清湯牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l
主料：黃牛骨適量、黃豆適量、苦瓜適量調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿卜50g、黃酒適量做法步驟：
1、首先需要將適量黃豆提前浸泡半天。
2、然后準(zhǔn)備好適量蔥段、適量姜片、適量蒜頭。
3、再然后清水中加入適量牛骨和適量黃豆。加入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量黃酒。
4、之后加入適量胡蘿卜。
5、最后適量苦瓜洗凈切段。湯煮至適量黃豆酥軟后加入適量苦瓜，再煮十五分鐘，加鹽調(diào)味即可，之后的菜可隨便涮。
清湯牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l教程
將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。
將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調(diào)入3勺料酒大火燒開，小火煮5分鐘焯水。
將煮過的牛肉撈出來，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
準(zhǔn)備好所有的調(diào)料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。
再加入適量的水和4中準(zhǔn)備好的所有配料，再調(diào)入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。
待浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來，清湯牛肉湯就做好了，可以來上一碗，再撒上些香菜葉。
喝完湯之后還可以繼續(xù)加水當(dāng)湯底，放入其他菜煮，這就是清湯牛肉湯鍋了。
清湯牛肉火鍋怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法
步驟1
鍋內(nèi)燒滾水，將牛肉放入，水再次開后煮約10分鐘，撈出沖洗干凈。
步驟2
備好佐料
步驟3
將焯水的牛肉和佐料放入高壓鍋，多放點(diǎn)水，牛肉原湯好！
步驟4
高壓鍋冒氣后燉20分鐘，待其自行冷卻
步驟5
將牛肉撈出，切片，裝盤
步驟6
煮牛肉的原湯，加入香菜碎，準(zhǔn)備白蘿卜，平菇，白菜等。香噴噴的原湯牛肉小火鍋就可以開吃
清湯牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l竅門
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
分
清湯牛肉火鍋的做法視頻
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉
配料:
食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精
牛排火鍋四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出牛排備用；
2 、準(zhǔn)備一個(gè)過濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過濾包系緊；這里也可以買現(xiàn)成的鹵料包；把牛排放入高壓鍋內(nèi)膽中，加清水沒過牛排，放入鹵料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘；
3、這時(shí)把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段備用；30分鐘后牛肉可以用筷子輕易戳穿。把鹵料包夾出，撈出牛排備用；
4 、另起一鍋放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接著放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出紅油，然后放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、這時(shí)加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開大火煮。煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；燜煮的時(shí)間越長(zhǎng)牛排約入味；20分鐘后打開鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最后點(diǎn)綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。
6 、牛排用高壓鍋燉煮越長(zhǎng)口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時(shí)間，其他的做法不變。
清湯牛肉火鍋的做法 最正宗的做法竅門
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時(shí)左右，去除其血水。
2．將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時(shí)，將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
清湯牛肉火鍋煮什么配菜
配料: 牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節(jié)、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。 特色：湯汁純清，肉質(zhì)酥爛。 操作: 1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
清湯牛肉火鍋湯底怎么弄
1、準(zhǔn)備：
兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟：
鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。
3、備注：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。
底料制做（做法同老油）
1、準(zhǔn)備：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。
2、步驟：
油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。
3、備注：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。
二、牛骨頭火鍋的制作流程
【牛骨頭的加工處理】
1、化凍：
用鋸骨機(jī)切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮柜解凍（不能用流水強(qiáng)行解凍），解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。
2、氽水：
冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外一個(gè)開水桶里，水開后60分鐘后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）后放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉骨頭：
一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鐘（冬天60分鐘）。實(shí)際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨(dú)用些骨頭專門燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會(huì)高）。
4、調(diào)料：
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個(gè)切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。
【牛骨頭初加工注意事項(xiàng)】
1、牛千層肚可以和牛骨同燉；
2、牛骨原湯要燒開后放涼保存，用于火鍋湯；
3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用；
4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存；
5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿（光骨頭不能上桌）。
【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】
牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比:
雞精50克，味精50克，姜片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿卜100克（用豬油炒過），西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。
備注：
1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時(shí)注意鍋邊底料渣糊。
2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段（切7CM長(zhǎng)）。
3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。
【牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比】
打底食材：
可用白蘿卜、干豆角、云豆、干筍等，根據(jù)地方口味調(diào)整。
1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。
2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
怎樣做清湯牛肉火鍋
1，先制作湯底 牛大骨購買的時(shí)候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊?，開始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。
2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。
3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。
4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。
5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動(dòng)了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。