老湯牛肉怎么吃才好吃

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個(gè)、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準(zhǔn)備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然后放入冷水中撥出血水；

（3） 準(zhǔn)備調(diào)味料，除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒；

（4） 在準(zhǔn)備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開(kāi)大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開(kāi)備用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開(kāi)鍋后不用關(guān)火，用漏勺撈出直接放入燒開(kāi)水砂鍋中；

          (開(kāi)火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)

（7） 然后下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調(diào)味料全部加入攪動(dòng)均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開(kāi)火，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；(從小火算起)

（11）燉牛肉時(shí)要最后放鹽，否則牛肉會(huì)收縮不好熟爛，口感發(fā)硬。

（12） 利用燉肉時(shí)間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個(gè)小砂鍋中或其它鍋也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，

            放火上中火開(kāi)10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

老湯牛肉怎么吃才好吃呢

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。

3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。

4.只喝湯太過(guò)單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾

7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

老湯燉牛肉怎么做

牛肉湯，冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開(kāi)，撇盡浮沫。+姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個(gè)草果。不能加鹽，不能加鹽奧。中火煮20分鐘后轉(zhuǎn)微火4小時(shí)至肉軟爛，撈出?節(jié)、調(diào)料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。牛肉軟爛，原汁原味

老湯牛肉怎么吃才好吃竅門(mén)

煮肉時(shí)調(diào)料配方為：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

調(diào)湯料的配比為：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

鹽與湯的比例為：

1.4—1.5%。

鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁

老湯牛肉怎么吃才好吃視頻

當(dāng)然可以用了，很多醬汁鹵品的看店都有自己的老湯的，尤其是那些名牌的老店，有自己的配方，也有自己的好多年不變的老湯。

老式牛肉湯的做法大全

所需食材：

牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

制作步驟：

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因?yàn)榕Ｈ庠跓醯倪^(guò)程中會(huì)明顯縮水，3-4厘米左右見(jiàn)方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因?yàn)橐膊恢弊鲲垺?/p>

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因?yàn)榻菀粫?huì)兒牛肉中的血水就會(huì)滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說(shuō)明其中的大部分血水就出來(lái)了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來(lái)，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒(méi)過(guò)牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開(kāi)小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來(lái)，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開(kāi)水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

老牛肉湯的做法

步驟/方式1

第1步、牛頭肉切成大塊，用冷水浸泡凈血水。

步驟/方式2

第2步、冷水下鍋，加入料酒煮去浮沫，用溫水洗凈。

步驟/方式3

第3步、白蘿卜切片，蔥白切段，姜切片，小蔥和香菜切末。

步驟/方式4

第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，燉煮55分鐘。

步驟/方式5

第5步、撈出牛肉塊放涼。

步驟/方式6

第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料，放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。

步驟/方式7

第7步、牛肉放涼后切片，放入湯內(nèi)，撒上蔥、香菜末和胡椒粉。即可出鍋

老牛湯怎么樣

處暑不出頭割谷喂老牛。秋分不定漿野菜苞谷湯。

處暑節(jié)氣之時(shí)谷子若還未抽穗，過(guò)了處暑再抽穗即秋收時(shí)不會(huì)成熟，收獲了也都是癟谷子，不出糧，只能割了當(dāng)牛飼草。

秋分節(jié)氣之時(shí)玉米還沒(méi)定漿，仍然是水瓤，則在苦霜降臨時(shí)即植株不再生長(zhǎng)，棒子上的籽粒全是瞎粒，減產(chǎn)嚴(yán)重，甚至無(wú)收成。這種情況在過(guò)去就要挨餓，只能以野菜加少量苞米面度命。所以說(shuō)種田必須嚴(yán)格的掌握農(nóng)時(shí)，人若誤地一時(shí)，地就會(huì)誤人一年。

老湯牛肉的做法大全

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。

3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。

4.只喝湯太過(guò)單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾

7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

老湯牛肉圖片

清燉牛肉

需要原料：牛腩2500克、大蔥段20克、姜片20克、白蘿卜500克、圓白菜20克、粉條20克。

需要調(diào)料：大料10顆、桂皮5克、香葉1克、陳皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、羅漢果1個(gè)、草果1個(gè)、白芷1克、山奈2克、干黃醬50克、料酒10克、蠔油15克、醬油50克、糖色20克、鹽10克、味精15克、雞精10克、胡椒粉10克、清水5000克

加工過(guò)程：將牛腩改刀切成5/6公分的四方大塊，洗凈下冷水下鍋，燒開(kāi)焯去血沫，撈出備用。

將白蘿卜洗凈切2公分厚片、粉條冷水泡發(fā)、圓白菜洗凈切成塊備用。

將香葉、陳皮、丁香、小茴香、砂仁、羅漢果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入紗布包系緊，用冷水浸泡半小時(shí)撈出瀝干水分。

烹飪過(guò)程：鍋上火燒熱放入色拉油100克，爆香大蔥段、姜片、大料、桂皮，炒香干黃醬，醬要多炒一會(huì)，再放入醬油和蠔油炒香，放入焯好的牛肉塊，大火爆炒十分鐘，炒制斷生。

烹入適量料酒，加入清水，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，加入適量糖色調(diào)色，放入香料包，水要抹過(guò)牛肉，加兩倍以上的水，大火燒開(kāi)牛肉湯撇去浮沫，下入白蘿卜厚片，中小火燉四十分鐘左右，關(guān)火燜煮20分鐘，至脫骨軟爛狀態(tài)即可。

起鍋裝碗時(shí)，將泡好的粉條和圓白菜焯水，入牛肉老湯里煮熟，撈出碼在碗底，上面碼好燉好的牛肉，淋入原湯，撒上香菜段即可。

技術(shù)總結(jié)：

一、牛腩要切大塊，冷水下鍋焯水，為了去除牛腩的異味和血水。冷水下鍋可以把牛肉的血水去除得更干凈。

二、用糖色和醬油、干黃醬炒香調(diào)味，主要突出燉牛肉的醬香味。炒牛肉時(shí)間要長(zhǎng)一些，讓調(diào)料和香料的味道可以充分滲透到牛肉里，加熱過(guò)程中牛腩多余的油脂可以煸炒出來(lái)，燉出來(lái)的牛肉會(huì)更香濃可口且不肥膩。

三、燉牛肉加香料的作用是去味增香，豐富口感。香料不可用得太多，香料味太重，湯味會(huì)發(fā)苦，遮蓋牛肉本身的味道，少用香料就是為了突出牛肉的香味。

四、放白蘿卜一起燉是為了增加湯味的口感，吸附湯汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌時(shí)蘿卜要挑出來(lái)不用。

五、牛肉裝碗時(shí)用原湯倒入碗里，略帶點(diǎn)浮油，起到保持溫度增加香氣的作用，可以讓香氣更濃郁。牛肉這樣燉出來(lái)軟爛入味，咸香不膻，老年人也一樣可以咬得動(dòng)。

六、滄州清燉牛肉是有墊底菜的，有放提前燉好的土豆塊，也有放燉豆角和茄子墊底的，但是都要用或圓白菜粉條墊底，襯出牛肉多的感覺(jué)來(lái)，也就是底下鋪粉條和菜，上面是燉好的牛肉，這樣顯得牛肉多。

老式牛肉湯

牛肉湯在鍋里燒開(kāi)，可以放個(gè)1-2天。