鹽菜燒牛肉怎么做
堿水粑一斤，牛肉絲二兩，冬筍絲一兩，木耳半兩，青蒜段五錢，紅椒絲五錢，豬油二兩，醬油一兩，清湯一面。
操作:（一）將堿水粑切成薄片，放進熱鍋內(nèi)炒去水份后，起鍋入盤。
（二）炒鍋燒熱后，下豬油，再下牛肉絲，炒動，待牛肉絲轉(zhuǎn)色時，即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑，連連翻炒后，下醬油和清湯，待堿水粑入味時，下青蒜段，繼炒，至熟止。特點:香味濃郁，油而不膩，堿水粑韌而爽口，用作點心或下酒均宜，頗受當?shù)厝嗣裣矏??；驂A水粑炒雞蛋是最經(jīng)典的，要是再加上一點農(nóng)家做的濕鹽菜（也就是雪里紅，但是絕對比雪里紅更好吃）
鹽菜炒牛肉怎么做好鹽菜炒牛肉怎么做好吃
主料：
牛肉200克
輔料：
凍豆腐2塊
白菜150克
辣白菜100克
粉條（干）1小把
蔥適量
姜適量
食鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
香菜適量
步驟1
牛肉洗凈切塊，用加了料酒、姜片的水飛過
步驟2
凍豆腐用涼水解凍，水晶粉洗凈干凈，蔥切段，姜切片
步驟3
沙鍋入足水，下入牛肉塊，大火燒開，打出浮末，放入姜片、蔥段、料酒小火燉1.5-2小時
步驟4
撿去蔥、姜，下入凍豆腐、水晶粉、辣白菜中小火燉20分鐘，加鹽、胡椒粉高、香菜末、蔥末調(diào)味即可
鹽菜和牛肉可以一起吃嗎
主料：土豆13個（乒乓球大?。?，干地瓜梗一小碗，蔥一根，蒜六瓣，醬油，老抽，鹽，花椒粉少許，油適量，干辣椒10個（可少放），糖兩勺，大料兩個，香葉兩片（也可不放）。
食譜做法
下面是東北醬菜腌土豆的做法
1、土豆洗凈。干地瓜梗提前泡開。蔥切段。鍋中放油，然后加入蔥段，蒜瓣、干紅辣椒小火煸香，然后加入大料和香葉，繼續(xù)炒香。
2、放入土豆炒、然后放地瓜梗，加入醬油、鹽、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入適量水大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉，直到土豆燉熟表面起皺，如果沒起皺鍋里燒干了就繼續(xù)加水燉，（或是多加些鹽燉）｛醬油和生抽我都放了十幾勺分多次加的（平常吃飯用的不銹鋼勺子），鹽放了十幾茶匙，我做的比較咸，用量供參考）。
3、煮到土豆皮起皺、地瓜梗煮爛，鍋里快干時（可留一些湯汁、不用太干）翻幾下使味道均勻盛出即可，裝入保鮮盒放冰箱保存即可。
鹽菜炒牛肉怎么做
1、帶皮三層五花肉20斤改刀成大塊，下入清水大火煮15分鐘，用竹簽插后無血水冒出時撈出肉塊，趁熱在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成熱油，炸至皮面起泡時撈出，放入開水浸泡10分鐘，撈出改刀成小塊。
2、鹽菜3000克放入清水浸泡5小時去除多余鹽味，擠干切碎，放入凈鍋中干炒出香，盛入保鮮盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、雞精各200克拌勻。
3、每12塊五花肉碼入一個小碗，上面蓋入步驟2中拌好的鹽菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入籠大火蒸90分鐘即成。
秘制豆豉汁制作：
1、鍋入色拉油250克、豬油100克燒至五成熱，下入姜茸、蔥碎、干蔥頭碎各300克、蒜末200克大火爆香，接著下入水豆豉碎1000）克、陽江豆豉碎700克、干蝦碎300克（蝦皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。
2、下廣合白腐乳180克、花生醬、芝麻醬各100克炒勻，淋入二鍋頭150克、醬油60克，撒陳皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分鐘，打去渣滓即成。
走菜流程：
取一碗肉倒扣入盤中，撒香蔥碎5克即可上桌。
技術關鍵：
炸過的肉塊表面會出現(xiàn)很多黑渣，最好先用開水浸泡，否則會影響成菜賣相。
鹽菜燒牛肉怎么做好吃
主料：土豆13個（乒乓球大?。?，干地瓜梗一小碗，蔥一根，蒜六瓣，醬油，老抽，鹽，花椒粉少許，油適量，干辣椒10個（可少放），糖兩勺，大料兩個，香葉兩片（也可不放）。
食譜做法
下面是東北醬菜腌土豆的做法
1、土豆洗凈。干地瓜梗提前泡開。蔥切段。鍋中放油，然后加入蔥段，蒜瓣、干紅辣椒小火煸香，然后加入大料和香葉，繼續(xù)炒香。
2、放入土豆炒、然后放地瓜梗，加入醬油、鹽、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入適量水大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉，直到土豆燉熟表面起皺，如果沒起皺鍋里燒干了就繼續(xù)加水燉，（或是多加些鹽燉）｛醬油和生抽我都放了十幾勺分多次加的（平常吃飯用的不銹鋼勺子），鹽放了十幾茶匙，我做的比較咸，用量供參考）。
3、煮到土豆皮起皺、地瓜梗煮爛，鍋里快干時（可留一些湯汁、不用太干）翻幾下使味道均勻盛出即可，裝入保鮮盒放冰箱保存即可。
鹽菜燒肉的家常做法大全
鹽菜扣肉被看作是家鄉(xiāng)年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。
特點:此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也,現(xiàn)在讓我來教你如何做鹽菜肉。
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚；
2、再切成半指厚的片狀；
3、用溫水清洗；
4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；
5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；
6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎；
7、干紅椒頂?shù)肚兴椋?/p>
8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香；
鹽菜燒肉怎么做好吃
食材：五花肉700g梅干菜140g 步驟：
五花肉洗凈切塊。
梅干菜浸泡2小時后洗凈捏干。
水中放姜蔥料酒，加入切好的五花肉，大火煮
5分鐘后撈出。
4鍋中放料酒，五花肉下鍋后煸出油脂，但注意不要把肉煸得太干。
5加入生抽60ml，老抽30ml，糖35g
67加入梅干菜翻炒均勻，加一點點水，開小火燜20分鐘，中間記得經(jīng)常翻動，否則會燒干燒焦。
9將肉和梅干菜盛到碗里，上鍋蒸3小時。3小時能夠保證肉質(zhì)酥軟，如果不喜歡很酥的可以適當減少時間。