怎樣煮大片牛肉才好吃

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；　　

2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；　　

3．1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；　　

4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用?！　∵@個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味?！　∷拇ㄗ龇ㄊ窍儒伬锓潘驼{(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人　　再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等　　用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用?！　←u牛肉　　大塊的牛肉1公斤，　　五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉?！　∽龇ā　?：把牛肉切大塊，洗干凈?！　?：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

怎樣煮大片牛肉才好吃竅門

放硝是為了讓牛肉煮的快，家里煮牛肉通常不會放，放稍微一星點，有危害。為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉，用紗布包好同煮，放入燉鍋中，肉很快就爛了且增加了味道的鮮美。可以在燉肉時少放小蘇打，同樣能省很多時間。用山楂和牛肉一起燉，牛肉容易爛并且味道也好吃。茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。最簡便的方法是牛肉切好后與少量的嫩肉粉拌均勻即可，嫩肉粉在各調(diào)味品店都可以買到。擴(kuò)展資料：注意事項：1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。2、牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其效果下降。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。4、牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎，白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

如何煮大塊牛肉且顏色好看

1、將牛肉洗凈切好后，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥膻味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小伙慢熬至變紅糖色，并且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當(dāng)看到基本變黃就可添湯、調(diào)料，強調(diào)加些黃豆。

2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油后就變成黑紅色了。大火燒開后，改小火慢燉。大約半小時斷火。二十分鐘再大火燒開后進(jìn)入文火。這時您會發(fā)現(xiàn)，肉的顏色已經(jīng)是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥膻味。

怎么煮大塊牛肉好吃易爛熟

一、用料:牛肉、黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油、黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

二、方法步驟:

步驟1、準(zhǔn)備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。

步驟2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。

步驟3、準(zhǔn)備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

步驟4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內(nèi)部的油脂，肉片煸干以后，撈出來扔掉，只要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，

步驟5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠(yuǎn)都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

步驟6、將提前準(zhǔn)備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進(jìn)去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

步驟7、另外準(zhǔn)備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時即可。

怎么煮大片牛肉

需要35分鐘。

材料：牛肉、生姜適量、鹽適量、味精適量、老抽適量、生抽適量、酒適量。

1、將生姜切大片鋪滿高壓鍋底，如圖所示。

2、然后把洗干凈的牛肉放入鍋中。

3、然后上面再鋪一層生姜，如圖所示。

4、加入半袋的黃酒，可以根據(jù)需求加量。

5、然后放入壓過肉的清水，如圖所示。

6、加入適量的老抽，為了上色，也是為了提味。

7、加入生抽提味，如圖所示。

8、加入適量的食用鹽。

9、再加入適量的味精，如圖所示。

10、然后把高壓鍋放在電磁爐上，開火35分鐘，就可以燉爛了，好了即可出鍋。

怎樣煮大塊牛肉不干不柴

高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時的用水要注意，還有就是加鹽的時機要掌握好。

我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區(qū)，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時間燉得久再硬的牛肉都會燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點嚼勁，并且吃起來又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時要冷水下鍋，而燉煮時要熱水下鍋。

牛肉選好以后，如果有時間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會有腥味。如果沒有足夠的時間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內(nèi)部的血水排不出來而有腥味，并且煮好的牛肉口感會偏柴。

焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。

燉牛肉時，如果一開始就加入鹽，牛肉會脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準(zhǔn)備出鍋時再加鹽，牛肉會很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實需要較長的時間。其實我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開蓋小火慢燉一會兒，這樣既能節(jié)省時間，又使牛肉有更好的味道和口感。

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最簡單的煮大塊牛肉方法

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

怎么煮大塊牛肉好吃又嫩

材料：臘牛肉300克、酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生姜3片、香蔥2顆。

2、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘。3、取出過清水切片備用。4、配料切好備用。5、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。

6、爆香放入臘牛肉。7、放入2勺料酒繼續(xù)翻炒。8、料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油等調(diào)味料，繼續(xù)翻拌均勻。

9、倒入半碗熱水燜煮。10、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。材料：臘牛肉300克、酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生姜3片、香蔥2顆。

2、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘。3、取出過清水切片備用。4、配料切好備用。5、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。

6、爆香放入臘牛肉。7、放入2勺料酒繼續(xù)翻炒。8、料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油等調(diào)味料，繼續(xù)翻拌均勻。

9、倒入半碗熱水燜煮。10、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。

煮大片牛肉的調(diào)料是什么

蔥，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，鹽，胡椒粉，八角，麻椒，香葉，紅辣椒，味精。煮牛肉最重要的還是在于烹飪時間上，烹飪時間足夠才能達(dá)到入味、口感軟爛的效果。煮牛肉的時候需要注意幾點：

1、先用水浸泡一段時間，將牛肉中的血水浸泡出來。

2、浸泡牛肉時候不要用熱水。

3、用鍋煮牛肉的話要時刻關(guān)注著火候的把握，不要過度。

4、慢慢熬制收汁一定要注意躺的濃度。