牛肉的料怎么調(diào)

1、將醬牛肉備好。

2、將韭菜花香油備好。

3、將紅的小辣椒備好。

4、備好醬油。

5、將韭菜花、紅辣椒、香油、熟豆油、放在一起攪拌成蘸料。

6、醬牛肉的蘸料是根據(jù)喜歡吃種類來調(diào)，有糖醋蘸料，有韭菜花蘸料，有紅辣椒蘸料等。

牛肉咋調(diào)味

1.料酒：一般用于爆炒、煎炸牛肉?？梢云鸬饺バ取⒈ｕr的作用。

2.胡椒粉：一般用于燉牛肉和烤牛肉，讓牛肉又香又辣。

3.迷迭香：煎牛排以及做咖喱牛肉時回放，煥發(fā)牛肉的香味。

4.帶殼核桃或山楂：煮牛肉時放入這些，不僅讓牛肉熟的快，還能去除膻味，讓牛肉更加鮮嫩味美。

牛肉占料怎樣調(diào)

食材：牛肉350克，干豆豉，紅豆豆瓣醬1勺，甜面醬3大勺，洋蔥半個，生姜小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個，八角2個，花椒，小茴，食用油，花生米適量，芝麻適量。

步驟一：先將以上的所有食材準(zhǔn)備好，然后將買回的牛肉清洗干凈，再將其給切成小粒。然后用清水浸泡2個小時，這樣將牛肉中的血水泡出。

步驟二：這里先準(zhǔn)備好，干豆豉100克左右，然后將洋蔥洗凈，切上半個將其切碎。把生姜切末，花生米和芝麻將其提前炒熟備用。

步驟三：然后準(zhǔn)備好紅油豆瓣醬和甜面醬。這里準(zhǔn)備炒制啦，準(zhǔn)備炒鍋將炒鍋洗凈燒熱，將鍋燒熱，倒入一小碗食用油。然后鍋中放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來。

步驟四：這里將香料炸至微焦，然后用漏勺盛出丟棄不用。再將牛肉粒給擠干水分然后倒進鍋中，記得開中火將其翻炒均勻。就這樣一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，不然咬不動了。

步驟五：然后接著倒入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋蔥和生姜的水分炒干，豆瓣醬炒出紅油。然后倒入干豆豉和甜面醬繼續(xù)翻炒。

步驟六：這樣翻炒至醬香味濃郁關(guān)火，再根據(jù)自己的口味添加適量鹽調(diào)味，再倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。

牛肉 調(diào)料

牢記三放兩不放的香料調(diào)配方式以后，就能讓牛肉沒膻味的同時，肉質(zhì)鮮美還滑嫩。

一、三放

1、放蔥、姜

牛肉在制作之前，我們一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外，牛肉在焯水的時候，一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，大家一定要牢記。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較于料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用于高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。

除此之外，黃酒還有非常好的上色作用，能讓做出來的牛肉顏色更好看。如果你家里沒有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黃酒、啤酒都是很好的選擇。

3、放香料

最后要記得加入的是氣味淡香料，像我們經(jīng)常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往里面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。

除此之外，這些香料在加入到牛肉中之前，我們都最好用小火先給它炒一炒。因為香料的香味被激發(fā)出以后，就能使他們的調(diào)味效果更佳，而且味道不發(fā)苦。

二、兩不放

1、不放花椒

花椒是一種氣味很重的調(diào)味品，且其口感是麻麻的，所以在燉牛肉的時候，一定不能放花椒。因為氣味重的花椒，會嚴(yán)重掩蓋牛肉的鮮美口感，還會導(dǎo)致燉出來的牛肉，帶有一股怪怪的口感。

特別是在燉牛肉湯的時候，花椒的加入，就猶如一鍋湯里加入了兩顆耗子屎一樣，那味道真的很難喝。還有就是花椒會導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)發(fā)老、發(fā)柴，大家一定要牢記，千萬不要亂放。

2、不放大蒜

在做很多肉類美食的時候，我們都會習(xí)慣性的，往里面加入一些大蒜。但是在燉牛肉的時候，大蒜就不能直接去加入，因為在高溫的熬煮下，大蒜中的蒜味就會被融入到牛肉中，不僅會讓湯汁不好喝，還會讓牛肉味道很難吃。

如果你想讓做出來的牛肉，帶有一股蒜香味的話，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用熱油激發(fā)出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那樣的做法是錯誤的。

牛肉調(diào)料怎么做

一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.

牛肉怎樣調(diào)料

烹飪牛肉放的調(diào)料有:香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香葉香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2、豆蔻的香氣顯得特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。

3、草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。

4、小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當(dāng)放一些。

5、黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸，其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

牛肉用什么調(diào)

1.白菜切段、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;

2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。

3.辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

4.炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬，豆豉倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。

5.另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。

牛肉的料汁怎么調(diào)配

用料

大蒜 1-2瓣

干辣椒粉 多少隨意

熱油 多一點

香醋 1/4勺

生抽 2-3勺

香蔥 隨意

香菜碎，青椒圈（可不加） 隨意

最好吃的牛肉蘸醬的做法步驟

步驟 1

大蒜拍一下去皮剁碎，越碎越好（但不可壓成泥），和大概同體積干辣椒粉（沒有可把干辣椒切碎代替）一起放入蘸料碗。

步驟 2

熱鍋燒油，油不能少，平時炒這么一餐肉需要多少油就倒多少，盡量燒熱，我一般燒到看到冒煙，倒入或用鏟子鏟入蘸料碗，看它劈劈啪啪冒泡半分鐘，稍微筷子攪拌一下。

步驟 3

先倒入香醋（不喜歡就只放幾滴也行，主要取其香，醋受熱酸味會蒸發(fā)的）攪拌，再倒入生抽拌勻。

步驟 4

加入香蔥香菜碎，還可以加一點青椒或小米辣圈圈。這步的沒有可以都不加。

牛肉的調(diào)料怎么做好吃

?原材料：牛肉150克，洋蔥、黃瓜各15克，米飯1碗?調(diào)味料：鹽3克，醬油、料酒、青辣椒、紅辣椒各10克，日式蓋飯汁1份?做法：1.牛肉洗凈，切塊，放鹽、醬油、料酒腌制10分鐘；青辣椒、洋蔥、黃瓜洗凈，切塊；胡蘿卜洗凈，去皮，切成圈；紅辣椒洗凈，切丁。2.鍋置于火上，放油燒至七成熱，下入紅辣椒丁等炒香，放入牛肉塊滑炒至熟，盛入煮好的飯中。3.煮鍋燒熱水，放入黃瓜、胡蘿卜片焯一下水，撈起，瀝干水分，擺放在碗中，淋上醬汁即可。

牛肉調(diào)料怎么調(diào)

燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣，只要4步，肉爛味香還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味！』

昨天準(zhǔn)備去超市買點肉，發(fā)現(xiàn)肉價還是那么貴，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，與其吃豬肉，不如多加點錢買牛肉吃，不油膩，更滋補。

牛肉性溫，立秋后天氣漸涼，燉一鍋軟爛鮮香的牛肉，既好吃還能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。平時我喜歡給家人做一些小炒黃牛肉，吃起來很軟嫩。但入秋后，我更喜歡燉牛肉吃。

燉牛肉比炒牛肉簡單多了，加上土豆、胡蘿卜等食材，滿滿一大鍋，夠全家人吃。

雖然方法簡單，但很多人都燉不好，不是又老又硬，就是不入味，其實都是沒掌握技巧。我們在飯店里都吃過燉牛肉，軟爛鮮香，還很入味，是怎么做的呢？

我向當(dāng)廚師長的大伯請教了一番，我認(rèn)為很難的燉牛肉，在大伯眼中卻是“很簡單”！大伯說其實只要4步，加3種材料，就燉出一鍋軟爛入味的牛肉。今天我和大家分享大伯燉牛肉的方法，真的很簡單。

【土豆燉牛肉】

準(zhǔn)備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、生抽、老抽、食鹽、料酒、白糖等。

【做法】

1、處理牛肉

購買新鮮的牛腩肉，用清水沖洗干凈，用刀切成大塊，放進盆子里加入清水沒過牛肉，浸泡2~4個小時，泡出肉里的血水，就能大大減小腥味。

2、牛肉焯水

炒鍋里倒入大半鍋清水，把浸泡過的牛肉冷水下鍋，開大火焯水，煮開后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。沒有浮沫后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。

3、開始燉肉

把焯過水的牛肉倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片等燉肉的調(diào)料，加入半鍋清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。

4、調(diào)味

1小時后，當(dāng)牛肉變得軟爛，加入生抽、老抽、食鹽調(diào)味，攪拌均勻后加入土豆塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，軟爛鮮香的土豆燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的技巧】

①想要牛肉不腥膻，就不能直接下鍋燉，必須多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小時，把肉里的血水都泡出來。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，這樣牛肉就不會有腥味了。

②牛肉焯水時，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，牛肉快速縮緊，血水就會被鎖在肉里，就煮不出來，所以牛肉就會又老又腥，不好吃。

③燉牛肉，想要味道鮮美，只加3樣食材就夠了，那就是蔥、姜、土豆。土豆富含谷氨酸鹽，而牛肉富含肌苷酸鹽，都是鮮味十足的食材，所以不需要添加過多的食材，味道就很鮮香。

大多數(shù)人燉牛肉，就是把牛肉放進水里燉，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，燉好的牛肉一股香料味，根本沒有牛肉味。愛吃燉牛肉的朋友，快學(xué)學(xué)這個方法，牛肉加上蔥、姜、土豆一起燉，肉爛味香，太好吃了。

牛肉的佐料怎么調(diào)

燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。

清燉牛肉湯的做法

取牛肉600克，用清水反復(fù)洗凈，再放清水里浸泡半個小時左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。

取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。

取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個小時左右。

土豆和胡蘿卜各一個，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。

再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個小時左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。

關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。