清湯牛肉火鍋加什么配菜好

食材:

牛棒骨1根，黃牛肉1斤，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個(gè)，大蔥白兩段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發(fā)；

2、牛棒骨焯水；

3、黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；

6、煮開之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時(shí)，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；

8、自己搭配一個(gè)喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蠔油加香油；

9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動(dòng)；

10、吃完肉，再燙些時(shí)令蔬菜，葷素搭配，美味營(yíng)養(yǎng)。

清湯牛肉火鍋配料

名字和你本身的味道菜品搭配以及店面面積等因素掛鉤。

比如取個(gè)君臨天下火鍋，但鋪?zhàn)硬艓资畟€(gè)平方，就不協(xié)調(diào)。所以把你的實(shí)際情況說(shuō)一下。

清湯牛肉火鍋煮什么配菜

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

清湯牛肉火鍋加什么配菜好吃又簡(jiǎn)單

1、牛肉切簿片。

2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點(diǎn)要撇干凈，這個(gè)湯用來(lái)的原湯的。

3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的牛肉，酥爛介還帶有點(diǎn)口感。

4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。

5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。

清湯牛肉火鍋的做法與配料竅門竅門竅門

用料:牦牛骨 小兩塊（帶骨髓最好），牦牛肉 500克（適當(dāng)帶牛油），生姜 五六片，大蔥 一根，鹽 適量，料酒 一湯匙，花椒粉 適量，八角 兩三顆，桂皮 5厘米左右取半支，紅花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香葉 五片，黃瓜 三四片斜切，枸杞 五六顆，紅棗 兩顆，香蔥 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 適量，春光黃辣椒醬 適量，咸菜 適量，蒜泥 適量，雞精 適量

新鮮牦牛火鍋川味正宗的做法:

步驟 1 將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2 鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3 小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4 準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5 準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開吃

牛肉清湯火鍋的做法大全家常竅門

1.把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；

3.西洋菜在水田里生長(zhǎng)的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4.牛肉丸切重復(fù)的十字刀花，煮開后就會(huì)形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5.洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對(duì)半切開或整個(gè)煮均可，親們?nèi)粝矚g吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；

6.陽(yáng)電火接通電源，鍋內(nèi)盛入半鍋開水，這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；

7.接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮

8.蘸料隨意調(diào)整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調(diào)火鍋蘸料的基本食材。

9.最后牛雜清湯火鍋就做好了，湯底隨時(shí)添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因?yàn)椴荒艹岳?，清湯火鍋按自己喜好調(diào)配蘸料，每個(gè)人吃的味道都有所不同；

清湯牛肉火鍋湯底做法

，下面是一份簡(jiǎn)單易學(xué)的清湯牛肉底料做法：

所需材料：

- 牛骨：1公斤

- 水：適量

- 姜：2塊

- 大蔥：1根

- 料酒：50ml

步驟：

1. 牛骨用凈水沖洗干凈，浸泡15分鐘，更換水后焯水至無(wú)血水。

2. 將焯水后的牛骨放入沸水中煮10-15分鐘。

3. 將煮牛骨的湯與煮牛骨的器具清洗干凈，加入適量的清水，水的高度要覆蓋牛骨。

4. 加入切好的姜片、大蔥和料酒。

5. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約2個(gè)小時(shí)。

6. 用濾網(wǎng)過濾掉底料中的雜質(zhì)，取出清湯倒入火鍋鍋底即可。

總結(jié)：

清湯牛肉底料口感清淡、清爽，可以很好地體現(xiàn)牛肉的原味和鮮香，菜品風(fēng)味會(huì)更加彰顯。

牛肉火鍋清湯鍋

用料：牛肉 750克、姜 切片、大蔥 1根、蒜 5瓣、洋蔥適量、喜歡吃的蔬菜適量

香料： 八角 2個(gè)、草果 1個(gè)、桂皮 1塊、香葉 3片、小茴香 少量、豆蔻 2個(gè)、花椒 一小把、胡椒 幾顆、鹽 適量、生抽 3勺、料酒 6勺、豆瓣醬 2勺、老抽 半勺、耗油 1勺、冰糖 1塊、醋 2勺

做法：

步驟 1

牛肉切塊，盡量大一點(diǎn)，放入水中，浸泡半個(gè)小時(shí)

步驟 2

浸泡去掉血水后的牛肉，撈起來(lái)焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。 水開后，撇去浮沫，兩分鐘后關(guān)火。 撈出牛肉，煮的水倒出來(lái)放好，不要扔。

步驟 3

撈出來(lái)的牛肉

步驟 4

油下鍋，燒熱后，小火，放進(jìn)洋蔥粒，慢慢煎軟。

步驟 5

倒入大蔥，姜蒜，翻炒幾下。 再將清洗過的香料一起倒進(jìn)去翻炒

步驟 6

放豆瓣醬兩勺，小火炒香。 然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋兩勺，耗油，剩余料酒。翻炒幾下，放入適量的鹽。

步驟 7

倒入牛肉，翻炒均勻，等上色后，加入之前的煮牛肉湯。

步驟 8

加水，盛入砂鍋，大火燒開后，小火（最?。┞裏跞齻€(gè)小時(shí)。

步驟 9

將砂鍋里燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆，就可以邊吃邊燙菜了。 吃辣的，將煮開的火鍋底料倒入盆，和牛肉連湯一起混合在一起，煮開，開吃，燙菜！

清湯牛肉火鍋加什么配菜好吃

1、準(zhǔn)備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

底料制做（做法同老油）

1、準(zhǔn)備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

二、牛骨頭火鍋的制作流程

【牛骨頭的加工處理】

1、化凍：

用鋸骨機(jī)切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮柜解凍（不能用流水強(qiáng)行解凍），解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。

2、氽水：

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外一個(gè)開水桶里，水開后60分鐘后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉骨頭：

一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鐘（冬天60分鐘）。實(shí)際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營(yíng)情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨(dú)用些骨頭專門燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會(huì)高）。

4、調(diào)料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個(gè)切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。

【牛骨頭初加工注意事項(xiàng)】

1、牛千層肚可以和牛骨同燉；

2、牛骨原湯要燒開后放涼保存，用于火鍋湯；

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用；

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存；

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿（光骨頭不能上桌）。

【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】

牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比:

雞精50克，味精50克，姜片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿卜100克（用豬油炒過），西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。

備注：

1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時(shí)注意鍋邊底料渣糊。

2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段（切7CM長(zhǎng)）。

3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。

【牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比】

打底食材：

可用白蘿卜、干豆角、云豆、干筍等，根據(jù)地方口味調(diào)整。

1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。

2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

清湯牛肉火鍋怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

清湯牛肉火鍋配什么菜好吃

回答如下：以下是清湯燉牛展的最佳做法：

材料：

- 牛展肉 1公斤

- 姜片 4-5片

- 蔥段 2-3根

- 料酒 1湯匙

- 鹽 適量

- 清水 適量

做法：

1. 牛展肉用水洗凈，切成大塊備用。

2. 熱鍋加入少量油，將姜片和蔥段爆香。

3. 加入牛展肉煸炒至變色，倒入適量料酒翻炒一下。

4. 加入適量清水，將煮開的水倒掉，用清水再次浸泡牛肉，放入姜片和蔥段。

5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮2-3小時(shí)。

6. 燉好的牛展肉撈出，撇去表面的浮沫和油脂，用鹽調(diào)味即可。

溫馨提示：

1. 燉牛展肉的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，這樣才能讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

2. 在燉牛肉的過程中，要不斷地撇去表面的浮沫和油脂，以保持清湯清爽。

3. 可以根據(jù)口味加入其他調(diào)味料，如香菇、枸杞等。