燒牛肉火鍋的家常做法

　　牛肉火鍋　　主料　　牛肉(適量)牛肉丸(適量)白蘿卜(適量)豬腿骨(適量)金針菇(適量)杏鮑菇(適量)蓮藕(適量)海帶(適量)　　調(diào)料　　香菜(適量)可口可樂(適量)沙茶醬(適量)老干媽(適量)　　廚具　　無　　

1 白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。　　

2 豬腿骨洗凈?！　?/p>

3 燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。　　

4 把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。　　

5 加滿一鍋水，大火燒開?！　?/p>

6 中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調(diào)味?！　?/p>

7 金針菇和杏鮑菇各一盒?！　?/p>

8 金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片?！　?/p>

9 蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。　　

10 海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲?！　?/p>

11 牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。　　

12 所有材料準(zhǔn)備就緒?！　?/p>

13 把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸?！　?/p>

14 用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點就用老干媽和醬油調(diào)成蘸醬）　　

15 涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！不多說了，咱們要開動了哦！　　小竅門：　　1、蘸醬可以依個人口味調(diào)制?！　?、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口。　　3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道?！　?、有必要時最后放入面條等煮當(dāng)主食。

燒牛肉火鍋的家常做法竅門

原料：

牛肉1000克

白蘿卜500克

香菇200克

朝天椒6個

香菜2棵

姜1小塊

蒜5瓣

八角2個

豆瓣醬20克

醬油10毫升

食鹽8克

白糖5克

料酒5毫升

食用油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

水1000毫升

干辣椒5克

做法：

1

準(zhǔn)備食材

2

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

4

鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5

將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6

將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟

7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>

9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11

炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

12

撒上香菜、小紅辣椒即可

燒牛肉火鍋怎么燒

1· 牛肉切塊，不要切太小，因為牛肉會縮水。最好是牛腩牛腱肉，筋多有嚼頭

2· 鍋里水燒開后放牛肉，煮開后撇去浮沫撈出備用

3· 準(zhǔn)備好這些，差不多就行，沒有太多講究，想辣就多點辣椒

4· 油下鍋燒熱炸香佐料后放入牛肉翻炒幾下，加入料酒，生抽翻炒

5· 再加入鹽，南德調(diào)料，老抽繼續(xù)翻炒

6· 加水把肉換入電壓力鍋，點肉類或者牛羊肉按鍵。如果是普通壓力鍋就中火壓大概15分鐘。

7· 胡蘿卜滾刀切塊備用

8· 電壓力鍋到時間了打開，放入胡蘿卜

9· 就這樣放進去就行，不用動鍋里的東西，繼續(xù)放電壓力鍋內(nèi)壓大概5分鐘左右

10· 時間到，打開壓力鍋放雞精，嘗嘗味道調(diào)味

11· 起鍋

燒牛肉火鍋放什么調(diào)料

涮牛肉火鍋的牛肉需要腌制。

主料：牛肉750克

調(diào)料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個雞蛋清抓勻

2、再加入15ml生抽

3、加點白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可

燒牛肉火鍋怎么做好吃

用料：

牛肉適量，醬油少許，糖少許，鹽少許淀粉少許，蛋清一個，蔥姜少許，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等

做法：

牛肉切薄片，要頂?shù)肚?，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當(dāng)然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。

提前準(zhǔn)備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

過濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。

凍好的牛肉取出，會發(fā)現(xiàn)牛肉出了一些水，沒關(guān)系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調(diào)味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續(xù)用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然后放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

燒牛肉火鍋的家常做法大全

1.加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。

2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時后方可使用。

步驟2　煮牛肉

1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。

2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時。

3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。

4.取一個大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。

牛肉燒火鍋怎么做

1、牛肉150克，蛋清半個，姜20克，生粉6克，啤酒3湯匙，火鍋湯底一份，蒜頭3瓣，豬油15克，生抽5克，麻油5克。

2、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成姜末。擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。

16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。

19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。

牛肉火燒怎么做

主料：牛肉1斤，土豆半個，胡蘿卜1節(jié)，洋蔥半個，旱蘿卜1個

輔料：郫縣豆瓣醬2勺，蔥1根，生抽8克，冰糖5克，料酒1勺，姜5克，蒜3瓣

做法：

1.500克牛肉準(zhǔn)備好

2.切成塊

3.放冷水中煮開，去除浮沫，撈出

4.蔥姜蒜切碎

5.胡蘿卜，旱蘿卜，土豆，洋蔥切塊

6.起鍋燒油，油熱加入2勺郫縣豆瓣炒出紅油

7.放蔥姜蒜紅椒煸炒

8.放入牛肉煸炒上色

9.加入8克生抽，5克冰糖，1勺料酒，適量水沒過食材燜煮

10.牛肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮

11.食材全部軟爛后裝盤，撒香菜和小米椒即可

牛肉火燒怎么做好吃又起層

如果已經(jīng)老了那就沒辦法了。畢竟世界上最難得就是重來。

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

在平時的烹調(diào)過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。

因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細(xì)的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。

待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。

如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。