆醬、腐乳、老湯已經(jīng)很咸了。

13、燉好的牛肉，把所有的配料夾出來扔掉，晾涼以后放入冰箱，做牛肉面、牛肉燉土豆、牛肉燉白蘿卜都可以～看著是不是很誘人喲。

純燉牛肉才會(huì)又香又嫩

一塊肉的軟硬和動(dòng)物身體的部位、年齡及其活動(dòng)程度有關(guān)。比如牛里脊就比較嫩，牛腿肉就比較老。因?yàn)槔锛惯@種部位不太動(dòng)，而腿部動(dòng)得多，所以一塊肉有兩個(gè)部位所以有的燉的嫩有的就老

純燉牛肉的家常做法大全竅門

燉牛肉放土豆、蘿卜、番茄、大白菜、山藥等菜。

1、土豆

土豆燉牛肉時(shí)，經(jīng)過長時(shí)間燉煮、香味濃郁的牛肉湯與土豆的淀粉混合，沁進(jìn)牛肉的內(nèi)部，與牛肉內(nèi)部的肌纖維相結(jié)合，能讓牛肉的口感更加的柔和鮮香。

2、蘿卜

蘿卜的回甜味能很好的滲透進(jìn)牛肉的肌纖維內(nèi)部，可以適當(dāng)?shù)木C合牛肉的腥膻味，形成一股特殊的香甜氣息。

3、番茄

紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄，番茄燉牛肉一道非常受歡迎的菜肴，成品湯汁微微酸甜，牛肉表層微甜，內(nèi)部依然帶有牛肉特有濃郁香氣。而且在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。

4、大白菜

大白菜味美清爽，其中含有大量的粗纖維，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

5、山藥

山藥是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食材，山藥可以說能與眾多肉類都能煲湯，但與牛肉味道最佳。

純燉牛肉怎么燉好吃

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。

純燉牛肉的做法不放菜

今天是立冬，轉(zhuǎn)眼秋天就已經(jīng)過去，在這個(gè)時(shí)候最適合來上一鍋燉牛肉了。雖然現(xiàn)在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高，但是牛肉還算是比較珍貴的食材，萬一做的不好吃，那就太浪費(fèi)了。所以這次我們就來解答一下燉牛肉的詳細(xì)做法和一些細(xì)節(jié)，讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。

先來解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎？】

這個(gè)問題本身特別簡(jiǎn)單，燉牛肉當(dāng)然是要蓋鍋蓋的。

牛肉如果不用高壓鍋燉煮，少說也要40分鐘以上才能軟熟， 如果不蓋鍋蓋的話，水分就會(huì)一直大量的蒸發(fā)出去，這可不僅僅是多加水就能解決的。因?yàn)樵谒舭l(fā)的同時(shí)會(huì)不斷的帶走熱量，所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了，整個(gè)烹飪時(shí)間延長一倍都不是什么意外的事情。

不過在燉煮牛肉的整個(gè)操作中，確實(shí)有個(gè)細(xì)節(jié)步驟是最好不要蓋鍋蓋的。

我們燉肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，燉牛肉當(dāng)然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個(gè)小時(shí)將牛肉清水浸泡，中間最好可以換一次水，這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過就算如此的話，在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋，因?yàn)榕Ｈ獾牟糠中入兜纴碜砸恍┮讚]發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì)，敞開一會(huì)鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去。同理，如果沒有時(shí)間浸泡牛肉的話，我們就需要提前焯水去腥，那么焯水的時(shí)候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。

解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問題，我們下面來分享一個(gè)美味的燉牛肉做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，濃香四溢哦！

【番茄燉牛肉】——做法簡(jiǎn)單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2個(gè)。

》【輔料】：香蔥、生姜、大蔥、食用油。

》【調(diào)料】：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。

》【制作步驟】：

首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時(shí)，然后整塊牛肉撈出來放入高壓鍋里，加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；

等牛肉出來的時(shí)間我們處理番茄，在番茄頂部用刀淺淺的劃一個(gè)“十”字，然后用開水燙番茄兩分鐘，就可以輕松將皮剝下來了，然后番茄改切成塊備用，兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用；

高壓鍋里的牛肉時(shí)間到了之后取出，改切成均勻的牛肉小塊，炒鍋下一點(diǎn)底油潤鍋，然后下蔥姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉塊翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水氣蒸騰，牛肉充分吸收蔥、姜的香味，然后下番茄醬小火炒勻，之后再下西紅柿塊入鍋，火力稍微調(diào)大一點(diǎn)，中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；

最后加入一小碗熱水燒煮一會(huì)，下鹽、糖調(diào)味，湯汁收濃即可盛出裝盤，一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的重點(diǎn)總結(jié)】：

⑴肉好才是關(guān)鍵，新鮮牛肉的標(biāo)志是顏色紅潤、肌紅脂白，手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復(fù)、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時(shí)左右就基本可以了，過度烹飪會(huì)破壞一些營養(yǎng)物質(zhì)。

⑶不要過早的下鹽調(diào)味，鹽分會(huì)加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時(shí)候調(diào)味即可，濃郁的湯汁會(huì)把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。

⑷如果沒有時(shí)間浸泡牛肉，那么就需要進(jìn)行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質(zhì)揮發(fā)一下比較好。

⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯(cuò)的選擇。

【燉牛肉的答疑解惑】：

1、如果覺得這么燉煮不夠鮮香，可以加味精或者雞精嗎？

答：最好是不要用味精或者雞精，倒不是說這兩種調(diào)料有什么害處，只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進(jìn)一步，那么可以加一點(diǎn)土豆塊一起燉煮，土豆中有相對(duì)較多的谷氨酸，能與牛肉中的肌苷酸發(fā)揮協(xié)同作用，讓鮮香滋味成倍增加。

2、為什么要用番茄醬呢？這不是破壞了原汁原味嗎？

答：放番茄醬其實(shí)是一個(gè)無奈之舉，主要是為了鞏固、增強(qiáng)番茄的香味，現(xiàn)在不太容易買到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了，所以只能采取一點(diǎn)補(bǔ)救措施。適量加一點(diǎn)點(diǎn)起個(gè)輔助作用就可以了，不到破壞原汁原味的程度。

以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全面解答了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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