牛肉包子秘方
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步，準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。
第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團(tuán)包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán)，把面團(tuán)分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。
第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘，
第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。
牛肉包子秘方大全
用料
牛肉餡150克
大蔥1根
姜末少許
醬油少許
鹽適量
白胡椒粉少許
香油適量
調(diào)味料水少許
面粉200克
酵母3克
泡打粉1克
白糖3克
食用堿水1克左右
做法
1/12準(zhǔn)備新鮮牛肉餡，蔥姜末，鹽，香油，白胡椒粉，醬油和調(diào)料水（花椒大料草果熱水沏開放涼備用）
2/12牛肉餡加入蔥姜末，白胡椒粉，鹽，醬油，香油拌勻，然后分次加入調(diào)味料水，用筷子順時針攪拌上勁備用
3/12面粉加入3克酵母3克糖1克泡打粉，用40度左右溫水和成團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫餳發(fā)
4/12次日面發(fā)好，手指戳坑往里面加滿食用堿水，中和面中酸味揉勻，在倒入少許干面粉揉成團(tuán)
5/12然后放入面板揪出小面擠
6/12在用搟面杖搟成皮
7/12包子足量牛肉餡
8/12捏成包子，像這樣不漏餡就行
9/12鍋中放涼水，把包子分開距離碼放蒸籠屜上，蓋上鍋蓋先開小火，讓包子在蒸鍋里二次餳發(fā)，看到小火上氣證明開鍋了，轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘即可熟了（時間從大火算起15分鐘）
10/12熟了打開蓋，拿出白白胖胖牛肉包子
11/12開吃，皮薄喧軟，牛肉餡香棒極了
12/12牛肉餡大包子。
牛肉包子制作
牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，面醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、面醬 適量、酵母(干) 3g。
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，面醬，醬油，香油，鹽拌勻。
5、酵母，水，面粉放一起，揉成面團(tuán)，發(fā)醒半小時。
6、發(fā)醒好后揉成長條。
7、揪成小劑子。
8、將小劑子搓圓。
9、搟成中間厚，四周薄的圓片。
10、放入牛肉餡，包成包子。
11、放鍋里蒸20分鐘。
12、然后取出，這樣就完成了。
牛肉包子秘方竅門
食材：面粉300克，酵母粉3克，糖2克，純牛奶155克，牛肉餡300克，豬肉餡100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1茶匙，蔥、姜、胡椒水50克，鹽2克。
步驟：
1.在面粉中加入白糖、酵母粉和純牛奶。白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，純牛奶和面粉制成的包子更白。
2.將所有食材攪拌成面團(tuán)，然后揉成光滑的面團(tuán)，可以揉一會。如果你想在晚上拌面，揉好面條，然后用保鮮膜蓋住。把它們放在冰箱頂部靠近燈的地方發(fā)酵過夜。第二天早上，把它拿出來排氣。
3.在牛肉餡中加入一些豬肉餡，加入生抽、生抽、蠔油、香油和50克花椒水，攪拌至濃稠，然后加入2克鹽和一勺食用油。拌勻。
4.對于發(fā)酵的面團(tuán)，用手指蘸一些干面粉，然后在面團(tuán)中間壓一個窩。面團(tuán)不會反彈，這意味著發(fā)酵完成。
5.取出面團(tuán)，揉搓排氣，然后分成10個小劑子。根據(jù)您的喜好，劑量可以分為不同的大小。
6.取一份面粉，把它搟成中厚邊薄，但切記不要搟得太薄。如果太薄，饅頭就不夠軟。裹上牛肉餡。
7.依次包好所有的牛肉包，蓋上保鮮膜，再次醒15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮反彈，說明第二桿不錯。如果它是一個坑并且沒有反彈，你需要等待一段時間。
8.在鍋中燒水，將水倒入涂有油脂的蒸汽爐篦中，將饅頭放在上面，大火蒸25分鐘。時間到了就關(guān)火，燜兩分鐘再揭開蓋子。
我想看牛肉包子的做法
牛肉包子餡的做法包子餡的做法包子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包包子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
牛肉的等級:牛肉的等級是按部位劃分的:特級-里脊;一級-上腦、外脊;二級-仔蓋、底板;三級-肋條、胸口;四級-脖頭、腱子。做餡用的牛肉:選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。家庭常見牛肉與芹菜搭配和陷味道濃郁可口.給您推薦芹菜牛肉包子餡的制作方法吧!~芹菜牛肉包子餡原料:芹菜250克，牛肉餡150克。輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法:1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。牛肉包子怎么弄
主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。
3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉包子的配方
主料：
牛肉適量
面粉適量
輔料：
五花肉適量
洋蔥適量
配料：
蔥適量
姜適量
鹽適量
味精適量
白砂糖適量
發(fā)酵粉適量
醬油適量
耗油適量
香油適量
做法：
1. 將牛肉剁碎
2. 五花肉也剁碎
3. 洋蔥剁碎
4. 蔥、姜分別切成細(xì)末
5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開，將料水盛入小碗中放涼備用
6. 將牛肉餡和五花肉餡內(nèi)加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最后加入洋蔥碎拌勻待用
7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，直至面團(tuán)光潔潤滑；蓋上濕布餳發(fā)1小時，待體積膨大一倍即可。
8. 將面團(tuán)揉成長條，切成大小均勻的劑子。
9. 取一小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。
10. 開始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形
11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。
12. 涼水上鍋，放上餳好的牛肉包子；水開后蒸15分鐘，關(guān)火后等3分鐘后再揭蓋出鍋
牛肉包子教程
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調(diào)味品。牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1. 和面。將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發(fā)面，如暖氣邊，或有陽光的陽臺等。
2. 調(diào)餡。這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關(guān)鍵的。包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細(xì)餡。在剁餡的過程當(dāng)中，再加入一棵大蔥、適量生姜，一并剁細(xì)。餡調(diào)好后，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，并將餡攪拌均勻。
3. 包包子。包包子沒有什么好說明的，通常是將和好并發(fā)好的面再用力揉10多分鐘，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的面團(tuán)，用搟面杖搟成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！包子怎么樣包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以后，不要急著下鍋蒸，先放到鍋里再發(fā)一發(fā)，就是把包子拾到鍋里，用稍火將鍋內(nèi)加熱至微溫，25~35℃，關(guān)火，等10分鐘后，再正常開火大火蒸，鍋開后基本操持中火繼續(xù)20分鐘左右即可！
牛肉包子秘方視頻
原料：牛肉、蘿卜、蔥、姜、蠔油、花椒粉、胡椒粉、花椒、雞蛋、面粉、醬油、鹽、發(fā)酵粉。
做法步驟：
第1步、餡料：將牛肉所有的筋去掉，放一小塊牛油一起剁碎。蘿卜插成條放少量鹽擠水備用。牛肉剁碎后先喂上。蔥花姜切碎，花椒粉，胡椒粉，耗油，雞蛋，醬油，鹽放入牛肉中攪拌腌制。我是將胡麻油放花椒燒開交在牛肉上。
第2步、再將酵母粉用溫水化開后放入面中。揉好后放入50～60度溫水中發(fā)酵。2個多小時即發(fā)。
第3步、面發(fā)后揉好再放一會醒發(fā)，這時將蘿卜放入牛肉中將餡調(diào)至咸淡適中。
第4步、蒸鍋水燒開蒸至20分鐘。
牛肉包子怎么弄好吃
主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。
3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃