牛肉不放調(diào)料的做法

大多數(shù)情況下，燉牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比較常見的一種調(diào)味品，可以讓牛肉煮得更爛，味道更鮮美。下面讓我們具體來看看吧！

燉牛肉可以放冰糖嗎

可以的，可以根據(jù)個人口味加喜歡的調(diào)料。

燉牛肉可以加冰糖，也可以不加冰糖，根據(jù)個人口味決定，個人認(rèn)為加點糖味道更好。

冰糖比較甘甜，還有主要是為了色澤，用冰糖做的菜色澤光亮。

冰糖，應(yīng)該是最好的，不僅好味，做出來的肉的顏色也會很紅亮哦。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

燉牛肉為什么放冰糖

燉牛肉放冰糖有提鮮的作用，還可以給牛肉可以上色。

①使牛肉味鮮美，在牛肉中酶類作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴(kuò)大，調(diào)料易滲入，故使牛肉味鮮美。

②使肉質(zhì)柔嫩，肉皮光亮爛糊。

③提高營養(yǎng)價值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖與果糖，生成的葡萄糖可吸收空氣中的氧，進(jìn)而可延長熟肉存放時間，預(yù)防肉品變質(zhì)，避免其變色發(fā)黑。

燉牛肉什么時候放冰糖

材料：

牛腱兩條，牛肉鹵包1包，洋蔥1個，大料、草果各幾個，蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法：

1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。

3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當(dāng)多加一點。

4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。

5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。

牛肉不放油怎么做

牛肉餃子做法 ：

牛肉餡中加入1勺鹽+1勺花椒粉+1勺雞精+1大勺食用油，攪拌均勻，木耳末，芹菜末，放入菜籽油適量，鹽1勺，所有食材攪拌均勻。包進(jìn)餃子皮里面上鍋蒸熟即可。

牛肉不放調(diào)料的做法視頻

燉牛肉是我們經(jīng)常吃的一道菜，就我個人做飯的經(jīng)驗來講，我認(rèn)為燉牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋這三種調(diào)料。大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之后會爛掉，湯渾還不美觀；花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異；醋是因為會導(dǎo)致牛肉發(fā)酸，因為我有一次錯把醋當(dāng)成生抽了，倒進(jìn)去燉完之后，整鍋肉難吃至極。

下面我就來說一下怎么燉牛肉才好吃吧。燉牛肉最好是選擇牛腩來燉，昨天我家剛剛燉了一大碗，都已經(jīng)被吃光了呢。

一、泡血水

牛腩清洗干凈之后切兩厘米左右的小塊，浸泡在涼水中至少八個小時以上，中間可換2-3次水。這樣可以確保牛肉中的血水能析出干凈，極大地減少肉腥味。

二、焯水

泡好的肉塊清洗干凈，涼水入鍋，加入蔥姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘之后撈出。撈出后用涼水沖洗干凈，然后控干水分。

三、燉制

洗好的肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入蔥姜片、干辣椒、燉牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣醬、蠔油，再倒入啤酒一罐，視肉量多少可以加適量水，水量一定要沒過所有肉塊以上。之后蓋蓋開大火，上汽后中火燉半個小時即可。

四、出鍋

高壓鍋稍晾涼或放氣后，打開鍋蓋看看湯汁的濃稠度，也可以嘗嘗咸淡，如果湯汁太多可繼續(xù)開大火收汁，味道不夠也可以再放一點鹽。注意湯汁不要熬干，留著做牛肉面簡直太美味啦！等關(guān)火后盛出來，再弄兩個素菜 就是完美的一餐哈！

小貼士碎碎念：

1、提前泡血水的時間8-12小時即可，也不是時間越長越好。一定要用涼水泡，中間記得換水2-3次，確保血水浸泡干凈。

2、焯水之后一定要清洗干凈，否則燉的時候還是會有血沫兒，會有一點腥味，影響口感。

3、燉制時除啤酒外要需添加熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美而不柴。

牛肉不放大料怎么煮著好吃

1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調(diào)味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能適應(yīng)的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進(jìn)行調(diào)味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調(diào)味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。

牛肉不放調(diào)料的做法竅門

燉牛肉不放的調(diào)料有八角和桂皮。燉牛肉這兩種調(diào)不能放，要不然很營養(yǎng)口感。八角并不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，不要放八角和桂皮這兩種調(diào)料。燉牛肉一定要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。

牛肉不放調(diào)料的做法大全

出門在外，一直沒有買高壓鍋。但是特別喜歡吃牛肉，就在一般的鍋里煮就行，只不過耗費的時間要長一點。

首先把牛肉洗凈，切大塊備用。

準(zhǔn)備好香料，姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒等。

鍋里放入適量的水，放牛肉和各種調(diào)味料，鹽。燉煮2小時。中途水開撇去浮末，水少了要加適量的水。

煮好后，牛肉留在鍋里，浸泡2小時，會更加入味。

美味的醬牛肉就好啦

不用高壓鍋比較耗費時間，一定要隨時關(guān)注火，注意安全喲

牛肉不放調(diào)料直接燉可以嘛

　　燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點酒，可以除去膻腥氣?！　　局髁稀俊　∨Ｈ?00克　　【輔料】　　老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣?！　　酒【茻跖Ｈ獾淖龇ā俊　?.首先將牛肉洗干凈化開切塊?！　?.放在冷水盆子里加熱焯燙?！　?.準(zhǔn)備好所有調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶?！　?.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色?！　?.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊?！　?.煸炒一會兒倒入老抽?！　?.加入所有佐料?！　?.慢慢將啤酒倒進(jìn)去?！　?.等到啤酒開了以后，敞開蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制?！　?0.大概一小時以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續(xù)燉，直到湯汁收干就可以了。

做牛肉不放啥調(diào)料

可以放蒜。把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

牛肉不放鹽的做法

牛肉原湯是要加點鹽的，因為加點鹽湯會更鮮。

牛肉不放花椒不放大料放啥好吃呢

燉牛肉是可以放花椒的，而且放當(dāng)年的新鮮花椒更好吃，麻麻的味道讓人流口水，燉牛肉的時候，我們都喜歡將牛肉先用牛油翻炒，翻炒一下，把花椒，等大蒜等佐料放進(jìn)鍋里，一起與牛肉進(jìn)行翻炒到鹽味的時候，我們就可以放水在牛肉里面，讓他在小火上慢慢的燉，這樣燉出來的牛肉很香

做牛肉不放料酒可以嗎

牛腩去腥味的方法：將牛腩洗凈、切塊，先川燙除血水， 燜牛腩的時候放花椒、八角，炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。

燉牛腩的做法：

主料：牛腩、白蘿卜；調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、桂皮、生抽；將牛腩洗凈切小塊；將牛腩加一小勺料酒焯水；鍋燒熱，蔥、姜爆鍋，放一湯匙豆瓣辣醬炒香；將焯好水的牛腩倒進(jìn)鍋中煸炒；等肉煸香后，烹入一些料酒去腥，接著放一湯匙老抽、兩湯匙，少許鹽和糖；等牛腩煸炒上色后加水沒過肉；蓋上壓力蓋

我們在做有關(guān)于牛腩的菜品時，首先將它清洗干凈，然后切成均勻的小塊狀，放入一個盆中加入一些涼水，這時候我們就需要準(zhǔn)備一些其他的輔料來去腥，準(zhǔn)備一些姜，姜他拍水，然后再準(zhǔn)備一些干辣椒，八角，桂皮，還有一些花椒，再倒入適量的醬油，將他一起放入盆兒中腌制半個小時左右的時間，牛腩的腥味兒就可以去除很大的一部分。我們還可以選擇其他的方法，首先燒開一壺?zé)崴?，然后將熱水澆在牛腩上，或者將牛腩放入鍋中將它煮熟，在煮牛楠時，我們放上幾個胡蘿卜也去除腥味，非常方便。

如果在做牛腩之前，我們將它清洗干凈，再準(zhǔn)備一些洋蔥讓他切碎然后搗成沫狀，然后將洋蔥均勻的揉搓在牛腩之上，這樣去除腥味兒也是非常方便的，我們將洋蔥清洗過后，再將牛腩切成片兒，然后準(zhǔn)備一些面糊，將切好的牛腩發(fā)入面糊中揉搓一會兒，然后再撈出來用清水沖洗干凈，如果我們是在做爆炒牛腩時，可以將牛腩放入油鍋中加入一些蔥姜蒜，八角和桂皮爆炒一下，也可以將它的腥味去除，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ顚ι眢w健康是非常有幫助的，比如說它其中富含的一些礦質(zhì)元素，優(yōu)質(zhì)蛋白等。