牛肉炒酸菜竅門
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣。
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。
牛肉炒酸菜竅門是什么
酸菜牛肉的做法家常做法
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。
牛肉炒酸菜怎么做好吃竅門
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進去，用筷子平鋪后別翻動。
5、散開灑入配菜，移動一下鍋讓火苗燒勻稱，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開吃。
牛肉絲炒酸菜
1.首先我們準備牛里脊肉一塊，逆著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調(diào)底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2.然后打入一個蛋清繼續(xù)拌勻，放入一小把淀粉，順著一個方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最后倒入一點植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時候不會粘連。
3.我們再準備酸菜200克，把莖和葉分開，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4.食材全部準備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的酸菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調(diào)底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤中墊底。
6.下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動，讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤再均勻澆上湯汁備用。
7.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
牛肉片炒酸菜
1、酸白菜牛肉絲
材料：
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個、紅尖椒2個、雞蛋清1個，食鹽、雞精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量
做法：
(1)把牛肉切成絲，依次加入水淀粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時左右;
(2)酸白菜先在水中泡半小時后切成細條，再在水中泡半小時，用手擠干水分，下鍋中干炒掉水分后盛出;
(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻后出鍋待用;
(4)鍋入留油，炒香干辣椒段和姜蒜，加入酸白菜干炒1-2分鐘，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;
(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。
2、酸白菜燒土豆
材料：
五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量
做法：
(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、姜片、料酒煮熟去腥，撈出后過量切片;
(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時放入適量白糖同炒;
(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開大火煮20分鐘;
(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。
3、東北酸白菜燉粉絲
材料：
酸白菜、粉絲適量，食鹽、大蔥、生姜、大蒜、八角、花椒少許
做法：
(1)將酸菜用清水沖洗干凈，切成細絲，粉絲用溫水泡軟;
(2)鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味;
(3)放入酸菜絲翻炒均勻;
(4)放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻即可。
牛肉炒酸菜竅門視頻
酸菜炒牛肉此菜營養(yǎng)豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養(yǎng)素，有利于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼等各器官的發(fā)育，增強孕婦體質(zhì)。
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。制作：1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。
2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調(diào)拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調(diào)味料在調(diào)配中一定要適中，避免過多使用。特點：酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
家常酸菜炒牛肉
1、主料：酸菜100g、洋蔥半個、五花肉50g。
2、調(diào)味：干辣椒5個、花椒粉1/4茶匙、八角1個、姜2片、蔥1段、鹽1茶匙、生抽1/2茶匙。
3、五花肉切薄片，洋蔥切細絲，蔥、姜切絲，待用。
4、鍋里放入適量的熟豬油，待油熱后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。
5、再放入五花肉，小火煸炒至變色出油，放入蔥姜絲，放入洋蔥，炒出香味，再放入酸菜絲翻炒。
6、生抽，鹽調(diào)味，加少量的水，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋燜1分鐘，即可出鍋。
牛肉抄酸菜
食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。
做法與步驟：
1、買回來的牛肉清洗干凈瀝干水，放入冰箱里冰一會定型，再拿出來切成薄片，這樣方便新手操作。
2、酸菜用溫水浸泡半個小時，把咸味浸泡掉，取出來扭干水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。
3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盤中腌制一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續(xù)抓拌均勻，腌制20分鐘。
5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發(fā)焦取出備用。
6、鍋燒適量的油至六成熱，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。
7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開后翻炒煮一分鐘，接著把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。
酸菜炒牛肉的做法視頻
需要準備新鮮牛肉，300克食用油，適量鹽和豆瓣醬，各適量準備一些，再準備適量的孜然粉。
2、把準備好的牛肉洗凈以后去掉水分，再把它剁成肉末，在炒鍋中放油加熱，把剁好的牛肉末放入油鍋，快速翻炒，等牛肉中的水分全部炒干以后，再加入適量的豆瓣醬，放少量清水。
3、把鍋中的豆瓣醬炒散以后，加入孜然粉，用中火慢慢把湯汁收濃，這時鍋中的牛肉醬也就做可以取出食用了。