五彩牛肉片
什錦炒飯是一道色香味俱全的名點(diǎn)，以江蘇揚(yáng)州的炒飯最知名。蝦仁去泥腸洗凈，加料酒、胡椒粉、淀粉上漿。胡蘿卜洗凈，切小片。蘑菇洗凈、切塊。將蝦仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水鍋中，焯燙至斷生，撈出瀝水。炒鍋中加入少許食用油，放入胡蘿卜片煸炒片刻，再放入蝦仁、豌豆粒、蘑菇加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，接著倒入熟米飯攪拌均勻，蓋鍋蓋燜3分鐘后，即可盛盤(pán)
西湖牛肉羹的主要食材時(shí)牛肉、雞蛋和香菇。作為杭幫菜系，西湖牛肉羹是江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。它不僅味道鮮嫩可口，而且香醇潤(rùn)滑。常作為宴會(huì)開(kāi)席前的開(kāi)胃羹湯。同時(shí)西湖牛肉羹的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，因此西湖牛肉羹深受廣大人民群眾的喜愛(ài)
五彩牛肉粒的做法大全
牛肉的彩色實(shí)際上來(lái)源于牛的肌纖維反射產(chǎn)生的反光，而非牛肉變質(zhì)或者添加劑影響。
因?yàn)榕Ｈ饫w維相對(duì)較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱(chēng)之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的衍射和反射作用下，在視覺(jué)上產(chǎn)生了彩色的反光，“水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯”。
牛肉五彩繽紛
??【尖椒】
??果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚脆嫩，鮮嫩微辣，青尖椒在日常烹飪中經(jīng)常用到～
?辣度：????
??適合：炒菜、尖椒炒肉、虎皮尖椒等
·
??【螺絲椒】
?? 雜交皺皮椒，顏色翠綠，肉質(zhì)鮮美，深受湖南等地人民的喜愛(ài)～
?辣度：??????
??適合：炒菜、螺絲椒炒肉、擂辣椒皮蛋等
·
??【線椒】
?? 辣條順直光滑，皮薄肉脆，辣味濃郁～
?辣度：????????
??適合：肉沫炒線椒、辣椒醬、腌辣椒等
·
??【彩椒】
?? 果形大，圓柱狀或扁球狀，果肉厚，基本上沒(méi)有辣味，略帶甜味～
?辣度：0??
??適合：沙拉、配菜、彩椒炒蘑菇等
·
??【皺皮椒】
?? 果形為四棱燈籠形，果皮薄果肉嫩，辣度適中，云南人一般用來(lái)作蔬菜食用～
?辣度：??
??適合：皺皮椒五花肉、虎皮青椒等
·
??【五彩椒】
?? 五彩繽紛小辣椒，可觀賞，可食用，顏色亮麗，椒形飽滿，制作醬泡椒口感更加～
?辣度：????????
??適合：炒菜、腌制等
·
??【黃貢椒】
?? 椒個(gè)頭細(xì)長(zhǎng)，成熟后呈黃色，辣中微甜,一般用來(lái)做辣椒醬～
?辣度：????????
??適合：黃貢椒炒肉、辣椒醬等
·
??【小米辣】
?? 又名朝天辣，外形小巧，辣味濃郁，一般作為調(diào)料使用～
?辣度：??????????
??適合：剁椒、辣椒醬、火鍋料等
·
??【白米椒】
?? 也叫野山椒，辣度高，四川地區(qū)多以泡為主，泡過(guò)的野山椒俗稱(chēng)為“泡椒”～
?辣度：????????
??適合：山椒炒牛肉、泡椒鳳爪等
五彩牛肉圖片
如下：
1、準(zhǔn)備新鮮食材，怕麻煩的朋友也可以用超市那種凍蔬菜粒。
2、蒜瓣切片；牛肉切小塊；胡蘿卜削皮切粒；甜椒切粒；玉米脫粒。至于玉米怎么脫粒，我用的最簡(jiǎn)單粗暴的方法：直接用刀切。
3、齊著玉米粒根部，切一行，轉(zhuǎn)一下，再切下一行。
4、牛肉粒用水洗凈，加入料酒、生抽、1克鹽、白胡椒粉一小勺、黑胡椒粉一小勺，抓勻，隨后加入兩勺淀粉再抓勻，表面涂一層食用油防止干燥，靜置30分鐘以上。
5、胡蘿卜粒和豌豆粒用水煮熟，瀝干。
6、熱鍋下蒜片微炸，加入黃油，待黃油融化，下牛肉炒散
7、牛肉剛開(kāi)始變色時(shí)，加入玉米粒翻炒均勻。
8、炒至玉米粒黃色加深，放入煮過(guò)的豌豆粒和胡蘿卜粒繼續(xù)翻炒。
9、撒入紅甜椒，然后加一勺蠔油、0.5克鹽調(diào)味，翻炒兩下即可出鍋。
小貼士
1，牛肉經(jīng)過(guò)充分腌制不容易炒老，時(shí)間不充裕的可以最先處理牛肉，把牛肉腌上再做別的步驟。 2，蔬菜可以多種替換，葉子菜最后加，根莖類(lèi)需要提前煮熟； 3，肉也可以換成雞腿肉等。
五彩牛肉絲怎么做
1、正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象，因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的微量元素，包括蛋白質(zhì)鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現(xiàn)象易發(fā)生在牛只的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時(shí)呈現(xiàn)金黃色或金綠色， 有時(shí)不同角度還會(huì)反光；
2、牛只長(zhǎng)期在運(yùn)動(dòng)或行走的時(shí)候，所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱(chēng)時(shí)也會(huì)發(fā)生，同個(gè)部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些顏色則深；
3、通常是牛在受到驚下產(chǎn)生的碰撞所致。
牛肉片五彩怎么回事
牛肉切出來(lái)彩色是因?yàn)榕Ｈ獗容^密，實(shí)組織挨得比較緊密度高，經(jīng)過(guò)金屬刀片的切割以后形成一個(gè)平面，導(dǎo)致彩色的顏色呈現(xiàn)出來(lái)，不要害怕，這個(gè)是可以吃的，不影響食用。
五彩斑斕的牛肉
一、生牛肉湯河粉
1.
此菜上桌時(shí)才由食客自個(gè)兒用上湯淋熟，故其食味嫩滑可口，牛肉能保持原汁原味。吃時(shí)，用手撕碎越南特有香草――鵝帝而吃，湯河粉便夾有肉香、草香和粉香，滑嫩清淡是其食味所在。
2.材料
牛柳片100克，干河粉50克，牛肉上湯150毫升。配菜料芽菜50克，鵝帝數(shù)片(切碎)，洋蔥20克(切圈)，蔥1/2湯匙(切小粒)，金不換1束，青檸1/2個(gè)(切塊)，紅辣椒2只(切小粒)。
3.做法
(1)干河粉浸于冷開(kāi)水中片刻，再下開(kāi)水鍋汆數(shù)十秒后取出，與芽菜一同放入碗內(nèi)。
(2)牛柳片放于河粉上，澆上已煮沸的牛肉上湯。
(3)洋蔥、蔥、金不換及鵝帝可同放入河粉內(nèi)或放于另一只碟中，與湯河粉一同上桌。
(4)吃時(shí)可將配菜撕碎加入碗中，隨意加酸和加辣。
二、生拌牛肉配石鍋拌飯
1.材料
材料主料：牛肉做法牛肉
原料：牛里脊肉，香菜，芝麻，甘藍(lán)，白梨，醋精，香油，蒜泥，韓國(guó)辣椒醬，雞精，鹽，小蔥末，白糖。
2.制法：
(1)把牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻后放入冷開(kāi)水中，將醋精和血水洗凈，瀝干水分待用。
(2)甘藍(lán)用鹽水洗凈，放入盤(pán)中，香菜擇洗干凈切末，白梨洗凈去皮及核，切絲墊底。
(3)把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒醬，雞精，精鹽，小蔥末，白糖，白梨拌勻即可。
3.石鍋拌飯
(1)準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的青菜、紅蘿卜絲、蛋清絲、蛋黃絲、胡蘿卜絲等(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，今天我就用徐大美女最喜歡的生拌牛肉哈哈有意想不到的效果)。
(2)米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。
(3)石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、生拌牛肉與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。當(dāng)然先吃生拌牛肉了。
彩色牛肉片
牛肉出現(xiàn)了顏色是因?yàn)榕Ｈ獾募±w維在 切面 上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或反射。
五彩牛肉面圖片
關(guān)于面館對(duì)聯(lián)有詩(shī)意的：
1.上聯(lián)：親思情思人盡思絲絲入面，下聯(lián)：禮客迎客入門(mén)客恪恪留香。
2.上聯(lián):上調(diào)精面,拉出千絲萬(wàn)縷，下聯(lián):下鍋清飩,餛進(jìn)五彩霓裳。 橫批:餛飩拉面
3.上聯(lián)：人生似面，細(xì)嚼慢咽條條順；下聯(lián)：世事如棋，遠(yuǎn)矚高瞻路路通。